Кухонник

uor · Сообщение **uor** » 25 янв 2010, 18:09.

перемещено из Заточка режущего инструмента

посоветуйте нож шеф на кухню с точки зрения остроты, способностьи держать кромку и легкости заточки/правки, вернее соотношения этих качеств. Больше всего нравится s30v, но кухонников из нее нету. Может у кого есть опыт использования различных сталей поделитесь, посоветуйте

uor · Сообщение **uor** » 25 янв 2010, 18:11.

в наличии 2 водники 1000 и 6000, триангл, тонкий арканзас, паста алмазная, гои и ремень

Nikolay_K · Сообщение **Nikolay_K** » 25 янв 2010, 18:27.

uor писал(а): Больше всего нравится s30v, но кухонников из нее нету.

закажите Алану
и сделают Вам хоть из Cronidur 30, хоть из CPM S30V
хоть из ZDP189 ...

uor писал(а): с точки зрения остроты, способностьи держать кромку и легкости заточки/правки, вернее соотношения этих качеств.

вот это пробовали:
http://www.tojiro.ru/catalog/products/k ... nife/--359
?

Nikolay_K · Сообщение **Nikolay_K** » 25 янв 2010, 18:28.

вот уже и обзор есть:
Кухонный нож Tojiro F-698, первый взгляд.

uor · Сообщение **uor** » 25 янв 2010, 18:50.

а у меня такой уже есть. Используется по мягким продуктам: лук, зелень, мясо филе, нарезка рыбы для суши. Подходит только для деликатного использования. Заточку держит отменно. В силу вышеописанных обстоятельств используется мной лично, жена его не берет. Готовлю сам оч редко-восновном готовит жена. Поэтому нужна и приветствуется хоть небольшая вандалоустойчивость. Кстати, Вы сами что на кухне пользуете?

Nikolay_K · Сообщение **Nikolay_K** » 25 янв 2010, 20:10.

uor писал(а): Поэтому нужна и приветствуется хоть небольшая вандалоустойчивость

немецкие Victorinox ( которые кованые ), и т.п.
или швейцарские из полосы и Fibrox-рукояткой,
если хочется полегче и подешевле
по соотошению цена-качество трудно будет найти что-то лучшее
японские ножи все кроме дебы не отличаются высокой вандалостойкостью
а деба несовместима с 95% женщин

BaZZiL · Сообщение **BaZZiL** » 25 янв 2010, 20:33.

Вандалоустойчивость и способность держать острую кромку противоречивые требования.
Вандалоустоичивые (относительно конечно) это европейские ножи. Например Gipfel серия Professional - сталь X50MoVCr15, (55-56 HRC) цена за 20 см. шеф менее 1000р.

Apollo серия Magenta цена за 20 см. шеф около 600 руб.

Основное их достоинство - доступность оп цене, правильный строй клинка.
Лего правятся на триангле.
Если говорить о стали , так VG-10 на любом японском "европеоиде" будет отлично резать, но потребует аккуратного обращения.
Из экзотики я пользуюсь сантоку из быстрореза FAX18
http://www.tojiro.ru/catalog/products/k ... nife/--398

uor · Сообщение **uor** » 26 янв 2010, 02:55.

а как точится fax 18?

mrkooll · Сообщение **mrkooll** » 26 янв 2010, 02:56.

Nikolay_K писал(а): японские ножи все кроме дебы не отличаются высокой вандалостойкостью
а деба несовместима с 95% женщин

Наверное я встречал только оставшиеся 5%

Деба как раз очень часто используется. ПО своему прямому назначению - рыбу ей разделывают. И птицу иногда. Деба классическая, и клинок и рукоять. Правда женщинам нравится маленькая деба - 100мм. Большую не берут. Большая таки мужская.
Кстати дома часто используемый нож - Hiromoto Gingami No 3 Western Deba 170mm. Брал в http://www.japanesechefsknife.com/Page4.html С какого перепугу сей нож назвали дебой - до сих пор не понимаю. Шеф европейский стопроцентный. Он с симметричной заточкой и достаточно тонкий в обухе. Как раз как европейские шефы. Рекомендую. Женщинам нравится и вандалоустойчивость у него гораздо выше чем у santoku и gyuto.

BaZZiL · Сообщение **BaZZiL** » 26 янв 2010, 10:33.

FAX18 затачивается вполне легко.

Hiromoto Gingami

шикарная серия!

перемещено из Заточка режущего инструмента

Кухонник

Кто сейчас на конференции