Углеродистые ножи, ржавеют, сцуко

[dm_roman]

мисоно хорошо выглядит, наверное здоровские ножи, но почему то ни разу на них лапа не поднялась купить.
мне чего то грубого, типа тосагат али масахировских углеродок или ламинатик, причем тоджиуро нравится более, нежели Хиромото с аогами в нерж обкладках
http://www.japanesechefsknife.com/Tenmi ... eries.html

[Сергей_П]

режет углеродка так, что после нее даже порошок не катит.
по функционалу нержа режет супер, но блин не вкусно, как правило.
углеродки-они как зерновой кофе против сублиматов растворимого (нержавеек).

Я думаю, что трудно найти человека, который бы не согласился с тем, что рез углеродки - это чудо. И точится она чаще всего как-то интуитивно правильно, у меня по крайней мере .
Но на кухне я давно от нее отказался. Не по причине гигиены или ржавчины. А потому что во время готовки нет никакой разницы между углеродкой и нержой. Нет, она, конечно, есть, но ее я не замечаю. Некогда обращать внимание на "сочность реза" и любоваться заточкой - во время готовки надо думать о тех, кто будет кушать. Думать с любовью и уважением и тогда все получается с блюдом. А ножи, посуда и даже продукты уходят в функционал, а мысли - в сферу неосознанного, вылезая оттуда только в случае принципиального несоответствия ожидаемому.
Рез ради реза - это одно. И я знаю в реале пару человек, у которых и посуда супер и ножи (один дороже моих всех) и заточены они идеально. И в выходные глава семейства становится к "мартену", чтобы вкусно и полезно накормить семью. Как он режет овощи на салат! Медленно, с чувством максимального удовольствия от процесса, на какие идеальные кусочки! В итоге получается красивое безвкусие. Короче, не умеет готовить нифига

А сравнение с кофе красивое, но неправильное. Растворимое для меня вообще не кофе .

[Сергей_П]

Есть теперь углеродное Мисоно, Гюто, Шэф)

Как раньше говорили - никто за язык не тянул!
Теперь ждем отчет .
Кстати, один авторитетный для меня в области кухонных ножей человек (не с ганзы ) считает этот нож лучшим шефом для домашней кухни. По-этому мне вдвойне интереснее узнать мнение еще одного известного спеца.

[Квик]

И в выходные глава семейства становится к "мартену", чтобы вкусно и полезно накормить семью. Как он режет овощи на салат! Медленно, с чувством максимального удовольствия от процесса, на какие идеальные кусочки! В итоге получается красивое безвкусие. Короче, не умеет готовить нифига

Если процесс готовки сравнивать с "мартеном", то никогда и не получится ничего толкового. Этож не работа. это отдых! Как Рыбалка!)))
Именно поэтому мужики, если умеют готовить, то делают это лучше женщин.))

[Просто Серый]

Но как режут зато)

[dm_roman]

дык если яйтцы не мыть, тоже будут грязные и вонючие.
и даже самые хорошие ботинки подлежат регулярному уходу
при минимальном уходе не ржавеют.
ламинат 13 хром по краям и уголь в центре вообще супер.
режет углеродка так, что после нее даже порошок не катит.
по функционалу нержа режет супер, но блин не вкусно, как правило.
углеродки-они как зерновой кофе против сублиматов растворимого (нержавеек).

[Просто Серый]

при минимальном уходе не ржавеют. ламинат 13 хром по краям и уголь в центре вообще супер. режет углеродка так, что после нее даже порошок не катит. по функционалу нержа режет супер, но блин не вкусно, как правило. углеродки-они как зерновой кофе против сублиматов растворимого (нержавеек).

Сочно сказано) Будем утверждать) Есть теперь углеродное Мисоно, Гюто, Шэф)

[Сергей_П]

Лучшие повара конечно мужчины, а вот лучшие поварихи, всё таки женщины

В наш век сексуальной неопределенности и это уже не факт
А что скажет человек от "мартена" про углеродку на профессиональной и домашней кухне?

[Квик]

Я тоже немного шокировал окружающих, когда нарезал лимончик пчаком))) Особенно после того, как он полежал минуты две после нарезки предыдущего лимончика))))

[dm_roman]

зачем злить инспекторшу сэс углем на общепите?
онаж баба, эмоции и менс... прочие факторы, а тут коснись похабно выглядящий нож.
так впрямую не прикопается, так рыть сильнее будет.
хотя я не от мартена.
но есть мысля, что злить налоговую, ментов, инспекторов сэс как правило не окупается.

[Сергей_П]

quote:А что скажет человек от "мартена" про углеродку на профессиональной и домашней кухне?

Мне нравится.

Мне тоже, но я не пользуюсь
Помнится такая тема была http://talks.guns.ru/forummessage/252/653080.html
Кажется, что дома из углеродки у вас только пчак?

[Марат С]

Есть теперь углеродное Мисоно, Гюто, Шэф)

"...Ну, вы, блин, даёте!..." (С)
Купить самый ржавеющий (противной рыжиной)вариант серийного кухонника и жаловаться на ржавчину!
Фудзивара Канефуса из СК4 ржавеет меньше, больше темнеет.
Так же "девственная сталь" на других японских марках.
Это уже давно обсуждали на Найффорумз!

[Сергей_П]

он (этот парнишка ) хотел что бы в этом инструменте ужились и сам нож как средство для нарезания и лопатка для переворачивания котлет.

Штопор не заказывали и хорошо
А нож пусть лежит - память есть память.
А все-таки, взяли бы себя домой современный нож из углеродки? Если да, то какой?

[dm_roman]

у меня углеродистых штук наверное 30-40 всяких

[Сергей_П]

у меня углеродистых штук наверное 30-40 всяких

Да я и не сомневался
Вот только вопрос: сколько раз за последний месяц (год, если память хорошая ) углеродка реально использовалась на кухне. Не для потестить, а для души!

[dm_roman]

эвридей, если обычный режим, а не тест чего то.
из 7 ножей на магните сейчас 5 углеродки чистой или ламината и 2 нержи.
иногда соотношение до половина на половину меняется.
хотя нержавейки, конечно же, больше.
а так сейчас фолдервы нержа или нержа порошок+повсеместно используемые угольные хигоноками.
фиксы-половина на половину.
кухня-больше нержи, но в использовании больше углеродки (плюс быстрорез, что та же углеродка, только высоко и сложно легированная)+1 керамика+1 титановый.

[Сергей_П]

из 7 ножей на магните сейчас 5 углеродки чистой или ламината и 2 нержи.
иногда соотношение до половина на половину меняется.
хотя нержавейки, конечно же, больше.

А какие типы ножей (овощной, шеф и т.д.) доминирующе углеродка, а какие нержа?

[Сергей_П]

Скоро возьму, расскажу и покажу
Ножик (точнее ножики) существуют сейчас в виде заготовок.

Ножи мечты?

[dm_roman]

чего в работе на данное время:
керамика 120мм хатамото в ящике.
на магните сантоку Тосагата и петти мм 100 из ао и широ-гами, два петьки мм 130:
яп какой то угольный в камуфляжной раскраске (не помню, а искать лень), тоджиуро-ск5 в центре+нержобкладки,
сантока тоджиуро такая же на столе.
фунаюки масахиро из ск-5
петти 150 и шеф-180 из 1к6 канецуга про-м.
на тестах тоджиуро хитрый дамаск из вг-10 и тоджиро порошковый из факс-18.
жена частенько мой петьку пользует из рапида.
ну и мора-200+пара угольных фростов на почистить-подковырнуть и так далее.

[Просто Серый]

тоджиро порошковый из факс-18

Интересны впечатления - года два назад его чуть не купил)

[dm_roman]

все там весьма хорошо.
устойчивость рк не определил
просто пользуюсь время от времени
может быть рк будет дольше держаться, нежели из вг-10
в остальном нож как нож 800й серии.
но то, что порошок, душу греет.
понты дороже денег

[Просто Серый]

но то, что порошок, душу греет.

Как по сравнению с Блейзеном и углеродкой?

[dm_roman]

сравнить с рюзеном и артизаном не могу-нет их у меня.
рез наверное на уровне хорошо сведеной вг-10, уголь хороший повкуснее будет.
устойчивость хорошая, но, в силу того, что резал много но как то время от времени, то втупую сравнить тоже пока не могу.
с учетом того, чт о сантока и щшеф в розницу стоят 7 тыров в тоджиро, то это просто беспрецедентное предложение.
вердикт: брать стоит однозначно, кто не взял-я не виноват
я егог оттестю подробней.
но блин за стока денег такую сталь по составу-да это блин даром.
набор тоджиро из трех порошковых кухонников по цене одного сраного маленького ито.
это просто халява.

[Просто Серый]

но то, что порошок, душу греет. понты дороже денег

Так в Япнонии есть кухонники из НАР-72 даж)))

[Сергей_П]

по цене одного сраного маленького ито.

И тишина ...
Все естеты на даче?

но блин за стока денег такую сталь по составу-да это блин даром.

По мне так денег немало. И что эта сталь дает? Или таки понты дороже денег?

[genium]

По коррозии углеродки (точнее быстрореза) - я ставлю цинковые пластины в набор на больстер и делаю стойкое полимерное покрытие клинка ( протравливаю кислотой и обжигаю льняное масло с последующей протиркой ( это делается во время отпуска быстрореза ) на десяток слоёв в промежуточным обезжириванием и протравой.
Остаётся тонкий но весьма стойкий слой.
Ножи рабочие, кромка не темнеет, хотя на кухне бывает не вытираются и в раковине лежат, покрытие не стирается долго даже на спусках.
Единственно цинк немного уходит - но этого не заметно. Чтоб убрать чуть заметную ребристость в наборе цинк-акрил достаточно чуть его прошлифовать нулёвкой. Но ребристость эта и не мешает, даже наоборот.

[dm_roman]

вопросы по трудности ухода за грамотной углеродкой сродни трудности помыть тарелку апосля еды.
однакож на кухне пластиковой посуды всеж мало вижу.
это наводит на мысль, что не трудно налить на губку фейри и вымыть и сполоснуть (а некоторые маньяки еще и вытереть)тарелки.
а вот сполоснуть и вытереть нож уже трудно.
хотя, конечно, тарелки можно мыть по оптовому принципу (пока есть место в мойке и хоть одна чистая мыть-не по пацански).
с ножом, конечно так с углеродистым нельзя.
а вот викс фиброкс хоть на неделю там замачивай.
еще и режет здорово и вообще классный нож незадорого.
или вон, купить керамику по супер цене-и не пахнет и дерьмо всякое не пристает и 21й век и все дела.
да, статейку написал по этому поводу, часть 2
http://rusknife.com/index.php?/topic/26 ... 2%d1%8c-2/