Хочу очень традиционный и очень японский кухонный нож ( желательно деба )

[Nikolay_K]

чтобы иероглифы выбить вручную - японцу уже минут на 20 больше времени понадобилось!

чтобы такую композицию выбить за 20 минут
нужно учиться лет 30, если не больше

[oikrvn]

Не, ну 30 лет - это уж слишком...
Некоторые, вон, за 10 лет учебы в японии делают лучшие кухонные ножи в США... (кстати, почти из той же ценовой категории) Курс выбивания иероглифов, думаю, туда входит...

[Iofspy]

Некоторые, вон, за 10 лет учебы в японии делают лучшие кухонные ножи в США...

Некоторые авторитетные люди считают его ножи лучшими не только в США, но и в мире ...

[oikrvn]

Некоторые авторитетные люди считают его ножи лучшими не только в США, но и в мире ...

Не, ну если бы так было, то ЕГО ножи были бы и самые дорогие! Типа, от ПЕРВОГО человека!
Уж представителю ЭТОГО народа сам бог тогда б велел бы сделать деньги из имени.
Тем более, ОН ножи из нержавейки не делает? Не умеет, наверное, просто...

[Iofspy]

Не, ну если бы так было, то ЕГО ножи были бы и самые дорогие! Типа, от ПЕРВОГО человека!

Не, ну в оценке ножей много субъективизма. Вон, мы с тобой углеродку не очень любим, а он из нержи не делает принципиально, я так понимаю. А цена далеко не всегда качеством определяется, зачастую пиаром. Взять того же Крамера за 9 косарей. Ножики хоть и классные, но не 9 же косарей )?

[oikrvn]

Субьективизма много, однако, цена определяется спросом/предложением. Значит, находится, достаточное количество народа (по мнению производителя) способного такие ножики купить. Если бы у производителя была возможность цену поднять, а спрос на том же уровне обеспечить - любой бы этим воспользовался. А приставка "продукт года", "лучший в мире" и т.д. эту цену способны существенно увеличить.
Чего то мы оффтопим... надо проявить сознательность и потихоньку на тормозах спустить...

[MickBMW]

вот какую нашел смешную дебу в интернетах
--- она со шпаргалкой по названиям рыбы
( кандзями и рядом фонетика катаканой )
//popgun.ru/files/g/252/orig/2994102.jpg

Гы! Видел эту дебу вживую пару лет назад на выставке в Секи. Интересное зрелище!!! Вид у нее исполинский, лезвие размером примерно с бедро взрослого человека, рядом с ней семидюймовый охотничий нож смотриться перочинной игрушкой

[тень]

Двуручная?
Это по-нашему!!!

[Nikolay_K]

Видел эту дебу вживую пару лет назад на выставке в Секи. Интересное зрелище!!! Вид у нее исполинский, лезвие размером примерно с бедро взрослого человека, рядом с ней семидюймовый охотничий нож смотриться перочинной игрушкой

это не самый большой нож, есть еще крупнее, например:
oroshi hocho ( おろし包丁 ),
и Hancho hocho он же maguro kiri или maguro bocho
которые используются для разделки и филетирования крупной рыбы

[Nikolay_K]

а вот так их точат:

[MickBMW]

это не самый большой нож, есть еще крупнее

Опередил с фотками
Вот джедай с таким же ножом для разделки тунца

[Nikolay_K]

а как тебе вот этот нож для разделки тунца?

интересно, а можно рассматривать катаны ( которые нихонто)
при провозе через границу как небольшого размера хоз. быт. ножи для разделки тунца?

[MickBMW]

интересно, а можно рассматривать катаны ( которые нихонто)
при провозе через границу как небольшого размера хоз. быт. ножи для разделки тунца?

Я думал об этом, но за наших таможенников нельзя ручаться, они вон и до кухонников докапываются, что уж говорить про катаны. Вот лезвие без рукоятки должно прокатывать...

[Iofspy]

интересно, а можно рассматривать катаны ( которые нихонто)
при провозе через границу как небольшого размера хоз. быт. ножи для разделки тунца?

Без цубы - почему ж нет-то )?

[Vau]

Ой, подпишуся я на тему, никак иначе не выходит

[fkbr]

Гы! Видел эту дебу вживую пару лет назад на выставке в Секи...
//popgun.ru/files/g/252/orig/3041685.jpg

Это явно два разных ножа, первый короче, а второй длиннее в 1,5 раза.

[MickBMW]

Это явно два разных ножа, первый короче, а второй длиннее в 1,5 раза.

Да, точно, Вы правы! Но очень похожи! Возможно даже один мастер делал.

[тень]

это не самый большой нож, есть еще крупнее, например:
oroshi hocho ( おろし包丁 ),
и Hancho hocho он же maguro kiri или maguro bocho
которые используются для разделки и филетирования крупной рыбы

Иппооооооооонский пооооооооовар!!!
А то джЫдаи, джЫдаи...

[Марат С]

У японцев на рыбных рынках и специальные гильотины для тунца есть!...
А размер расписного ножа определяется размером простенка, на который его надо вешать!

[ivan-3]

А я вот в толк взять не могу, зачем на росейской кухне деба нужна??? Ну не вижу ни одного применения...
ЗЫ Замороженное мясо не покупаю (в том числе и курицу).
Большой рыбы в Москве отродясь не видел.
И вот вопрос возник о цене тех длинных мечей у разделщиков тунца? Там ведь явно цена не как в маськве - 3 килобакса. По виду толи рессора толи напильник кованый
И вот глядя на свежеразделанного тунца, подумал, а в Москве можно где нибудь отведать/купить свежего тунца?

[MickBMW]

а в Москве можно где нибудь отведать/купить свежего тунца?

Его то и в Японии не везде отведать можно, чего уж там про Москву...

[Квик]

Непонятно -зачем такие огромные ножи они используют для разделки?

[fkbr]

Непонятно -зачем такие огромные ножи они используют для разделки?

Так ведь не селёдку ими разделывают .

[Cesare]

Почитал я эту ветку и тоже решил прикупить на кухню дебу. Раньше как-то без нее обходились. Несколько лет живут у нас 3 ножа Masahiro-Kasumi 149 серии. Сантоку, филейник и 12-сантиметровый универсал. Казалось, что большинство задач перекрывается всего тремя ножами. Позавчера, как раз после прочтения темы и просмотра видео по выложенным тут ссылкам, жена взялась разделывать свеженькую горбушу. Проникнувшись увиденным, имел неосторожность дать ей несколько советов, в результате чего сегодня вместе посетили салон Kasumi. Супруга покрутила в руках разные модели, и её выбор пал на http://knife.kasumi.ru/catalogue/258/4526/
Для нее основным критерием была эргономика. Цену узнали только при оплате, а марку стали уже дома в сети посмотрел (продавец упорно твердила о высокоуглеродистой стали, но марку уточнить не могла). Удивила цена - я меньше, чем на 5000 не расчитывал даже. 149 серия не из дорогих, но этот нож оказался совсем бюджетным. Осталось посмотреть на него в работе. Рыбы готовим много, и деба не залежится.

[Квик]

Так ведь не селёдку ими разделывают .

Думаю, что 35см. хватило бы))) Сома 50кг. эндурой четвёртой разделывал))))

[Cesare]

Когда жил в Италии, нередко ездил к рыбакам за свежей рыбой. Иногда покупал экземпляры весьма внушительных размеров, в том числе и тунца. Разделывалось все это нашими пластилиновыми ножами Труд-Вача. Постепенно перешли на "пляшущих человечков", а потом уже и до японцев добрались. Думаю, что худо-бедно разделать можно практически всем, чем угодно. Было бы умение и желание.

[fkbr]

Ну в конце концов можно и топором разрубить, но как это делают японцы...
На ютубе есть ролики - это действительно искусство. Просто филигранная работа, при которой на костях практически не остаётся мяса. Филейные куски получаются максимально возможными, отходы минимальны.
Как я понимаю эти "мечи джедайские" не для дома и семьи, это чисто профессиональные девайсы. Видимо это, в основном, разделка свежака на рыбном рынке для ресторанных закупщиков. Кстати в названиях некоторых роликов с ютуба упоминаются токийский рынок и другие.

[Квик]

зачем на росейской кухне деба нужна???

Большой рыбы в Москве отродясь не видел.

Думеете за МКАДом жизни нет?))

[Квик]

Ну в конце концов можно и топором разрубить

Рыбу? Топором?....
Да я тебя... !!!!

[fkbr]

Рыбу? Топором?....
Да я тебя... !!!!

ну извини - смайлик забыл поставить .
а чем, кстати, того сома разделывали - ты ещё фотку в домашнем постил?