Уголок Гурмана

[Fedot]

Шокур домашнего копчения с пенным.

От это рыбец!

[паллитрыч]

Да, аж слюнки потекли.)

[Просто Серый]

Сча к сердцу ленивую картошку.)))

[Fedot]

Сча к сердцу ленивую картошку.)))

Делай на сале свином!

[Просто Серый]

Томлю на олиффковом.)

[slalomandro]

Изначально написано Просто Серый:

Самая лучшая колбаса.

Ну не знаю. Мне вот такая больше нравится. Но я на половину хохол, у нас свои вкусы

Это запечёный свиной рулет.
В классическом рецепте берётся пузовина подсвинка(бабы, естественно. Отличается отсутствием дырки от писюна), но Ленка берёт у своей мясницы(у нас у каждого свои поставщики) бочёк, нижнюю часть, где ложные рёбра доходят до пуза - там мяса больше, чем в пузовине и оно нежнее. Хрящи ложных рёбер удаляются нахрен, а мякоть шпигуется чесноком. Если жена считает, что кусок слишком толстый и узкий, то рассекает его, не дорезая чуть-чуть с одной стороны так, чтоб раскладывался, как тетрадь. И вот эту разложенную тетрадь шпигует, натирает адыгейской солью(в любом магните дуром), сворачивает в тугой рулет шкурой наружу. Рулет перевязывает ниткой, заматывает в фольгу и в духовку на 2 часа при 200 градусах. Последние полчаса рулет печётся с раскрытой фольгой, чтоб подрумянился. Самое сложное в этом рецепте - объяснить кобелю, что в доме пахнет не собачьей едой, и зря он духовку пасёт

[паллитрыч]

Пробовал такой рулет, очень вкусно!

[slalomandro]

Причём у горячего и остывшего вкус очень разный.
И ещё: рулет из бочка, а не пузовины, по вкусу идентичен домашней колбасе по украински, только возни с ним меньше. По деньгам(цены г.Шахты, Ростовской обл) конечный продукт равен варёной колбасе "детской сливочной", только он сделан из мяса, а не сои.

[olbob005]

как то так

[olbob005]

как то так

[Просто Серый]

как то так

Што это было рататуй или шукрут веганский?

[olbob005]

Што это было рататуй или шукрут веганский?

Не не веганский. В низу чуть чуть курдючного жира, потом мясо, а уже потом овощи. Потом накрыть крышкой и по радиусу еще заматываю мокрым полотенцем, чтоб не капли наружу и на медленном огне на 2 часа.

[РСУ]

А мы по простому, ну как же хорошо с утра!!!

[Просто Серый]

Не не веганский. В низу чуть чуть курдючного жира, потом мясо, а уже потом овощи. Потом накрыть крышкой и по радиусу еще заматываю мокрым полотенцем, чтоб не капли наружу и на медленном огне на 2 часа.

А фото результата есть?
Шукрут ещё не разу не готовил, рецепты разнятся.

[Balllu]

А есть у кого проверенный рецепт перепелок вкусных? Готовил на шашлыке и просто жарил. Не шибко понравилось, суховаты получались.

[Просто Серый]

А мы по простому, ну как же хорошо с утра!!!

Где бомжуете?)

[Просто Серый]

А есть у кого проверенный рецепт перепелок вкусных? Готовил на шашлыке и просто жарил. Не шибко понравилось, суховаты получались.

Я для оливье их давно готовил, помню беконом оборачивал.

[Fedot]

Очень правильный ход.

[olbob005]

А фото результата есть?
Шукрут ещё не разу не готовил, рецепты разнятся.

Эт домляна. Ни че не обжаривается и ни какая жидкость не добавляется (я имею в виду в казан, в себя энное количество чачи в процессе в обязательном порядке, иначе ни чего не получится) и в этом сам кайф. Все томится в собственном соку. Как писал, чтоб ни чего не испарялось - обматываю еще полотенцем.
Фото больше нету и до весны теперь не предвидится, т.к. дома такое готовить лениво и по какой то причине так не получается, то ли казан не тот, то ли печки не хватает, а скорее совокупность.

[Aitor]

У меня все просто, колодка из щокура)))

[Просто Серый]

Сёдня был добыт язык говяжий по 575р.
Продавщица говорила, что они подорожали в закупке до 500 р и выше. Так что наш удел к новому году их по 600-700 ждать. Торопитесь люди добрые.)
А сбербанкжаба квакала, что "оливье не подорожал"...

[паллитрыч]

Я вместо говяжьих языков приготовил свиные. Они почти в два раза дешевле, но не менее вкусны. Даже сладковаты.)

[паллитрыч]

А ещё сегодня плов сварганил на утиных окорочках. Получилось вкусно.

[Aitor]

Плов

[Просто Серый]

Они почти в два раза дешевле, но не менее вкусны.

У них свиной аромат.)))

[Fedot]

Продавщица говорила, что они подорожали в закупке до 500 р и выше.

А мой продавец сказал,что они подорожали с 300 до 380)).Меняй продавца Серёга)).
Я вот тоже цыплёнка замастырил табака,домашний,"желтый",охлаждённый.1*0,55=150р

Никаких соусов хитрых не делал к нему,промариновал часок в половинке лимонного сока,ложке оливкового и чайная ложка сванской соли,там всё нужное есть. Нежнейшим гад получился))
А надысь была рулька свиная с гарниром из мамалыги вот по этому рецепту


,тож сочетались не плохо.

Завтра ещё пожарю мамалыгу оставшуюся,тоже вкусная штука получается!

А ещё сегодня плов сварганил на утиных окорочках. Получилось вкусно.

Тоже плов с утятиной уважаю,вещь.

[Просто Серый]

мой продавец сказал,что они подорожали с 300 до 380

У тя язык браконьерский от старой дойной мож, а тут, поди с блек ангуса.)))

[Просто Серый]

А вот цыплята в ту же цену, хоть и не бресские.)))

[Fedot]

Изначально написано Просто Серый:

У тя язык браконьерский рт старой дойной мож, а тут, поди с блек ангуса.)))

Надежды юношей питают)))))

[Просто Серый]

Кок-о-ван.
До такой степени, что Жорж Сименон сделал петуха в вине любимейшим блюдом своего комиссара Мегре (просто потому, что мадам Мегре готовила его лучше всех во Франции). А мировую славу блюду принесла в 1961 году Джулия Чайлд, подробно описав его рецепт в своей книге 'Искусство французской кухни'.
Петуха в вине готовят во всех регионах Франции, но самым 'аутентичным' считается тот, что сделан в Бургундии. Ведь главное в рецепте даже не петух - хотя желательно, чтобы он был бресским, то есть, бургундским - а вино: Вот оно точно должно происходить из данного региона. Хотя, надо сказать, что готовят блюдо и в Эльзасе на Рислинге, и в Шампани на Савиньоне, и в Оверни на Сэн-Пурсэне, и даже в Нормандии - на сидре. Но все это - не то.
Потому что правильный петух должен долго томиться именно в бургундском вине. Иногда молодом, иногда - выдержанном. Неважно. Важен - результат. Из прочих обязательных элементов - чистое сливочное масло, лардон, серебристые мини-луковички (не путать с шалотом!), шампиньоны и молодая морковь. Желательно, чтобы возраст петуха - а это должен быть именно петух, а не какая-то пресловутая курица - был не менее трех лет. Но и не более - а то жевать придется с трудом. В некоторых регионах шампиньоны заменяют лисичками, и это, хоть и не оригинально совсем, но добавляет определенных вкусовых оттенков блюду. Если вместо красного бургундского используют белое вино, то в блюдо еще добавляют сахар или мед - но это уже на любителя. Мы же рекомендуем вам пробовать кок-о-ван именно в Бургундии. (с)