Уголок Гурмана

[Fedot]

Корейка!?
Там сала то и нет почти,так,жирка чуть,а остальное мясо пере солёное получится...

[Fedot]

Вот дед хорошо солит,долго правда,но получается отлично


Не знаю почему это гордостью украины стало,но пусть им))).У мня пробабка родом из Суздаля,всю жизнь так солила,именно с чабрецом.Рецепт простейший и вкуснейший,не самый быстрый правда.Я другие несколько пробовал,но всё ж на этом остановился.

[Просто Серый]

Корейка!?
Там сала то и нет почти,так,жирка чуть,а остальное мясо пере солёное получится...

Спасибо нах.)))
Соль на какие сутки стряхивать.)?

[Просто Серый]

Рецепт простейший и вкуснейший,не самый быстрый правда.Я другие несколько пробовал,но всё ж на этом остановился.

Спасибо)

[Fedot]

Соль на какие сутки стряхивать.)?

на второй/третий день проверить и всю влажную(обычно с низу) смесь поменять на сухую.

[Просто Серый]

Спасибо.) Аллегория. Уже. Кстати,я, вроде был на этом концерте.)))

[slsr]

Осталось плотное,холодное гороховое пюре. Добавил сырое яйцо и пшенич. муки. Замесил и скатал шарики чуть больше грецкого ореха. Обвалял в кунжутном семени и обжарил во фритюре. Типа фалафель получился. Использовать как гарнир или сами по себе уходят ,,влет,,

[Просто Серый]

Для Сани чуть былой савойской плюс лапша с гребешками.)

[Fedot]

лапша с гребешками.)

Весьмаа!)

[Просто Серый]

Саня. зырь. Пробу снял. Понравилось. Пять дней сухого посола.

[Fedot]

Изначально написано Просто Серый:
Саня. зырь. Пробу снял. Понравилось. Пять дней сухого посола.

Ну чё,нормуль!
Токо Серёг,это ГРУДИНКА,а ты говорил корейка)))
Вот я и удивился.

[golddragon]

Изначально написано Fedot:

Весьмаа!)

+1 ))

[Просто Серый]

Ну чё,нормуль!
Токо Серёг,это ГРУДИНКА,а ты говорил корейка)))
Вот я и удивился.

Пардон,мадам, попутал, как кто-то говорил - не помню. Правую часть грудинки мож даж привезу на ППККП.)))

[Fedot]

Изначально написано Просто Серый:

Пардон,мадам, попутал, как кто-то говорил - не помню. Правую часть грудинки мож даж привезу на ППККП.)))

Пордонгордон... Внимательнее будь)))
Правая это где одно мясо соленое?)))

[семен]

А это что,грудинка ,или корейка?))

[Fedot]

Грудинка...
Млин парни,вы што,туши сами ни когда не разделываете...а прям так-целиком закапываете
PS. Вот корейка без кости

На костИ

[Fedot]

Кстати,в тему к вот этой фотке

Вот он тот самый вкус))!
Без дураков и прочих приколов.Кто в своё время пробовал-подтвердит.
Приятель обещал снабжать периодически ,примерно раз в месяц возможно будет брать. В микроволновке не разогреть))),а вот на костре или движке авто-вполне))
Ну кто в теме ,инструкций не нужны.

[Просто Серый]

Правая это где одно мясо соленое?)))

Зря ты так.)))

[Просто Серый]

А это что,грудинка ,или корейка?))

Сам делал?

[Fedot]

Изначально написано Просто Серый:

Зря ты так.)))

Да я так-просто спросил))

[семен]

Изначально написано Просто Серый:

Сам делал?

Не,с точки фермерской,где мясом затариваюсь.

[Просто Серый]

Дозревает новое сало. Саня -Паша, будь готов!)))
Кстати, мужики, стоит ли его отваривать в тузлуке 7 минут? Кто делал?
Пока сухой 4-й день посола пошёл. Ароматический посол. Пока не выслали в морозилку.)))

[Fedot]

Кстати, мужики, стоит ли его отваривать в тузлуке 7 минут? Кто делал?

Я как то давненько пробовал-не понравилось,сухое на мой вкус лучше.

[Просто Серый]

Ясно, но там пишут, мол - кожа мягчеет и можно есть ея.

[Fedot]

да не вопрос,хочешь есть кожу-вари её)).Только получается уже не солёное сало,а что то типа варёно-копчёного продукта,а по мне это уже не то.
Если сало изначально правильно обработано золой/осмолено шкурка и так будет мягкой.А если нет...вари её,не вари её...один хрен.Пожарить ещё можно)))

[Просто Серый]

Снял пробу. Понравилось. Оставлю сухим.)

[slsr]

Брокколи отварил и в блендере измелчил в пюре со сливками, с добавкой оливкового масла. Вся эта хня на спагетти (барилла#5) и сверху молотый миндаль. Миндаль ошибка, надо было тертого пармезана.

[slsr]

К пасте неа следующий день залелал из тыквы и шампиньонов подливку (с пармезаном) чумная вещь вышла.

[slsr]

Тут в поле зрения рулька свиная крупная попалась (не мог пропустить). Отварил с часок с добавкой 0.5 кроненбург и специями (лук,морковь,гвоздика,имбирь) да и чесноком нашпиговал. Полчаса в духовке 180 с. Сейчас ,,вепрево колено,, в холодном виде радует. Но пражского эталона (как у Фердинанда) не достиг

[Fedot]

Брокколи отварил и в блендере измелчил в пюре со сливками, с добавкой оливкового масла. Вся эта хня на спагетти (барилла#5) и сверху молотый миндаль. Миндаль ошибка, надо было тертого пармезана.

Отличная мысль.Только надысь хотел чё то пюрешечное забацать,были мысли про суп пюре из белых или фасолевый крем суп.На самом деле не хватало вот этого пинка))) Барила,сливки,грано-падано в наличии,брокколеЙ завтра добуду.Думаю ещё шпинату не много в тему будет в эту зелёнку)