Уважаемый nickpn, Вы немного путаете разные вещи. У дамаска понятие "общая твердость" очень условное - это слоистый композит, твердость которого не может превышать твердость самой углеродистой стали в пакете. Более того, за счет миграции углерода при кузнечной сварке, без дополнительного науглероживания, углерод распределяется более равномерно, что в итоге еще немного снижает твердость. Использование на РК сталей, содержащих много никеля, дает контрастный светлый узор, но сильно роняет локальную твердость.
Продавец неправ в одном: он заявил твердость всего клинка по твердости самой углеродистой стали в пакете при данных условиях ТМО клинка.
Как с этим бороться?Прежде всего, геометрией: сведение загрубляем до 0,7-1 мм, угол заточки градусов 40-45, и нож весело вскрывает консервы, после чего как-то режет хлеб и колбасу.
Техника ковки дамасских пакетов возникла по бедности, в общем-то, в условиях дефицита высокоуглеродистой стали. Именно поэтому с появлением конвертерной переработки дамаск начал исчезать, а не потому, что его забыли - чистые стали вытеснили домашнюю заготовку.
Клинки из дамаска, сочетающие в себе красоту и агрессивный долгий рез, как правило, многопакетные, и цена на них выше в несколько раз.
Если нужно подробнее - напишите в личку, попробуем это обсудить при личной встрече и с предметом обсуждения в руках, а не по фото.
P.S. В России есть даже такое понятие - "ворсмачи": кустарные мастерские, как правило, из Нижегородской области, кующие дамаск, кроме узора не имеющий никаких положительных качеств. Цена примерно такая же, может, чуть выше
