Сладкая тема в кризисных ситуациях.

[Sleepyman]

Сосновый сок!!!?

ужасно кислый

[Serrrgey]

И какие же три способа?

[SanSanish]

Имхо, пасека полезнее и эффективнее.

для большинства, в случае БП березовый сок может стать единственным источником сладкого на долго. Тем более практически халява.

Я так прикидываю - именно сок наиболее подходящий вариант по любому.
Мед продукт уникальный и нужный без вариантов, но не такой уж простой в получении и трудозатратах. Нужны знания, инструменты, талант и уход за пчелками. Плюс так или иначе они требуют внимания и подвержены разным рискам.
Поэтому если можешь держать пасеку - держи ее обязательно. Но сахар в дополнение тоже не помешает, насколько помню тех же пчел им подкармливают тоже.
Сахарная свекла вообще не вариант для одиночки. Нужно отвести посадочные площади, распахать, засадить, пропалывать, убрать, вывезти, помыть, измельчить, вымыть сахар, выпарить, очистить. Короче работы большому коллективу на весь летний сезон когда можно заняться и более насущными делами. На самогон ее растить еще куда ни шло.
А вот сок клена и березы куда доступней и удобней.
Делов только засверлить деревья, время от времени собирать и выпаривать. Трудозатраты и квалификация требуются мизерные. Сок автоматом капает пока ты спишь и вываривается пока примус починяешь. Причем в пору межсезонья когда и время свободное найти проще.
Народ и сейчас делает.
Березовый


Кленовый

[andrei1000]

Интересно, а из ясенелистного ("американского") клёна, можно сок добывать?

Обычный клен (не канадский) ветка сломана, ночью заморозки на ветке весит сосулька из замерзшего кленового сока. На вкус чучуть сладковатая но намного слаще чес березовый сок.

Хорошо бы кто поделился опытом, ибо я варенье только ем.

Увариваете ягоды на медленном огне так чтобы примерно в 2-3 раза уменьшить объем. Сам такого не делал, но бабушка рассказывала что так делали.

[андрей фон шеффер]

Увариваете ягоды на меленом огне так чтобы примерно в 2-3 раза уменьшить объем. Сам такого не делал, но бабушка рассказывала что так делали.

"Бабушка рассказывала,фотографии показывала )))"
А.Райкин

[Medved075]

Изначально написано Serrrgey:
И какие же три способа?

с помощью брутального ножика можно добыть сахар следующими способами:
1.вскрыть ларек, торгующий сахаром
2.вскрыть квартиру соседа, купившего сахар в ларьке
3. вскрыть соседа в подъезде или прям у ларька.
...
98. вскрыться самому, бо без сладкого жизни нет.
99. посадить сахарную свеклу, порезать на мелкие кусочки ножиком "рембодрот-66" и вываривать в кастрюльке.Для тех кто прошел предыдущие уровни.

[SanSanish]

Увариваете ягоды на медленном огне так чтобы примерно в 2-3 раза уменьшить объем.

Да, действительно рецептов в сети для диабетиков хватает. Пока оно закрыто и пастеризовано хранится, а вот что будет с распечатанной банкой? Да и сомневаюсь что будет так же вкусно как классическое, сладкое.
Плюс при такой уварке и витаминов и всяких флавоноидов куча разрушится. Да и сама уварка по трудоемкости не отлична от уварки того же сиропа.
Пока смотрел рецепты с интересом прочитал про медовую траву - стевию. Прикольное растение и вполне можено выращивать на чаек.
Калорий никаких, но хоть сладко будет.

с помощью брутального ножика

Просьба - не пишите чепухи. Хотелось бы видеть Ваши предложения по теме, а не информационный мусор.

[Medved075]

Изначально написано SanSanish:

Просьба - не пишите чепухи. Хотелось бы видеть Ваши предложения по теме, а не информационный мусор.

ок.
надо смотреть не просто сладкое но и с антибродильными свойствами.
может путаю но смородина для закатки сахар не требует если уварить то получается годное варенье живущее с обычной пластиковой крышкой. это на пожрать. для рассолов огурцов помидоров и прочих бананьев ни разу сахар не добавлял вообще, тоесть технологически он там не нужен. чисто вкус.еще в качестве добавки в консервацию хорошо годен обычный аспирин наш в таблетках. сахар не жру бывает по несколько месЯцев, не нужен и все. ноги не отвалились, мозг тоже не зомбий вроде. хз чего так забегали изза нынешнего химического сахара..

[SanSanish]

Сахар как раз бродильные свойства имеет, но многие другие бактерии губит. Либо обезвоживает их за счет осмоса, либо заставляет оживиться и стать беззащитными перед термообработкой или той же солью.
Потому и используют его в комплексе с солью и уксусом. Сам по себе как консервант только в варенье.
Смородину у нас варили всегда с сахаром, а красную по особому заказу для того что бы ягоды не разрушались и оставались целыми вообще в очень большом количестыве, по сути в сахарном сиропе. Долговременной вываркой делали так называемую "смолку" иногда доводя до консистенции при которой ломались ложки и с огромным трудом резалось ножом.
Беда, что при этом ягоды теряют больше половины питательных свойств.
А помидорчики/огурчики сколько помню вся родня готовила с добавлением сахара к соли и кислоте. Ну и естественно укропчик, там, лист смородиновый, чесночек и пр.
В бочковые огурцы, квашеную капусту и моченые яблоки сахар добавлялся в весьма приличных количествах.
Поскольку жили на берегу Днепра в роду потомственных рыбарей рыбка не выводилась. Таранка сушилась в полупромышленных масштабах, в тузлук тоже входил сахар.
Как говорит специалист общепита - каждый продукт имеет свой оптимальный состав, свой pH и пр., и этот состав иной раз тянет или на вековые традиции или на современный дисер.
И кстати спросил насчет мясных и рыбных консервов, ответ - тушеные путем полноценного автоклавирования сахар не требует, рыба и мясо по "мягким" технологиям как то соленые или маринованные в обязательном порядке.
Между прочим к домашним консервациям к спеца отношение резко настороженное.
Говорит - при криворукости травануться со смертельным исходом легче легкого, причем овощными бывает даже проще чем мясными, поскольку заранее подозрительные не определить.
Ида, сахар не химический, у нас натурального завались, но оказывается сахар сахару рознь. Даже тростниковый со свекловичным по разному в блюдах работают, а тот же березовый, кленовый и подавно у нас малоисследованы.

PS? Почитал про аспирин - ну его нах, что бы почки отвалились. ВОЗ запретил, наш пищепром тоже не приемлет.

[Medved075]

воз запретил аспирин далеко не случайно. там в фармокологии вообще все не просто так, и заботятся они совсем не о нашем здоровье. но это другая тема.

[Gatta]

Изначально написано lv333:
Вот реально где без сахара вообще никак, это при сквашивании капусты...

Прекрасно квасится капуста без сахара. В классическом рецепте его и нет, и не было никогда. Капуста, морковь, соль. Добавлять сахар начали только в быстрый вариант, где заливка горячим рассолом.
Соленые огурцы-помидоры - тоже сахар без надобности. Нужна соль и погреб (холодильник), в теплой комнате соленья хранятся всего месяц-полтора (под обычной крышкой, без закатки).
В маринадах сахар только для вкуса, консервант там уксус.
Всякие фрукты-ягоды можно уварить сильно, пастилу сделать, просто высушить на солнце или в печке.
Так что сахар - чисто для вкуса, не более того.

[конь44]

В настящий БП - гидролиз целлюлозы серной кислотой, гашение известью и сбраживание в спирт

Ого куда занесло! Читал что кто-то так делал в блокаду в Ленинграде и спас немало детей. Но в наше время есть и другие способы. Например топинамбур очень неприхотлив. Если его варить с лимонной кислотой, то образуется патока. Очень сладкая и полезная для диабетиков масса похожая на повидло. Или щавнат (шпинат Утеуша). На второй год его стебли содержат сахара почти как у сахарной свекле, только без аромата. И он очень неприхотлив, и может расти чуть ли не в тундре. Да и если очень нужен сахар то из кормовой свеклы можно добыть мало чем меньше нежели из сахарной, за одно аромат свекольный её сока слабее.

[lv333]

Изначально написано конь44:
Ого куда занесло! Читал что кто-то так делал в блокаду в Ленинграде и спас немало детей. Но в наше время есть и другие способы. Например топинамбур очень неприхотлив. Если его варить с лимонной кислотой, то образуется патока. Очень сладкая и полезная для диабетиков масса похожая на повидло. Или щавнат (шпинат Утеуша). На второй год его стебли содержат сахара почти как у сахарной свекле, только без аромата. И он очень неприхотлив, и может расти чуть ли не в тундре. Да и если очень нужен сахар то из кормовой свеклы можно добыть мало чем меньше нежели из сахарной, за одно аромат свекольный её сока слабее.

Вот! Это уже намного ближе к реальности, чем раз в год в течении короткого времени успеть собрать березового сока в достаточном количестве. Топинамбур можно сказать вообще ухода не требует и растет как сорняк А клубни можно выкапивать в любое время по мере необходимости.

[Волк Изчащи]

Благодарю за идею, уже мечтаю как буду уплетать бутерброды из заболони политые сиропом, запиваю горячим настоем чаги, сидя в уютной землянке в дебрях лесов, в то время как где то далеко горят города под ракетными ударами, сходятся танковые армады, а по окрестным деревням бродят банды мародёров. А у меня трещат дровишки в печке и шкварчат на сковородке леминги и полёвки, предварительно замаринованные в брусничном соку. Не жизнь, а сказка)

[gloomy11]

А комары? Им сахарок не нужен

[SanSanish]

В классическом рецепте его и нет, и не было никогда. Капуста, морковь, соль.

Это не классический, а простейший. У нас в роду с сахаром квасили как минимум в XIX веке.

Добавлять сахар начали только в быстрый вариант, где заливка горячим рассолом.

Я квашу без рассола, на холодную, вопрос только в здоровье что бы выжать из капусты достаточно сока. С сахаром. Получается и вкусно и с хрустом.
А поприкалываться пробую разное. С апельсиновым соком и красной смородиной неожиданно вкусно и цвет красивый, насыщенно янтарный.

Так что сахар - чисто для вкуса, не более того.

А и то неплохо, иначе идеал выживальщика - силосная яма. Сам поел, козу накормил и кошку заставил.

Например топинамбур очень неприхотлив. Если его варить с лимонной кислотой, то образуется патока. Очень сладкая и полезная для диабетиков масса похожая на повидло. Или щавнат (шпинат Утеуша). На второй год его стебли содержат сахара почти как у сахарной свекле, только без аромата. И он очень неприхотлив, и может расти чуть ли не в тундре.

От, тоже тема. Оказывается есть много чего сладкого и полезного. Помнится встречал описание первых ИРП в Чечне, так там особо ценилась комплектация где было пара тройка банальных леденцов. Очень уж зольдатиков тянуло на сладкое. Два во ВОВ по воспоминаниям весомым предметом обмена служили пайковый табак и сахар, или шоколад в офицерском.

А у меня трещат дровишки в печке и шкварчат на сковородке леминги и полёвки, предварительно замаринованные в брусничном соку. Не жизнь, а сказка)

Классиков читайте.
https://royallib.com/read/moue...ki_.html#204800

Я, установил, что летом волки питаются главным образом полевками, но этим моя работа в области диететики не исчерпывалась. Я прекрасно понимал, что сообщение об открытии взаимоотношений полевка - волк произведет настоящий переворот в науке и будет встречено с недоверием, возможно, даже подвергнется осмеянию, если не будет подкреплено солидными обоснованиями.
Итак, я выяснил два важных обстоятельства: во-первых, волки ловят и едят полевок; во-вторых, мелкие грызуны водятся в тундре в таких количествах, что обеспечивают сохранение поголовья волков.
Оставался, однако, третий момент, исключительно важный для окончательного подтверждения правомерности моей теории: вопрос о питательной ценности полевок. Необходимо было доказать, что рацион, состоящий из мелких грызунов, вполне достаточен для нормальной жизнедеятельности крупного плотоядного.
Провести нужные эксперименты в полевых условиях оказалось занятием не легким. Требовались тщательные наблюдения над подопытными и контрольными животными, но на волках не поэкспериментируешь! Где искать выход? Вот если бы вернулся Майк, можно было бы одолжить у него двух собак - одну кормить мышами, а другую - оленьим мясом (только удастца ли его достать?). Подвергнув затем собак одинаковым испытаниям, я смог бы сравнить результаты и окончательно доказать правильность выдвинутой гипотезы. Но от Майка ни слуху ни духу, кто знает, вернется ли он?
В поисках решения прошло несколько дней, и вот как-то утром, когда я препарировал леммингов и полевок, меня вдруг осенило - почему бы мне самому не стать "подопытным кроликом"? Правда, человек не относится к числу чисто плотоядных животных, однако это недостаточно веское выражение. Другое дело, что я "имелся в единственном экземпляре" и поэтому нельзя было одновременно получить материалы для сравнения. Но это препятствие легко устранить, нужно только установить два периода: вначале я буду питаться одними мышами, а затем ровно столько же времени мой рацион будет состоять из мяса и свежей рыбы. Достаточно в конце каждого периода провести ряд психологических тестов и сравнить полученные результаты. Разумеется, выводы нельзя будет полностью применить к волкам, но уже одно то, что в моем процессе обмена веществ не произойдет серьезных изменений, если я буду питаться только мышами, несомненно, послужит убедительным аргументом в пользу выдвигаемой мною теории, что волки сохраняют нормальную жизнедеятельность, находясь на такой диете.
Потерянного времени не воротишь, и я решил, не откладывая в долгий ящик, приступить к делу.
Начистив целую миску маленьких тушек, которые остались после того, как я утром снимал с них шкурки, я наполнил ими котелок и поставил на примус. Едва вода закипела, как распространился чрезвычайно соблазнительный тонкий запах, и пока готовилось кушанье, мой аппетит разыгрался не на шутку.
Поначалу есть такую мелюзгу - с массой мельчайших костей - показалось мне чистой мукой, но вскоре я убедился, что кости можно разжевывать и глотать. Вкус мышей - чисто субьективное восприятие, не имеющее ни малейшего отношения к эксперименту. На мой взгляд, он оказался весьма приятным, разве что мясо было чересчур нежное. Со временем, однако, мыши мне приелись, аппетит пропал, пришлось разнообразить способы приготовления.
Из нескольких приготовленных мною блюд наиболее удачным, бесспорно, следует считать "мышь под соусом". На случай, если кто-либо из читателей проявит интерес и захочет использовать в личном хозяйстве этот несправедливо обойденный источник ценнейших белков животного происхождения, привожу рецепт полностью.
Для приготовления этого деликатеса требуются: десяток упитанных мышей, чашка муки, кусок бекона, соль, перец, чеснок, этиловый спирт. (Следует заметить, что бекон вполне можно заменить обычной соленой свининой).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обдерите шкурки и выпотрошите мышей, но не удаляйте голов; затем вымойте, положите в кастрюлю и залейте спиртом, так чтобы тушки были покрыты, и отставьте примерно на два часа. Нарежьте бекон маленькими кусочками и поджаривайте до тех пор, пока невытопится жир. После этого выньте тушки и обваляйте в муке с солью и перцем, бросьте на горячую сковороду и поставьте на огонь минут на пять (не перегревайте сковороду, иначе мясо пересохнет, станет жестким и волокнистым). Теперь влейте чашку спирта и добавьте по вкусу шесть или восемь зубков чеснока. Накройте и слегка прокипятите в течение пятнадцати минут. Крем-соус приготавливается по одному из стандартных рецептов. Когда соус будет готов, полейте им тушки, плотно закройте кастрюлю и дайте постоять минут десять в теплом месте, прежде чем подавать на стол.
В течении первой недели я не заметил в себе никаких изменений - по прежнему был полон энергии и абсолютно не ощущал вредного действия диеты. Правда, меня страшно потянуло на жиры.
И тут я понял, что допустил оплошность, не делавшую чести моей научной подготовке: ведь волки едят целых зверьков! Мелкие же грызуны, как легко можно убедится при вскрытиях, откладывают большую часть жиров в брюшной полости, на брыжейке кишечника, а не подкожно и не в мышечных тканях. Следовательно, я совершил непростительную ошибку, которую надлежало немедленно исправить. Начиная с этого дня и до самого конца экспериментального периода я стал есть мышей целиком - только снимал шкурку - и перестал ощущать недостаток в жирах.

[gloomy11]

С кишками ел он их что ли? Жить захочешь и не то съешь. Кстати у товарища спирта было походу в избытке Вывод: был бы спирт а закусь найдется

[Волк Изчащи]

Изначально написано gloomy11:
С кишками ел он их что ли?

Да, он там теорию проверял, что можно полноценно ими питаться, ну со всеми витаминами. Интересная история кстати, прочитайте книжку.

[ИИСлава]

Изначально написано Волк Изчащи:

Да, он там теорию проверял, что можно полноценно ими питаться, ну со всеми витаминами.

Но ведь паразиты.. Потом наверное полгода глистогониться придётся, нет?

[Hmuriy]

Так что при б/п ни тебе соленых огурчиков/помидорчиков, ни капустки квашеной, ни окорока аппетитного, ни колбаски вяленой.
Это не говоря про половину повседневной кулинарии.
Вот тебе и "сладкая тема," сам не ожидал.

Квашеная капуста - прекрасно обходится тем сахаром, который есть в добавляемой морковке и в капусте самой (порядка 3.5 грамма сахара на 100гр белокочанной капусты). Если Вы добавляете сахар - замечательно, но это не является обязательным ингредиентом.
В соленые огурцы/помидоры - на 44 году жизни впервые слышу про то, что в обязательном порядке туда добавляется сахар. Лично я, за исключением специй, чеснока и зелени, добавляю только рассол - из обычной соли крупного помола. В маринованные - да, сахар идет, но у меня в семье нет любителей уксуса, поэтому не маринуем ничего.
В колбасы/ветчины/балыки/вяленое мясо в 99% идет не обычный столовый сахар, а смеси моносахаров типа Кристаллюта - мальтодекстрин + декстроза. Я не говорю про такие вещи как стартовые культуры и нитритная соль. Естественно, можно обойтись без стартовых культур, есть куча классических рецептов и без сахара и без стартовых культур, но без нитритной соли - риски резко возрастают. Я бы больше беспокоился про наличие нитритной соли.

В настящий БП - гидролиз целлюлозы серной кислотой, гашение известью и сбраживание в спирт :-D

В условиях БП более естественным было бы проращивание солода, его сушка и помол, с последующим осолаживанием той же кукурузной крупы и последующей перегонкой в бухлишко.

[Волк Изчащи]

Изначально написано ИИСлава:

Но ведь паразиты.. Потом наверное полгода глистогониться придётся, нет?

Так он термообработку проводил, должно помочь. Вообще он эксперимент ставил, ему нужно было доказать, что волки ими могут питаться, а то на них истребление оленей вешали. Удивлён что тут многие не читали этой книги, этож классика я уже честно сказать забыл подробности, давно читал.

[marole]

Ага ничего чювак кроме мышей не ел но готовил их НА САЛЕ и с ЧЕСНОЧНЫМ соусом, обваляв их в МУКЕ Если он при этом ещё и с сухарями или хлебом их ел, и сладкий чай пил, то он мого и туалетной бумагой так питаться

[marole]

Ага , книга хорошая, в школе учился, читал

[marole]

Хм...а если с лимонной кислотой варить кортофельные шкурки? или мороженный кортофель или корни камыша, там везде как в топинамбуре, есть крахмал...есть подробнее сколько надо кислоты на 100 гр топинамбура?

[marole]

и сколько по времени надо варить?

[SanSanish]

Ну, что рецепты и вкусы у всех разные думаю понятно.
А раз заговорили о "высоких технологиях" наверно можно упомянуть и промышленные способы получения глюкозы, например: http://www.activestudy.info/vinograd-i-kartofel/

Кирхгоф решил получить искусственный 'гумми' из крахмала. С этой целью он долго варил крахмал вместе с крепкой серной кислотой. При этом Кирхгоф обнаружил, что крахмал претерпевает очень глубокие изменения: белый нерастворимый в воде порошок исчезает, и вместо него появляется прозрачный раствор сладкого вкуса. Это было в 1811 году, и аптекарь Кирхгоф, сам того не подозревая, сделал замечательное, мирового значения открытие. За это научное открытие он был впоследствии избран в члены Российской Академии наук.
Что же произошло в опыте Константина Кирхгофа? В чем его значение? Теперь нам из химии известно, что при варке крахмала с крепкой кислотой происходит такое химическое превращение, которое сопровождается присоединением к крахмалу воды. Сама кислота непосредственно в этом превращении не участвует. Ее роль совсем другая: она только ускоряет процесс, или, как говорят химики, является катализатором. Именно так называют химики те вещества, которые во много раз ускоряют химические процессы. Кирхгофу, конечно, и в голову не приходило, какое широкое практическое применение в промышленности, на заводах и фабриках, получит его открытие. Уже через год после того, как Кирхгофом были опубликованы результаты его опытов, в Ярославской губернии появился первый паточный завод. А ведь изготовление патоки и основано на химическом превращении крахмала. Спустя четверть века в России был построен Волжский паточный завод, который долгое время был самым крупным заводом этого рода во всем мире. Виноградный сахар, с которого мы начали этот рассказ, патока, без которой не сварить карамели, да и декстриновый клей - все они получаются по старому способу петербургского академика.
Вот как делается картофельная патока, применяемая для приготовления карамели, конфет, варенья, пряников. Картофельный крахмал взбалтывается с водой - и получается крахмальное молочко. Кстати, это искусственное крахмальное молоко-содержит раз в десять больше углеводов, чем натуральное коровье молоко. Ведь оно почти наполовину состоит из крахмала. Затем в специальных аппаратах - они называются конверторами - крахмальное молоко варится с крепкой серной или соляной кислотой при повышенном давлении. Через некоторое время начинается химический распад крахмала. Он происходит не сразу, а протекает постепенно: сначала крахмал превращается в декстрины, затем декстрины переходят в крахмальный сахар - мальтозу, а далее мальтоза в свою очередь распадается на две частицы глюкозы, или виноградного сахара.
Чтобы убедиться в химическом изменении крахмала, можно сделать такой простой опыт. Если разрезать картофелину и капнуть на срез одной-другой каплей йодной настойки, то картошка сразу окрасится в темносиний цвет. Это знак присутствия в картофеле крахмала. То же самое произойдет, если ввести каплю йода в крахмальное молоко. При варке же крахмала с кислотой жидкость от йода постепенно меняет свою окраску. Сначала она делается фиолетовой, потом бурачково-красной. Это свидетельствует о переходе крахмала в декстрины. В случае полного разложения крахмала и превращения его в глюкозу раствор приобретает желтую окраску самого йода. Обычно, когда варят патоку, в растворе имеются все продукты разложения крахмала: декстрины, мальтоза и глюкоза. Другое дело, когда нужно получить только глюкозу: тогда кислоты берут в два-три раза больше, варку продолжают дольше и процесс ведут до полного конца. Вы запомнили, что кислота является только катализатором? Сама она непосредственного участия в процессе не принимает. Поэтому, сколько ее в котел налили, столько ее и осталось. Кто же будет употреблять патоку или глюкозу с серной или соляной кислотой? Возникает, стало быть, новая забота: надо избавиться от кислоты. Как это сделать, снова подсказывает химия. Известно, что если к кислоте добавить щелочь или какую-нибудь соль, - кислота исчезает. Происходит, как говорят химики, нейтрализация кислоты. Она превращается в другую соль. Когда, варка готова, к жидкому сиропу добавляют мел или соду, чтобы нейтрализовать кислоту. Серная кислота соединяется с мелом и образует гипс. Это вещество в воде нерастворимо и выпадает на дно. Если же варку ведут на соляной кислоте, добавляют не мел, а соду. В этом случае образуется небольшое количество обычной поваренной соли, которая нам нисколько не мешает и остается в сиропе. После нейтрализации сироп фильтруют. Но сироп этот еще полностью непрозрачен, да и, кроме этого, он имеет темную окраску. Поэтому его подвергают обесцвечиванию. Это делается с помощью костяного угля, или, как говорят на паточном заводе, крупки! Вам, вероятно, никогда не приходилось видеть ее. Это особая крупка: из нее каши не сваришь! Да и о костяном угле вы, наверное, тоже не слышали. Костяной уголь готовят путем, обжига костей животных без доступа воздуха. В результате получается уголь, обладающий очень большой поверхностью.
Когда сквозь толщу такого угля проходит паточный сироп, то все красящие вещества, содержащиеся в нем, частично и белки, оседают на поверхности угля, как бы застревают в нем. Сироп после этого выходит совершенно светлым и прозрачным. Дальше сироп надо еще уварить. В отличие от процесса химического распада крахмала, сгущение сиропа ведут не при повышенном и даже не при нормальном атмосферном давлении, а наоборот, в условиях разрежения. Сироп варят в специальных вакуум-аппаратах, из которых постоянно отсасывается воздух и пар. В аппаратах, таким образом, создается разрежение или частичная пустота. Само слово 'вакуум' в переводе с латинского языка означает: 'пустота'. Дело в том, что чем меньше атмосферное давление, тем ниже температура кипения жидкости. А пищевые продукты не переносят жары. При высокой температуре разлагаются сахар, белки, разрушаются витамины. Вот разрежение и позволяет снизить температуру кипения сиропа, а это сказывается очень хорошо на качестве готовой патоки. Она получается светлая, прозрачная, золотистого цвета. Патока - очень ценный продукт. Без нее нельзя сделать никаких конфет, особенно карамели, леденцов. Карамель, леденцы Должны быть светлыми, совершенно прозрачными, такими, как лед, как стекло. В случае появления кристаллов сахара карамель мутнеет, перестает быть прозрачной. Само слово 'леденец' тогда теряет свой смысл. Но дело не только в красоте и внешнем виде карамели. При появлении кристаллов сахара у конфет исчезает их нежный, тающий вкус; на языке появляется грубоватое ощущение, которое вызывают острые кристаллы. Поэтому при варке карамели к сахару обязательно добавляют часть патоки. Патока здесь как бы защищает сахар от кристаллизации. Так, крахмал и сделанная из него патока очень нужны при изготовлении конфет и всякого рода лакомств.
Не меньшее значение имеет глюкоза, или виноградный сахар. Для ее получения крахмал варят дольше, а сироп делают гуще. После очистки и охлаждения сиропа в нем вызывают образование кристаллов глюкозы. Для этого в раствор вносят готовые кристаллы или, как говорят, 'затравку'. Затем полученные кристаллы отделяют от раствора, просушивают и упаковывают. Кристаллическая глюкоза применяется как высокопитательное, укрепляющее средство в случае общего ослабления организма. Спортсмены - пловцы, бегуны - во время заплыва или пробега обычно подкрепляются в пути глюкозой, которая быстро восстанавливает их силы. Больным или совсем ослабевшим людям глюкозу вводят по назначению врача непосредственно в кровь при. помощи укола. Глюкоза легко усваивается кровью человека. Она улучшает питание сердца - этого неутомимого труженика в нашем организме.
Источник: http://www.activestudy.info/vinograd-i-kartofel/ © Зооинженерный факультет МСХА

[WolferR]

Изначально написано Sleepyman:

ужасно кислый

Кстати, отменное средство против цинги. В нем впятеро больше витамина С чем в лимоне.

[андрей фон шеффер]

В течении первой недели я не заметил в себе никаких изменений - по прежнему был полон энергии и абсолютно не ощущал вредного действия диеты. Правда, меня страшно потянуло на жиры.
И тут я понял, что допустил оплошность, не делавшую чести моей научной подготовке: ведь волки едят целых зверьков! Мелкие же грызуны, как легко можно убедится при вскрытиях, откладывают большую часть жиров в брюшной полости, на брыжейке кишечника, а не подкожно и не в мышечных тканях. Следовательно, я совершил непростительную ошибку, которую надлежало немедленно исправить. Начиная с этого дня и до самого конца экспериментального периода я стал есть мышей целиком - только снимал шкурку - и перестал ощущать недостаток в жирах.

У мышей очень опасное заболевание имеется-лептоспироз,смертельное для человека,человек получает бациллу через мочу мышек и крысок еще при разделке,или дотронувшись до тушки,не говоря уже о вариантах поедания.
Кроме того,мышки болеют и другими опасными заболеваниями-трихонеллезом,туберкулезом животных(человека убивает за неделю-две).
Нашел тоже,понимаешь-пирожки с начинкой(с).

[SanSanish]

Это хорошее, годное обьяснение почему мышами не стоит питаться в повседневной жизни.
Но скажем умирая от голода боюсь риск трихинелеза может быть проигнорирован.
Давайте вернемся к сладкому.
Неужели здесь никто сладкого не ест, не любит и не интересуется?

[marole]

Сланкого, если верить РБК россиянин съедает в среднем 25 кг в год на семью из 4 человек 100 кг