БЕЛКА . КУНИЦА.

[airbolf 715]

пули со смещенным центром

ну это же неслабая альтернатива любому экспансиву!

[Fil55]

это же неслабая альтернатива любому экспансиву

А заодно и компенсация малого калибра - это уравнивает его шансы с гораздо более мощными старшими собратьями "по цеху". Нужно добавить, что на таких скоростях она не только кувыркается и изменяет направление в тушке дичи, но и очень сильно деформируется - одновременно и экспансив.

[sam28]

Фотки класные , ну и я свою продублирую

[Fil55]

Следующие вопросы. С мелкого зверя шкурку, как правило, снимают чулком, оставляя лапки с коготками (кончики). У белки, например, очень проблематично снять хвост.
1. Как поступать с хвостом?
2. Как правильно снять шкурку на чучело?
3. Как сохранить шкурку до выделки?
4. Сразу по кулинарным изыскам из белки - пару-тройку рецептиков!

[Fil55]

Ондатра в сливках
Ингредиенты:
На 1 килограмм чистого веса тушки (разделанной):
100 миллилитров кипячёной остуженной воды;
50 миллилитров нерафинированного подсолнечного масла;
3 столовых ложки лимонного сока;
100 грамм давленого чеснока;
по половине кофейной ложки без верха молотого имбиря и молотого мускатного ореха;
четверть кофейной ложки без верха перемолотого в порошок лаврового листа;
перемолотые в порошок пять сухих гвоздичных почек
по три горошка чёрного, белого и розового перца.
Соль - по-вкусу.
Капуста,
Репчатый лук
10% сливки.
1. Маринад нужно взбить в блендере до однородной массы.
2. Затем нужно подготовить тушку. Берём зверька и отбиваем по спинке. Отбиваем не в клочья, но и не совсем слабо.
3. После того, как мы подготовили тушку, режем лук кольцами и выстилаем им дно противня. На него укладываем дичь и заливаем маринадом.
4. На тушку ставим ещё один противень поменьше и ставим груз.
5. Ставим мариноваться: на каждое кило - 1 час. Плюс 1 час.
6. По истечении срока освобождаем тушку из противня и готовим место для запекания... или тушения. Кому как нравится. Дно противня выкладываем капустными листьями и заливаем сливками. По рецепту 1 см, примерно 400 мл. На листья укладываем тушку. Можно ешё подсолить, т.к. сливки соль заберут.
7. Затем заливаем тушку ещё сливками (примерно 250-400 мл). И засыпаем капустными листьями. Затем ставим противень поменьше, укладываем груз.
8. К тому времени разогреваем духовку до 110-120 градусов и ставим нашу тушку. Тушится она там будет часа 1,5 - 2. В зависимости от объёма дичи. Дабы лук не пропадал, его можно потушить в сливках.
На гарнир сгодится обычная картошка-пюре.
По вкусу ондатра чем-то напоминает кролика. В Северной Америки её и называют "водяным кроликом".

[sam28]

1. Я хвост разрезаю вдоль , примерно на половину ,сдавливаю двумя пальцами окончание среза и тяну за оголившийся скелет хвоста.
2.Делается только один надрез "Т" образной формы , от средины бедра одной ноги до средины другой и соединяется с хвостовым разрезом. А дальше тянуть , пленку между мясом и шкуркой пальцами разделять сподручнее , ну и в некоторых местах ( пальцы , уши , вокруг глаз и нос)подрезать , я пользую , резцы по дереву со скальпелевидными сменными ножами .
3. можно засолить , но с соленой потом возни чуть побольше будет, еще как вариант - заморозка . Одна знакомая (советский зоотехник) учила выделывать кефиром , говорит нанесешь , пусть высохнет , и так три раза , и все.
4.Я просто тушил тушки , посыпал всякие преправы по вкусу . Сначало никто есть не хотел , говорили на крыс похожи , потом распробовали , еще хотят. Мне особо понравился привкус кедровых орешков в мясе и думаю множество специй отобьет этот вкус , лишив его главной изюминки.

[Борисыч72]

Одна знакомая (советский зоотехник) учила выделывать кефиром , говорит нанесешь , пусть высохнет , и так три раза , и все.

То есть выворачиваем шкурку, если чулком снята, натягиваем на что-то (бутылку) и внутреннюю сторону мажем кефиром? сохнет при комнатной температуре, долго?

[sam28]

Я сам не пробовал , может кто еще про такой способ знает и поточнее расскажет . Знакомая говорила что получается лучше чем кислотными растворами.

[Fil55]

Я просто тушил тушки , посыпал всякие преправы по вкусу . Сначало никто есть не хотел , говорили на крыс похожи , потом распробовали , еще хотят. Мне особо понравился привкус кедровых орешков в мясе

В наших лесах кедра нет - грибы, ели. Т.е. дух будет смоляной.
Таки решился. Схожу, если попадётся, то возьму. Готовил дичь с грибами и овощами в горшочке. Можно попробовать так и белочку.
Рецепт прост.
Сначала растапливается сало и обжаривается лучок. Мясо дичи, нарезанное не крупными кусочками варится прямо в этом горшочке до полуготовности. Затем туда добавляются овощи - болгарский перец, картошка, морковь (перец и морковь тонко наструганные, а картошку можно пластинками или кубиками). Когда картошке осталось минут 10 до готовности, закладываются грибы и сухие приправы. Если приправы в виде зелени, то можно мелко нарезать и засыпать уже в готовое блюдо, накрыть крышечкой горшочек и подержать на очень маленьком огне или вообще без огня минут 5.
Соль и перец кладу после того, как готово мясо. Вода наливается один раз (в самом начале) и дальше только выпаривается. В готовом блюде жидкости нет, но и нельзя пересушить - низ подгорит, да и сухое это уже не то. Огонь средний и маленький. Всё перемешиваю при закладках, а их получается три.
1. Мясо и вода (самое начало, не в счёт).
2. "Гарнир" - картофель и прочие овощи.
3. Воды практически нет, но всё бурлит - вливаю сало с поджаренным луком (мясо к этому времени готово и можно солить и перчить).
4. Мелконарезанные грибы и приправы.
Всякие гвоздики, душистые перцы, мускатный орех, корицу и прочие заморские изыски не использую. Предпочитаю травы. А вот перец кладу горошек и красный острый.
Да, некоторые любят с мясом во время еды ткемали. У меня для этого хрен или хренодёр, на крайний случай что-то типа аджики. С мясом зверя больше нравится хрен или горчица, а для птицы больше подходит что-то типа соусов (татарский, цыганский, чесночный). Дело вкуса! Хлеб непременно свежий и лучше с хрустящей корочкой. Не плохо сочетается дичь с маринованным или солёным имбирём. А вот солёные огурцы, чеснок - забивают всё.
Из напитков, если хочется вкусить аромат еды, то предпочёл бы красное сухое вино (умеренно, глоточками под вкушение блюда). А вообще лучше отведать приготовленное, а уж потом в растяжечку бокал вина с десертом. Но это под настроение...
Готовил и просто с рисом, но тогда надо, чтоб поболе бульона осталось, рис как бы был в некоем густом, дичинном соусе.

[airbolf 715]

1. Как поступать с хвостом?
2. Как правильно снять шкурку на чучело?
3. Как сохранить шкурку до выделки?

мужики уже практически всё ответили,могу только добавить.
1.шкуру снимаем чулком надрез между задними лапами высвобождаем окорочка и основание хвоста затем сжав пальцами хвост у основания вытягиваем хвост как провод из оболочки,у белки это легко.2.всё тоже самое но оставляем на шкурке лапки(кистевые суставы) и старательно снимаем с головы стараясь не повредит глазные контуры и рот ушки оставляем на шкурке подрезав у основания слухового канала.3.да самое лучшее заморозить(срок хранения полгода),можно присолить(два дня),а можно поместить в насыщенный солевой раствор(месяц).да и выделывать кефиром или пивом меня жаба душит,хе! использую намазь из кислого теста.

[sam28]

Fill55 , если мясо будет пахнуть не особо приятно , его можно вымочить , только не долго - нежное очень. Мясо по жирности и мягкости напоминает кролика. Буду ждать фото добытых , я наверно в этом сезоне на белку не пойду , ближний бельчатник в 35 км , после 6 месяцев неособо подвижной работы форму потерял , буду радоваться успеху других
airbolf715 , подкиньте подробный рецептик кислой выделки , интересно попробовать .

[Fil55]

если мясо будет пахнуть не особо приятно

С этим разберусь.

Мясо по жирности и мягкости напоминает кролика.

А вот об этом отпишу, если добуду...

[airbolf 715]

подробный рецептик кислой выделки , интересно попробовать .

ага, но я использую его не для выделки на пошив меховых изделий,сюда заместо хим обработки треба добавить дубление.Ну да ладно поехали,для начала намазываем шкурки по мездре стиральным порошком типа "дося"в смеси с солью 1к1(консистенция жидкой кашици) складываем стопкой и заворачиваем в пакет на сутки. затем готовим собссно тесто 1 кг муки (ржаной,овсяной)15 гр дрожжей 1 стол ложка соли.заводим на тёплой воде, густота?- да как на оладьи.даём забродить. шкурки отмываем от порошка и намазываем тестом(только мездру)складываем опять стопкой и убираем на два три дня.(вот тут всё очень индивидуально переодически надо проверять их степень готовности)но я их недодерживаю не на шубу.после созревания прополаскиваю в растворе соды. и помещаю в раствор 1 литр воды 50 гр соли и 3 таблетки тетрациклина или фурацилина (или ешшо какой консервант!) на 3 часа,затем отжимаем и вперёд,даёщ ийскуйство в массы!но этот рецепт для мелочи с гризли всё помасштабнее будет.

[sam28]

Я в сейчас в местности в которой крупнее каскыра меха нет думаю домашних запасов хватит , пасиба огромное , пошел мех тропить.

[airbolf 715]

пошел мех тропить.

удачи!

[Fil55]

С миру по нитке..., а тема стала обрастать отчётами по добыче пушного зверя. Может тоже завтра в лес выберусь...

[airbolf 715]

небольшой фотоотчёт вчерашнего дня
морозное утро.
ареал.
собакен в делах
где зверь?
собакен утверждает что здесь !
итог.

[Fil55]

морозное утро.

Вот-вот! Сегодня по утру также приехал.
Ещё раз с полем! А куда трофеи деваешь? Столько чучел... Привёз с собой горшочек для тушения (керамика) и всяких травок. Заохочу и съем!

[airbolf 715]

А куда трофеи деваешь? Столько чучел.

спасибо!зверушки уходят в направлении Риги и Нерезиновой.

[vityan89]

небольшой фотоотчёт вчерашнего дня

да , денек был отличный вчера ( не знаю как я там усидел

[Fil55]

небольшой фотоотчёт вчерашнего дня:
где зверь?
собакен утверждает что здесь !

да , денек был отличный вчера, не знаю как я там усидел

[airbolf 715]

не знаю как я там усидел

силён однако!!!!

[sam28]

чего-то со снегом в этом году погода не торопится , сегодня утром по малому кругу прогулялся , заготовки искал , по дороге колонка тропил , пока снег не растаял . жду не дождусь снега , чтобы локализовать хитрого зверя.

[Fil55]

В начале декабря опять обещают оттепель до +5. Сам жду снежка, да морозца, только не колонка тропить, а на кабанчика съездить...

[vityan89]

силён однако!!!!

мысль не дописал , как я на работе усидел в смысле XD

[airbolf 715]

так и я об этом,---а ты что подумал???!

[vityan89]

я о том , о чем подумал Fil55

[Fil55]

я о том , о чем подумал Fil55

Так я ни о чём не думал! Вы отписались оба, а я прочёл и...

[TJTJ]

Все это конечно хорошо. Вот тут вопросец назрел,так сказать на злобу дня,а как быть в морозы? До каких температур отрицательных будет нормально фунциклировать ну например ППП,а РСР? Мне кажется это проблема. Ведь шкурка становится выходной уже ближе к морозам. На чучела мне кажется любая пойдет, а вот для сдачи обязательно должна быть выходной.Занимаюсь промысловой охотой.Буду признателен если ответите на вопрос.

[Fil55]

РСР до -20 ходят и нормально, только перед охотой хотя бы на часок вынести винтовку на улицу и потом добить воздухом. С ППП зависит от материала манжеты и уплотнительного кольца (как на мороз реагирует). Наверное на морозе ППП чуток сбросит.