Тема о вкусной и здоровой жрат..., гм... - еде.
Модераторы: shapanur, lomaster, BTKO
- BTKO
- Модератор
- Сообщения: 22410
- Зарегистрирован: 28 окт 2009, 10:09
- Страна: Российская Федерация
- Откуда: Москва
Огляделся в разделе и как-то, за давностью, не нашел такой темы. Что-то было о способах готовки, но не столь глобально и всеобъемлюще. Так что начнем-с.
Ни для кого ни секрет, что покушать я люблю и, вроде как, приготовить по некоторым свидетельствам - умею. За сим вот вам короткое лирическое отступление:
- Не хочу, чтобы вы меня поминали лихом,- сказал он.- Знакомств у меня много, и со мной вы не пропадете. Вообще вы производите на меня впечатление людей порядочных, угодных господу богу. Если вы и согрешили, то за свои грехи расплачиваетесь и, как я вижу, с готовностью и безропотно сносите испытания, ниспосланные на вас богом. На основании чего вы подверглись наказанию? - обратился он к Швейку.
- Бог меня покарал,- смиренно ответил Швейк,- избрав своим орудием полковой рапорт, господин обер-фельдкурат, по случаю не зависящего от меня опоздания в полк.
- Бог бесконечно милостив и справедлив,- торжественно возгласил обер-фельдкурат.- Он знает, кого наказывает, ибо являет нам тем самым свое провидение и всемогущество. А вы за что сидите, вольноопределяющийся?
- Всемилостивому создателю благоугодно было ниспослать на меня ревматизм, и я возгордился,- ответил вольноопределяющийся.- По отбытии наказания буду прикомандирован к полковой кухне.
- Что бог ни делает, все к лучшему,- с пафосом провозгласил патер, заслышав о кухне.- Порядочный человек и на кухне может сделать себе карьеру. Интеллигентных людей нужно назначать именно на кухню для большего богатства комбинаций, ибо дело не в том, как варить, а в том, чтобы с любовью все это комбинировать, приправу, например, и тому подобное. Возьмите, например, подливки. Человек интеллигентный, приготовляя подливку из лука, возьмет сначала всякой зелени понемногу, потушит ее в масле, затем прибавит кореньев, перцу, английского перцу, немного мускату, имбирю. Заурядный же, простой повар разварит луковицу, а потом бухнет туда муки, поджаренной на говяжьем сале,- и готово. Я хотел бы видеть вас в офицерской кухне. Человек некультурный терпим в быту, в любом обыкновенном роде занятий, но в поваренном деле без интеллигентности - пропадешь. Вчера вечером в Будейовицах, в Офицерском собрании, подали нам, между прочим, почки в мадере. Тот, кто смог их так приготовить,- да отпустит ему за это господь бог все прегрешения!- был интеллигент в полном смысле этого слова. Кстати, в тамошней офицерской кухне действительно служит какой-то учитель из Скутчи. А те же почки в мадере ел я однажды в офицерской столовой Шестьдесят четвертого запасного полка. Навалили туда тмину,- ну, словом, так, как готовят почки с перцем в простом трактире. А кто готовил? Кем, спрашивается, был ихний повар до войны? Скотником в имении!
Это, после сотой страницы, как мы понимаем.
Итак, побольше соуса! В теме приветствуются фотографии вкусной (и возможно здоровой) пищи. Рецепты приготовления, разные удобства и хитрости при готовке, в-общем тема обо всем, что касается первой греховной страсти.
Ну и начну сам. Начну с яичницы. Казалось бы - ну самая простейшая еда. Отчасти это верно, если говорить о глазунье по-советски: разбиваешь яйца на раскаленную сковороду, а глаза сами вываливаются.
А меж тем, можно сделать так:
Взять свежайшие грибы, собранные с утра и бросить их на сковородку с разогретым оливковым маслом:
Пока грибы обжариваются мелко нашинковать лук порей, чеснок и помидорки. Особенно вкусно если все это выращено самим.
Вот и грибы зарумянились.
Теперь можно жарить чесночек.
А к нему подбросим лучку.
Обжаренное аккуратно сгребем в сторонку, освободим место помидорам.
Теперь, когда все это поджарилось - надо соединить все вместе, чтобы оно как следует пропиталось соком от обжаренного.
А теперь уже можно и яйца разбивать.
И вот финал. А если еще и правильно все сделать, то в центре каждого яйца останется не застывший желток, котороый придаст простецкому блюду еще немного хороших ощущений.
Как кто-то сказал, к такому натюрморту не хватает запотевших сто грамм.
Приятного аппетита!
Ни для кого ни секрет, что покушать я люблю и, вроде как, приготовить по некоторым свидетельствам - умею. За сим вот вам короткое лирическое отступление:
- Не хочу, чтобы вы меня поминали лихом,- сказал он.- Знакомств у меня много, и со мной вы не пропадете. Вообще вы производите на меня впечатление людей порядочных, угодных господу богу. Если вы и согрешили, то за свои грехи расплачиваетесь и, как я вижу, с готовностью и безропотно сносите испытания, ниспосланные на вас богом. На основании чего вы подверглись наказанию? - обратился он к Швейку.
- Бог меня покарал,- смиренно ответил Швейк,- избрав своим орудием полковой рапорт, господин обер-фельдкурат, по случаю не зависящего от меня опоздания в полк.
- Бог бесконечно милостив и справедлив,- торжественно возгласил обер-фельдкурат.- Он знает, кого наказывает, ибо являет нам тем самым свое провидение и всемогущество. А вы за что сидите, вольноопределяющийся?
- Всемилостивому создателю благоугодно было ниспослать на меня ревматизм, и я возгордился,- ответил вольноопределяющийся.- По отбытии наказания буду прикомандирован к полковой кухне.
- Что бог ни делает, все к лучшему,- с пафосом провозгласил патер, заслышав о кухне.- Порядочный человек и на кухне может сделать себе карьеру. Интеллигентных людей нужно назначать именно на кухню для большего богатства комбинаций, ибо дело не в том, как варить, а в том, чтобы с любовью все это комбинировать, приправу, например, и тому подобное. Возьмите, например, подливки. Человек интеллигентный, приготовляя подливку из лука, возьмет сначала всякой зелени понемногу, потушит ее в масле, затем прибавит кореньев, перцу, английского перцу, немного мускату, имбирю. Заурядный же, простой повар разварит луковицу, а потом бухнет туда муки, поджаренной на говяжьем сале,- и готово. Я хотел бы видеть вас в офицерской кухне. Человек некультурный терпим в быту, в любом обыкновенном роде занятий, но в поваренном деле без интеллигентности - пропадешь. Вчера вечером в Будейовицах, в Офицерском собрании, подали нам, между прочим, почки в мадере. Тот, кто смог их так приготовить,- да отпустит ему за это господь бог все прегрешения!- был интеллигент в полном смысле этого слова. Кстати, в тамошней офицерской кухне действительно служит какой-то учитель из Скутчи. А те же почки в мадере ел я однажды в офицерской столовой Шестьдесят четвертого запасного полка. Навалили туда тмину,- ну, словом, так, как готовят почки с перцем в простом трактире. А кто готовил? Кем, спрашивается, был ихний повар до войны? Скотником в имении!
Это, после сотой страницы, как мы понимаем.
Итак, побольше соуса! В теме приветствуются фотографии вкусной (и возможно здоровой) пищи. Рецепты приготовления, разные удобства и хитрости при готовке, в-общем тема обо всем, что касается первой греховной страсти.
Ну и начну сам. Начну с яичницы. Казалось бы - ну самая простейшая еда. Отчасти это верно, если говорить о глазунье по-советски: разбиваешь яйца на раскаленную сковороду, а глаза сами вываливаются.
А меж тем, можно сделать так:
Взять свежайшие грибы, собранные с утра и бросить их на сковородку с разогретым оливковым маслом:
Пока грибы обжариваются мелко нашинковать лук порей, чеснок и помидорки. Особенно вкусно если все это выращено самим.
Вот и грибы зарумянились.
Теперь можно жарить чесночек.
А к нему подбросим лучку.
Обжаренное аккуратно сгребем в сторонку, освободим место помидорам.
Теперь, когда все это поджарилось - надо соединить все вместе, чтобы оно как следует пропиталось соком от обжаренного.
А теперь уже можно и яйца разбивать.
И вот финал. А если еще и правильно все сделать, то в центре каждого яйца останется не застывший желток, котороый придаст простецкому блюду еще немного хороших ощущений.
Как кто-то сказал, к такому натюрморту не хватает запотевших сто грамм.
Приятного аппетита!
-
- Прапорщик
- Сообщения: 2469
- Зарегистрирован: 01 окт 2009, 14:22
- Страна: Российская Федерация
- Откуда: Воронеж
блин, мясо.свинина ,чуть жирка, жарить с черным перцем молотым, с лучком,потом добавить тертой морковки.
спагетти с помидорами сыром,майонезом и чуть чесночка. или вместо чеснока оливки.) можно ветчинки добавить...по вкусу...)
спагетти с помидорами сыром,майонезом и чуть чесночка. или вместо чеснока оливки.) можно ветчинки добавить...по вкусу...)
смерть врагам
Рецепт. Холостяцкая яишница. Подошел ночью к пустому холодильнику, открыл, посмотрел, почесал яйца, закрыл. Пошел спать.
Была подобная тема, по моему называлась "Вкусное жорево", ей уже лет 6 было.
-
- Зауряд-прапорщик
- Сообщения: 1526
- Зарегистрирован: 10 июн 2007, 01:02
Провокатор , мля !!! Хана диете - 3 дня на рисе отварном сидел ... Пошёл лагман острый готовить ! Ну , а если чё - помяните )))
Дениск, а дроздоты фотки по-польски или как вы там покровских мучили - есть? У меня шулюм с закрытия вроде толькоBTKO писал(а): С тестом
- BTKO
- Модератор
- Сообщения: 22410
- Зарегистрирован: 28 окт 2009, 10:09
- Страна: Российская Федерация
- Откуда: Москва
Изначально написано Непушист:
Дениск, а дроздоты фотки по-польски или как вы там покровских мучали - есть? У меня шулюм с закрытия вроде только
Надо порыться в архивах, что-то должно было остаться.
- BTKO
- Модератор
- Сообщения: 22410
- Зарегистрирован: 28 окт 2009, 10:09
- Страна: Российская Федерация
- Откуда: Москва
Ну тут не спорю,семь столовых ложек на кило.DEN 54 писал(а): Живьём. Плюс много соли.
Опосля как закипели, три минуты бульканья, потом снимаю с огня. кутаю в полотенца кастрюльку и минут десять - двенадцать доходят.DEN 54 писал(а): Но раков рекомендуют варить дольше чем креветок. Кстати при этом вкус мяса не портится как ни странно.
Хорошо ещё их есть уже холодными, когда они постояли в остатках бульёнчика. Но это на любителя.
А вот тут все в меру нужно, лаврушка, укроп и перец - как раз могут здорово украсить вкус.DEN 54 писал(а): Приправы всяческие считаю дурным тоном (перец иль лавровый лист упаси боже). Раки сами по себе очень ароматны. Если они перед варкой потусовались в ванне денёк с чистой водицей, то вообще красота.
У меня ента икра почему-то не растёт. Сколько раз сажал в разных местах - зимой вымерзает. У соседа через дом - заросли, каждый год рубит, копает, а она всё прёт и прёт... Растёт у забора, безо всякого ухода.майкл7777 писал(а): "шарики из икры"
- BTKO
- Модератор
- Сообщения: 22410
- Зарегистрирован: 28 окт 2009, 10:09
- Страна: Российская Федерация
- Откуда: Москва
Собственно при закрытии дачного сезона, на дачке был сотворен шулюмЪ.
Из дроздовЪ. Да-дад, именно из них.
[url=http://]http://huntlib.ru/books/item/f00/s00/z0000012/st073.shtml[/url]
Собственно, вотЪ.
Ну и далее, фоторецепт.
Итак, рецептик шулюма из дроздов.
Ингредиенты:
1. Казан. Ну, по идее - можно заменить котелком, чугунком, утятницей, кастрюлей. У меня казан, 12-ти литровый, исходя из такого объема и буду рассчитывать.
2. Огонь, тут все понятно думаю.
3. Дрозды, в тазике чуть более 2 кг.
4. Курдюк, сало или масло (подсолнечное, оливковое). Курдюка у меня не случилось, так что было обычное подсолнечное. Лил на глазок, не сильно много.
5. Картошка, 6 средних клубней, режем клубень на 6 частей. Лук репчатый, три луковицы средних. Морква, пару штук средне-крупных. Лук мелким кубиком, моркву крупными палочками. Чеснок еще, головку, его чистим и нарезам шайбами.
6. Яблоко зеленое, 1 шт. Шкуру снять, серединку с семками тоже.
7. Перец болгарский. Лучше красного цвета, для любителей эстетики. У меня был зеленый. Три штуки среднего размера (ближе к крупному).
8. Помидоры, три штуки средне-крупного размера. Зеленую часть ножки вырезать, порезать на четыре дольки.
9. Зелень укропа и петрушки. Можно чутка корня сельдерея добавить, но это на любителя. Не добавлял.
10. "Сол" (по вкусу).
11. Специи по вкусу, очень неплохо молотый кориандр добавить и чутка молотой корицы (для интересности вкуса). Хотя я всегда обычно добавляю смесь приправ для плова.
12. Вода.
Теперь процесс.
Огонь! Больше огня!
[url=http://][/url]
Стадии развития шулюма, от личинки до бабочки
Пташки, шкуру не сымать, выпотрошить, потроха отложить, не выкидывать (у нас в этот раз были полностью потрошеные, увы).
[url=http://][/url]
В сильно разогретый казан льем маслицЭ (топим сало/курдюк), вываливаем пташек (стараемся уберечь наши глаза от вываливания, при виде сего чудного зрелища).
[url=http://][/url]
Активно мешаем, дабы пташки были в постоянном движении, не пригорали к стенкам посуды (хотя в казане это трудновато сделать).
[url=http://][/url]
Продолжаем движение дроздиных масс в казане, пташки приобретают прекрасный южный загар!
[url=http://][/url]
Мешаем, мешаем, главное активно сглатывать набегающую слюну и не обжечься случайно каплей растопленного жира с дроздофф.
[url=http://][/url]
Засыпаем лук с морковкой.
[url=http://][/url]
Продолжаем мешать, лук с морквой дадут много сока, стараемся при помешивании перемещать лук с морквой по нагретым стенкам казана, дабы они не только отдали сок, но и подрумянились.
[url=http://][/url]
Мешаем, наслаждаемся запахом, огнем и общением с товарищами. Если уже нет терпежа - можно немного накатить, под легкий закусон. Но именно немного.
[url=http://][/url]
Периодически дразним себя и товарищей видом аппетитных тушек птах.
[url=http://][/url]
Настало время засыпать картофан! Есть один ньюанс, картошка должна лежать отдельно от всех остальных овощей и засыпать ее нужно первой, т.к. при лежке и варке с помидорами, перцем и яблоком она будет жесткой. После засыпки картошки заливаем в казан воду, вода должно быть только что вскипевшей. Воду наливаем так, чтобы до края казана не доходило примерно на 2-3 см. Закрываем крышкой и убавляем огонь до такого состояния, чтобы шулюм чуть побулькивал. Пусть булькает под крышкой 20-25 минут.
[url=http://][/url]
"Побольше соуса!" (с) патер Лацина
После того как картошка дошла, засыпаем помидоры, чеснок, яблоко и перец. Вот они, кстати, должны лежать вместе, чтобы пропитаться ароматами. После того как засыпали, закрыли крышкой и шулюм булькает 20 минут. Потом засыпаем зелень. Еще 10 минут буль-буль и снимаем казан с огня, плотно закрыли казан, закутали крышку полотенцем и дать настояться 20 минут.
[url=http://][/url]
Садитесь жрать, пожалуйста!
[url=http://][/url]
Из дроздовЪ. Да-дад, именно из них.
[url=http://]http://huntlib.ru/books/item/f00/s00/z0000012/st073.shtml[/url]
Собственно, вотЪ.
Ну и далее, фоторецепт.
Итак, рецептик шулюма из дроздов.
Ингредиенты:
1. Казан. Ну, по идее - можно заменить котелком, чугунком, утятницей, кастрюлей. У меня казан, 12-ти литровый, исходя из такого объема и буду рассчитывать.
2. Огонь, тут все понятно думаю.
3. Дрозды, в тазике чуть более 2 кг.
4. Курдюк, сало или масло (подсолнечное, оливковое). Курдюка у меня не случилось, так что было обычное подсолнечное. Лил на глазок, не сильно много.
5. Картошка, 6 средних клубней, режем клубень на 6 частей. Лук репчатый, три луковицы средних. Морква, пару штук средне-крупных. Лук мелким кубиком, моркву крупными палочками. Чеснок еще, головку, его чистим и нарезам шайбами.
6. Яблоко зеленое, 1 шт. Шкуру снять, серединку с семками тоже.
7. Перец болгарский. Лучше красного цвета, для любителей эстетики. У меня был зеленый. Три штуки среднего размера (ближе к крупному).
8. Помидоры, три штуки средне-крупного размера. Зеленую часть ножки вырезать, порезать на четыре дольки.
9. Зелень укропа и петрушки. Можно чутка корня сельдерея добавить, но это на любителя. Не добавлял.
10. "Сол" (по вкусу).
11. Специи по вкусу, очень неплохо молотый кориандр добавить и чутка молотой корицы (для интересности вкуса). Хотя я всегда обычно добавляю смесь приправ для плова.
12. Вода.
Теперь процесс.
Огонь! Больше огня!
[url=http://][/url]
Стадии развития шулюма, от личинки до бабочки
Пташки, шкуру не сымать, выпотрошить, потроха отложить, не выкидывать (у нас в этот раз были полностью потрошеные, увы).
[url=http://][/url]
В сильно разогретый казан льем маслицЭ (топим сало/курдюк), вываливаем пташек (стараемся уберечь наши глаза от вываливания, при виде сего чудного зрелища).
[url=http://][/url]
Активно мешаем, дабы пташки были в постоянном движении, не пригорали к стенкам посуды (хотя в казане это трудновато сделать).
[url=http://][/url]
Продолжаем движение дроздиных масс в казане, пташки приобретают прекрасный южный загар!
[url=http://][/url]
Мешаем, мешаем, главное активно сглатывать набегающую слюну и не обжечься случайно каплей растопленного жира с дроздофф.
[url=http://][/url]
Засыпаем лук с морковкой.
[url=http://][/url]
Продолжаем мешать, лук с морквой дадут много сока, стараемся при помешивании перемещать лук с морквой по нагретым стенкам казана, дабы они не только отдали сок, но и подрумянились.
[url=http://][/url]
Мешаем, наслаждаемся запахом, огнем и общением с товарищами. Если уже нет терпежа - можно немного накатить, под легкий закусон. Но именно немного.
[url=http://][/url]
Периодически дразним себя и товарищей видом аппетитных тушек птах.
[url=http://][/url]
Настало время засыпать картофан! Есть один ньюанс, картошка должна лежать отдельно от всех остальных овощей и засыпать ее нужно первой, т.к. при лежке и варке с помидорами, перцем и яблоком она будет жесткой. После засыпки картошки заливаем в казан воду, вода должно быть только что вскипевшей. Воду наливаем так, чтобы до края казана не доходило примерно на 2-3 см. Закрываем крышкой и убавляем огонь до такого состояния, чтобы шулюм чуть побулькивал. Пусть булькает под крышкой 20-25 минут.
[url=http://][/url]
"Побольше соуса!" (с) патер Лацина
После того как картошка дошла, засыпаем помидоры, чеснок, яблоко и перец. Вот они, кстати, должны лежать вместе, чтобы пропитаться ароматами. После того как засыпали, закрыли крышкой и шулюм булькает 20 минут. Потом засыпаем зелень. Еще 10 минут буль-буль и снимаем казан с огня, плотно закрыли казан, закутали крышку полотенцем и дать настояться 20 минут.
[url=http://][/url]
Садитесь жрать, пожалуйста!
[url=http://][/url]
Шулюм был знатен. Потому как он не готовился - он СТРОИЛСЯ
Как впрочем и лосик.
Но 1 важный ингредиент забыт (фото на мороженого ежа)
Как впрочем и лосик.
Но 1 важный ингредиент забыт (фото на мороженого ежа)
Вот только не говорите, что это хатсан
Не, не дорос до него.
Три куриные ляхи, освобождаем от шкуры и костей, режим средними кусочками, 100-150гр сыр российский на крупной тёрке, чеснок головку, или 2-3 зубца ( с большой палец ), пройтись давилкой, одно сырое яйцо, соль, перец по вкусу, мешаем и облизываемся. Всё под гнёт, и в холодильник на сутки. Жарить можно на гриле, и в сковородке. Лучшим гарниром только макароны, но на разных сковордках жарить!, по готовности смешать. PS. В холодильник в это время заглядывать по реже, ( запах будет такой, что захочется сожрать сырьём ).
-
- Прапорщик
- Сообщения: 2166
- Зарегистрирован: 31 май 2013, 17:20
- Страна: Российская Федерация
Куриную грудь нарезать дольками. Замочить на сутки в вискаре (не кидайте в меня тапки, плиззз. Это не я, это рецепт такой). Затем достать, слегка промокнуть салфеткой и сушить в сухом теплом месте пока не высохнет. Вкусно...
Этэншын: предназначено не для долгого хранения, а для быстрого поедания
Этэншын: предназначено не для долгого хранения, а для быстрого поедания
Дак что?, насыпать соль, сахар, перец, не надо?, и сушить сколько?, до сыровяленной? Давайте по подробней, грудка грудкой, а вискарь жалко просрать, если не получится.Ursusfonpuh писал(а): не кидайте в меня тапки, плиззз.
-
- Прапорщик
- Сообщения: 2166
- Зарегистрирован: 31 май 2013, 17:20
- Страна: Российская Федерация
Изначально написано glog74:
Дак что?, насыпать соль, сахар, перец, не надо?
Мамай клянус, нэт!!! Сам делал на попробу! Взял грудь, нарезал тонкими (с пол-сантиметра прибдизительно) ломтиками и в миску глубокую. Налил грам 50 вискаря. Выпил. Налил еще грам 40. На грудь. В этот раз на куриную. Перемешал. И в хододильник на сутки. Потом достал и на салфетку выложил. Накрыл второй, промокнул. А вот дальше - я двумя способами подвяливал - первый - просто на салфетке, второй - накрыл сверху второй салфеткой и под небольшой гнет. И салфетки время от времени менять... Мне лично больше пондравился второй способ (хоть и каноничный - первый). Но в первом сверху получилась подвяленая корочка, а внутри - рыхловато... короче не то... а вот второй - эдакие слегка недовяленые тугие пластинки - как закусь - короче - дольше делал...
-
- Прапорщик
- Сообщения: 2166
- Зарегистрирован: 31 май 2013, 17:20
- Страна: Российская Федерация
В больших количествах лучше не делать, так... на гостей встретить...
Немного не понял.. Ломтиками, или дольками?, вдоль, или поперёк? И сушить по времени сколько?
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя