Все за грибами, или тихая охота!

[Непушист]

Кароч, как делал я.
По приходу домой вываливаем это все в таз, заливаем водой. Под маленькой струйкой из крана промываем, срезаем корешок, счищаем землю, где она есть - скрипицы всегда цепляют ее на себя в некотором количестве. Удобно пользоваться новой зубной щеткой и даже иногда металлической губкой для посуды: дело в том, что молочный сок при срезании гриба подсыхает еще пока несешь их из леса, и грязюка приклеивается. Убираем тщательно только землю - желтоватые и коричневые пятна это просто пигмент, чаще всего засохший в трещинках сок, похожий на сок одуванчика - его отдраивать не нужно. Также эти грибы не бывают червивыми, самое большее кто-то крупный погрызет у корешка, поэтому процесс очистки довольно быстрый и простой.
Рядом надо поставить кастрюлю с водой, куда и бросаем почищенное. Шляпки грибов диаметром от 6 см. режем пополам, более мелкие идут в засол целиком, только надо отрезать ножку под самую шляпку или чуть меньше, чтобы удобно укладывались потом в кастрюльке. Вода в кастрюле сразу белесеет, это нормально, она вбирает в себя молоко.
Залитые водой почищенные грибы еще раз промываем, чтобы убрать первые самые мощные выделения сока, ставим в холодильник, и выдерживаем в нем от 2 до 4 дней, время от времени меняя воду. Это достаточно делать раза 2-4 в день. Очень скоро она перестанет мутнеть и делается прозрачной - стало быть молоко ушло. Держать более 4 дней не надо, люди говорят, грибы могут стать рыхлыми и совсем безвкусными.
Второй этап собственно засолка.
Сперва подготавливаем специи: листья хрена, смородины, дуба, вишни, укроп, мелко режем в отдельную емкость чеснок, которого как и укропа кладется по вкусу. Никакого уксуса не надо, гвоздики и пр. тоже. Все листья промываем и кладем рядом. Дуб, хрен и вишня - это все нужно не столько для вкуса, сколько для доп. консервации и для "крепости", для того, чтобы грибы оставались хрусткими, в чем и цимес любого груздевого. Соль лучше всего брать крупную, ее сейчас полно в магазинах.
Далее. Берем кастрюльку, лучше эмалированную (всего лучше конечно бочонок, но не у всех он есть). Ее надо ошпарить кипятком. Выстилаем дно частью собранных листьев, распределяя их равномерно ровным слоем. Присыпаем солью - очень много сыпать не надо, без фанатизма, но все же и не поскупиться, чтобы грибы качественно просаливались. На этот слой укладываем слой грибов срезами ножек вверх. Снова присыпаем солью и укладываем так же новый слой грибов, и т. д., пока они не кончатся. Периодически подсыпаем резанный чеснок и перемежаем зонтиками укропа. Я еще добавляю немного толченых желтых цветков дикой пижмы или совсем чуть-чуть листьев пижмы садовой, но это не обязательно. Если грибов много и кастрюлька заполняется высоко, хорошо периодически формировать разделительный слой все из тех же листьев хрена, дуба и прочих, их много не бывает, да и проще ориентироваться со слоями.
Заполнили кастрюльку, кончились грибы - опять-таки накрываем последний слой всеми имеющимися видами листьев. Сверху кладем чистую, ошпаренную кипятком марлю или кружок из бязи. Потом - крышку или деревянный кружок, который легко проваливается в кастрюльку: он должен лежать поверх грибов. На него кладем гнет - любой, но понятно, не ржавеющий, проще всего обычный камень, также ошпаренный кипятком. Сверху закрываем чистой тканью или марлей, и ставим в холодильник.
Важный момент: грибы должны просаливаться в теч. минимум 30 дней, а лучше больше, дней 40, только после этого их есть смысл пробовать.
Гнет с кружком вскоре начнет опускаться, а на поверхности, над последним слоем листьев и бязевым/марлевым кружком, начнет собираться рассол - его обычно советуют периодически отчерпывать, если его будет копиться слишком много. Осушать полностью однако нельзя, грибы все-таки должны томиться в рассоле. Ну и надо послеживать, не появилась ли на ткани плесень - если все было сделано чисто и холодильник работает нормально, этого не произойдет.
По истечении вышеназванного срока засолки грибы можно будет выложить на тарелку, и наконец попробовать. Хранить начатые, пока не слопаются, все так же и там же, в холодильнике, аккуратно расправляя слой листьев и ткани после извлечения каждой порции.

[Непушист]

...Попозже опишу также рецепт мариновки скрипиц, в прошлом году начали знакомство с ними именно с него, нереально понравились.
И да. У этого гриба нет ложных ядовитых двойников, думаю угадать его в лесу нетрудно даже новичку в этом деле. Растет всегда большими или малыми, но группами, в разреженных смешанных лесах, чаще всего образуя микоризу с березой или осиной, встречается и в чистых ельниках, но всегда на свету, т. к. очень солнцелюбив. На вид - груздь как он есть, но не покрытый махрами, и выделяющий на срезе едкий белый сок. Есть любители скрипицы, которые утверждают, что если бы не нужно было этот сок удалять, она ничем не уступала бы классическому груздю настоящему.

[Непушист]

Пойду на дня за грибами

А я завтра - еще разок за груздем, пока он прет

[Непушист]

Бывают и такие белые.



Вообще-то в лесу нифига их нет. Это место такое особенное одно у меня есть. Граница леса и вырубки, старые ели по этой границе. И возле одной - только одной - в этом году снимаю уже третий раз по нескольку белых. Почти всегда и почти все кривые-косые. Там навалены большие сучья. Но интересно, что не только те грибы, правильному геометрическому развитию которых эти сучья мешают, вырастают такими. Но и те, что рядом, на открытом месте. Весь пятачок сбора - от силы 1,5х1,5 м2.

[Fon Genrih]

Комераден, просветите по поводу мариновки моховиков. Вчера надубасил килограмм 5, а в вопросах консервации совсем не копенгаген. Сколько уксуса лить? Так чтоб не щуриться когда ешь, но при этом чтоб и зиму пережили. Да и полную рецептуру с удовольствием изучу.

[Непушист]

Так чтоб не щуриться когда ешь, но при этом чтоб и зиму пережили. Да и полную рецептуру с удовольствием изучу.

Готовь как обычно любые грибы ранга подбрезовиков, они совершенно безвредные. Мы в последнее время стараемся маринованные делать ближе к соленым, т. е. поменьше уксуса: только немного эссенции перед самым завинчиванием крышки, буквально меньше чайной ложки на стандартную банку 730 г., чтобы исключить развитие ботулизма, который не выживает уже в слабокислой среде.

[Непушист]

...По поводу конкретики, рецепты есть здесь:
http://forum.guns.ru/forummessage/336/1237075.html
Могу попозже подробно расписать, как маманя делает, грибы у нам выходят в стиле "ум отъешь", чему есть свидетели среди камрадов этого форума

[Fon Genrih]

Мерси. Примерно кол-во соль-сахар, если не тайна. 2 ложки соли и 3 сахара на литр воды нормально будет? Просто на огурцы так делаем.

[Непушист]

и 3 сахара

Много назвал для грибов. На литр воды - 2 ложки соли (столовых), ложка сахара без горки, чайная ложка эссенции.
Сахар это не только консервант, но и модератор кислоты, кладется для балансу. Много - может быть хорошо в огурцах, хз, мы меньше кладем, но в грибах 3 ложки точно перебор.

[Непушист]

И да, листья хрена, дуба, вишни, смородины, укроп положи, моховики не бог весть что, к тому же шлюпные, лишний духан не повредит, а хрен-дуб твердости придают.

[Fon Genrih]

Понято. Спасибо. Буду творить.

[помошник]

У нас что то даже валуёв нетути. Есть лисички, МНОГО!

[AGGmbH]

Сморчками кто заморачивается ?

[BTKO]

Игорян, окстись, яки сморчки в сентябре?

[AGGmbH]

Изначально написано BTKO:
Игорян, окстись, яки сморчки в сентябре?

Да я хз по сбор их, но по мне гриба нет вкуснее, вкусные до соплей, при готовке fr направления.

[Непушист]

о по мне гриба нет вкуснее

Этт кто-то рыжиков жареных с луком в сметане не ел...

[Непушист]

У нас пошли дождевики. Великолепный гриб, но гиморный в обработке. Нужно снять кожицу, и желательно так, чтобы от гриба хоть что-то осталось. Зато жареные с луком на сливочном масле... -

[мессир]

Появились опята, гвоздики...
Встретил на дороге супружпару с большим пакетом !
У меня скромно сегодня, вчера больше было , не опята

[Непушист]

Появились опята, гвоздики...

Ах ты тролль... В каких именно краях необъятной Родины появились? А то профиль зашифровал...

[мессир]

МО Рузский район Беляная Гора (примерно).

[Непушист]

Рузский район

А. Ну ладно. Гуляй тогда
И все равно тролль

[Непушист]

Однако - у нас пошли понемногу рыжики!
В прошлом году впервые были обнаружены не только на давно разведанных точках, но и на моем собственном участке. Лавры случайного открытия принадлежат Тимуру ака Якудза, бывшему в тот день с оф. друж. визитом и домашним сэмом. Прям под кустом черноплодки и довольно далеко от единственной елки на обочине. Поскоку первые рыжики пошли у нас в этом году в июне, попутав очевидно рамсы из-за дождей, все лето проверял это место, но находил только чахленькие красные сыроежки. А сегодня ура-ура, сразу 5 штук. Сразу поехал на некоторые точки в дачных улицах, с заездом на одну на краю леса. Везде по 1 штуке. После этого еще десяток на точке под березой в 50 м. от дома. В общем на первую маненьку баничку наковырял, и теперь ясно, что будут еще.

[mageric]

Жена вчера ходила по грибы с подружкой в Раменском. Рассказала, что подруга принесла целую корзину "поганок", которые обозвала Курятниками. Говорит, что суп с ними, как с курицей по вкусу. А жена таких ногами посшибала с пару ведер. Это я к тому, что грибов нету, народ всякую хрень домой тащит.
Вот прошлым летом в Карелии ходил только за белыми. На другие даже и не смотрел, ибо места в машине мало . А местные только лисички берут и барыжат ими в Финку.

[BTKO]

Я на безгрибье и сыроежки жрать начал.
Хотя не жалею, вышло вельми ваусно.

[Непушист]

Я на безгрибье и сыроежки жрать начал.

Я даж знаю кто подбил, хехе

[мессир]

И все равно тролль

"Троллим " дальше

[Непушист]

"Тролим " дальше

Не. Уже похЪ.
Пошли рыжики понемногу, и опят через пару дней можно будет принести газельку, так что...

[майкл7777]

и опят через пару дней можно будет принести газельку,

эт если понаехавшие на выхи дачники с камазами не опердят, хе-хе

[Непушист]

На всех какобычне хватит думаю

[майкл7777]

эт они как собирать будут, если "какобычне", тогда хватит