а что вы "говорили"? бо, см. выше - воду с фосфатом нуно вводить прямо в мышцу.Дык я и не говорил, что мясо надо просто положить в рассол с фосфатом.
см. выше - в мышцу. т.е. инъецыруете само мсяо, а не то что в него запихиваетеДобавлять мясо шприцом в кубики размером 1х1 см?
проблема в том, что при отсутствии такскать визуального ряда ваша многословная говорильня больше смахивает на графоманские бредни, нежели на чтото более осознанноеЯ говорю, ч
и точные весы. иначе рискуете отравицца нитритаминитрит, фосфат и термометр, - проще простого.
Все это вы можете - если это вам надо - прочитать выше.порнограф писал(а): а что вы "говорили"?
Или в фарш. Причем фарш по размерности может быть разный.порнограф писал(а): бо, см. выше - воду с фосфатом нуно вводить прямо в мышцу.
Вот я и вмешивал фосфат в фарш, которым набивал рульку. Воды вытекло просто чуть-чуть. Скажу честно - не взвешивал. Визуально - меньше, чем добавлял.порнограф писал(а): см. выше - в мышцу. т.е. инъецыруете само мсяо, а не то что в него запихиваете
Сфоткаю я кусок мяса, слив предварительно бульон в емкость, и скажу, что отека не было - и что? Считаете, что я вру и что нормальной ветчины в ТЕРАПАКЕ не сделать - ладно, я вру и нормальной ветчины в ТЕТРАПАКЕ - да, в нем, блин! - не сделать.порнограф писал(а): проблема в том, что при отсутствии такскать визуального ряда ваша многословная говорильня больше смахивает на графоманские бредни, нежели на чтото более осознанное
Да. Упустил.порнограф писал(а): и точные весы.
Вот тут уж фиг. Их уже, вроде, с 2013 года в свободной продаже НЕТ - ни у нас, ни в Европе. Запрещены. А отравиться нитритной солью - так чтобы отравиться именно нитритом в ней, надо съесть ее сколько? 3 килограмма, 5, 10?порнограф писал(а): иначе рискуете отравицца нитритами
инет пишет 250 гр.mnkuzn писал(а): А какая доза поваренной соли будет смертельной сама по себе? 1 кг? 2?
уважаемый, читать вашу графоманскую ботву в познавательных целях бессмысленно.Все это вы можете - если это вам надо - прочитать выше.
что значит "размерность" фарша? эт чо за новый параметр?Причем фарш по размерности может быть разный.
см. выше - фосфат надо загонять в мышцы. поэтому и придуманы многоигольчатые инъекторы и вакуумные массажеры. т.е даже мёртвая мышца может взять воду только при ея сокращениях.Вот я и вмешивал фосфат в фарш, которым набивал рульку.
фантазии. исчо раз - обычным шприцом мона загнать в мсяо около 20% воды. которая по определению выйдет при тепловой обработке. бо потери составляют минимум 30%. и около 10% при засоле. поэтому понятие "визуально" в принцыпе не канает.Воды вытекло просто чуть-чуть. Скажу честно - не взвешивал. Визуально - меньше, чем добавлял.
да сначала сфоткайте, а потом уже бла-блаСфоткаю я кусок мяса, слив предварительно бульон в емкость, и скажу, что отека не было - и что? Считаете, что я вру и что нормальной ветчины в ТЕРАПАКЕ не сделать - ладно, я вру и нормальной ветчины в ТЕТРАПАКЕ - да, в нем, блин! - не сделать.
для вам проблема купить натриевую селитру хч? вауИх уже, вроде, с 2013 года в свободной продаже НЕТ - ни у нас, ни в Европе. Запрещены.
причом здесь "смертельная доза"? вы работаете с децыльными объёмами, поэтому любая ошибка может привести к отравлению. а вы про весы "упустили". гыгыпыСмертельная доза нитрита натрия -
А в каких целях вы ее читаете? Причем на мои посты прилежно отвечаете.порнограф писал(а): уважаемый, читать вашу графоманскую ботву в познавательных целях бессмысленно.
Массо-габаритный параметр кусков. Нахерачили мясо разными кусками. Так понятно? Или надо размер каждого кусочка приводить или диаметр отверстий решетки мясорубки?порнограф писал(а): что значит "размерность" фарша? эт чо за новый параметр?
Расскажите, плиз, каким тогда образом вводят фосфат в ветчинный фарш. Я уже спросил - шприцем в каждый кусок размером 1х1 см? Или достаточно посыпать фосфатом, промассировать, ввести воду и снова промассировать? Или снова нужны фотки, видео и т.д.?порнограф писал(а): см. выше - фосфат надо загонять в мышцы. поэтому и придуманы многоигольчатые инъекторы и вакуумные массажеры. т.е даже мёртвая мышца может взять воду только при ея сокращениях.
Ладно.порнограф писал(а): фантазии.
Куда тогда девается вода из ветчины, если мы вводили в фарш ее 20 процентов, отека под оболочкой не было, а вода в кастрюле остается чистой, без запаха мяса?порнограф писал(а): исчо раз - обычным шприцом мона загнать в мсяо около 20% воды. которая по определению выйдет при тепловой обработке. бо потери составляют минимум 30%. и около 10% при засоле.
Да. Надо взвешивать. Для полной картины. Но я могу визуально отличить на глаз четверть скатана от 1/10 стакана. Если вы не можете - тут только взвешивать, чтобы сканало.порнограф писал(а): поэтому понятие "визуально" в принцыпе не канает.
Да. Нарушу технологию (повышу температуру). СОЛЬЮ ВЕСЬ БУЛЬОН, сфоткаю ветчину и скажу, что отека не было. Ага. Вам это что даст? Вы сможете отличить по фото среза два куска ветчины, когда из одного вышло воды больше, чем из другого? С учетом того, как вы отличали по фото свинину от говядины.порнограф писал(а): да сначала сфоткайте, а потом уже бла-бла
Кто так делает? Ни одного человека не видел, ни на одном форуме не читал об этом ни разу. Вы еще скажите, что на предприятиях в фарш сыплют чистый NaNO2, а не в составе приготовленной в лаборатории соли.порнограф писал(а): для вам проблема купить натриевую селитру хч? вау
Тут сидят все юрики. Ну, и еще, как известно, на Ганзе все рэмбы, качки, снайперы, попадающие противнику в глаз из мосинки с полутора километров, и, конечно, же, тут нет ни одного миллионера, потому что тут все - миллиардеры.порнограф писал(а): открою вас страшную тайну - ея оборот ограничен для физикоф, для юриков сколько угодно.
При том же самом, что и не смертельная.порнограф писал(а): причом здесь "смертельная доза"?
Если нахерачить слишком много соли, то готовый продукт будет просто невозможно есть. Поэтому им не отравиться - В Т.Ч.порнограф писал(а): вы работаете с децыльными объёмами, поэтому любая ошибка может привести к отравлению.
Мне в унитазе утопиться и фотки для вас сделать?порнограф писал(а): а вы про весы "упустили". гыгыпы
присоединяюсь.что значит "размерность" фарша?
Разные куски по размеру. Фарш может быть, к примеру, пропущен через мясорубку с 8-мм отверстиями или с 3-мм. Или порезан на кубики некоего размера. И это все - фарш.paradox писал(а): присоединяюсь.
издержки педагогического образования. гггггА в каких целях вы ее читаете? Причем на мои посты прилежно отвечаете.
ну во первых - "кусков" на мясорубке вы не получите. оне получаюцца с ножа или со шпигорезки.Массо-габаритный параметр кусков. Нахерачили мясо разными кусками. Так понятно? Или надо размер каждого кусочка приводить или диаметр отверстий решетки мясорубки?
йа вам уже объяснял , шта никто ничего в чистом виде не "вводит". фирма-поставщик химозы предлагает свою химию под каждый конкретный продукт. в который входит целый букет добавок. мы например работали с химозой "ветчина - 150", что означает плюс 150% к закладке.Расскажите, плиз, каким тогда образом вводят фосфат в ветчинный фарш.
длительным вымешиванием, затем выдержкой на сутки на холоде, и опять длительным вымешиванием. только такая технология может гарантировать связь воды с кускамиЯ уже спросил - шприцем в каждый кусок размером 1х1 см? Или достаточно посыпать фосфатом, промассировать, ввести воду и снова промассировать? Или снова нужны фотки, видео и т.д.?
такого не бывает. хотябэ из того факта, шта оболочка многократно прокалываецца перед варкой. вы не знали? вауКуда тогда девается вода из ветчины, если мы вводили в фарш ее 20 процентов, отека под оболочкой не было, а вода в кастрюле остается чистой, без запаха мяса?
да по тексту фсё понятно, не парьтесь.Да. Нарушу технологию (повышу температуру). СОЛЬЮ ВЕСЬ БУЛЬОН, сфоткаю ветчину и скажу, что отека не было. Ага. Вам это что даст? Вы сможете отличить по фото среза два куска ветчины, когда из одного вышло воды больше, чем из другого? С учетом того, как вы отличали по фото свинину от говядины.
йа так делал, когда работал технологом, а нитритная соль кончилась.Кто так делает?
и что? на форумах и здесь сидят технологи штолэ?Ни одного человека не видел, ни на одном форуме не читал об этом ни разу.
ну во первых - соль не приготовляют в "лабораториях", в первую очередь изза отсутствия оных как класса. во вторых - нитритная соль продаёцца в мешках.Вы еще скажите, что на предприятиях в фарш сыплют чистый NaNO2, а не в составе приготовленной в лаборатории соли.
теряете лицоТут сидят все юрики. Ну, и еще, как известно, на Ганзе все рэмбы, качки, снайперы, попадающие противнику в глаз из мосинки с полутора километров, и, конечно, же, тут нет ни одного миллионера, потому что тут все - миллиардеры.
отравление нитритами вполне реальная хрень, поэтому на производстве нитритную соль смешивают с обычной как минимум 1:1. или даже 1:3.При том же самом, что и не смертельная.
ну это ваш выбор. у нас свободная странаМне в унитазе утопиться и фотки для вас сделать?
Вы преподавали албанский язык?порнограф писал(а): издержки педагогического образования.
Читайте "Размерность кусков, из которых состоит фарш". И пофиг, на чем они получаются.порнограф писал(а): ну во первых - "кусков" на мясорубке вы не получите. оне получаюцца с ножа или со шпигорезки.
во вторых - см. во первых. в смысле - что такое "размерность" фарша?
А я работаю с простой нитритной солью и простым фосфатом натрия. А "химозу" под конкретный продукт "химичу" уже сам - с учетом вкуса готового продукта.порнограф писал(а): йа вам уже объяснял , шта никто ничего в чистом виде не "вводит". фирма-поставщик химозы предлагает свою химию под каждый конкретный продукт. в который входит целый букет добавок.
А я не прокалываю. И бывает. Что я делаю не так?порнограф писал(а): такого не бывает. хотябэ из того факта, шта оболочка многократно прокалываецца перед варкой. вы не знали? вау
Это не может не радовать.порнограф писал(а): да по тексту фсё понятно, не парьтесь.
А у меня ДОМА не кончалась.порнограф писал(а): йа так делал, когда работал технологом, а нитритная соль кончилась.
А что? Не сидят? И что - надо обязательно быть технологом, чтобы использовать нитритную соль?порнограф писал(а): и что? на форумах и здесь сидят технологи штолэ?
Тем более.порнограф писал(а): ну во первых - соль не приготовляют в "лабораториях", в первую очередь изза отсутствия оных как класса. во вторых - нитритная соль продаёцца в мешках.
Которые вводят нитрит в чистом виде или из мешков с солью?порнограф писал(а): в третьих - в любом случае введением химозы занимаюцца спецыально обученные люди.
Найдете - можете оставить себе, ОК?порнограф писал(а): теряете лицо
А вы думаете, что в домашних условиях их не смешивают?порнограф писал(а): отравление нитритами вполне реальная хрень, поэтому на производстве нитритную соль смешивают с обычной как минимум 1:1. или даже 1:3.
Тогда лучше художника пригласить, может...порнограф писал(а): ну это ваш выбор. у нас свободная страна
А разве это не одно и то же?Vlad_III писал(а): В пятницу на обратном пути с работы прихватил правда не рульку, а голяшку. Почти то же самое, только чуть помясистее.
Для консистенции не пойдет, т.к. весь бульон просто выдавится при сжимании мяса пленкой. Если только вокруг мяса останется желе.Vlad_III писал(а): Единственное, что исправил бы на будущее - при сворачивании рулетика залить в него бульона для остроты и консистенции.
да не воюйте вы с порнографом.mnkuzn
я хоть раз ставил под сомнение ваш профессионализм???хер тут кто понимает что им впаривают. вернее, скажем так - не понимают масштабов происходящего.
Зато в темах про войну и оружие он такие залипухи выдавал, любо-дорого смотреть.я хоть раз ставил под сомнение ваш профессионализм???
Я просто пытаюсь узнать - в т.ч. и от него - что-то новое для себя. Но иногда это новое от него насквозь противоречит моему опыту (практическому результату). Что я делаю не так?paradox писал(а): да не воюйте вы с порнографом.
Да. А требовать на каждый мой пост фотографий - начиная от толстого грифа и заканчивая ветчиной в тетра-суканах-паке - это весело.порнограф писал(а): но блин это скучно.
это веселееэто весело.
ну так он поварешкин, а не пулеметчик...Зато в темах про войну и оружие он такие залипухи выдавал
А в духовке веселее не будет?порнограф писал(а): это веселее
А что, надо было?порнограф писал(а): а чо смайлик не прицепили?
Да навряд ли... От тушенки ведь не обязательно сразу блюют. К тому же жене было велено помыть исходное сырье.doker.50 писал(а): Блевал?
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 4 гостя
