Срочно. Как свиной язык готовить?

[goga-313]

Парни, сдуру купил свинячьих языков, думал просто закопчу к НГ. Но оказалось, что не успеть.
Как их лучше приготовить? Попроще!

[PROTECTOR]

хз как с поросячьими, но я оч люблю вареные говяжьи. возьми по бырику свари 1 и захавай, коли вкусно, кидай остальные.
варить умеешь?

[СергейК76]

протектор правильно написал . еще потом охладить и с хреном, довольно не плохо, сейчас П-Ф проснется может еще какой то экзотики подскажет

[Торус!]

Один про свиные уши, другой про свиные языки... прям боюсь, о чем следующая тема будет.

[TSV]

язык вещь вкусная
отварить
ободрать от шершавой оболочки
нарезать ломтями и обжарить в масле со специями

[п-ф]

ободрать от шершавой оболочки

не надо ничего "обдирать". сразу после варки в холодную воду. шкура сама отстанет по большей части. хранить тоже в холодной воде.

нарезать ломтями и обжарить в масле со специями

запечь по монастырски

[goga-313]

Во-во, вопрос, как раз, про "Обжарить в масле" и "Запечь по монастырски"
Как все это?
Тока-тока отварил со специями и шкуру снял. И даже фотки делал (вставлю после НГ). Пока одно могу сказать - мягкий. Пробовать завтра гости будут с хреном.

[п-ф]

в духовко под сырной шапко на поцыонной сковородке вместе с отварным картофаном в сметанном соусе.

[PROTECTOR]

в духовко под сырной шапко на поцыонной сковородке вместе с отварным картофаном в сметанном соусе.

давай подробности

[п-ф]

получите за скандал.
берете порцыонную сковородку. лучше рукой. мажете ея маслом. лучше пищевым. кладёте децл соуса и размазываете яво. можно рукой.
выкладываете на соус в один слой отварной йазыкъ , порезанный поперек. лучше ножомъ. опять херачите децл соуса и размазываете яво по йазык. можно рукой. затем, выкладываете ф центр горкой обжаренные грибы с лукомъ. грибы лучче съедобные. обмазывайте эту хрень соусом. обкладывайте ломтями картофана и опять обмазываете соусомъ. должен получиццо холм. обсыпаете яво сыромъ и ф духовко. лучше разогретую до 200. минут на десять. можно больше. когда корка запечецца, можете доставать и хавать.
возможны варианты. в осетрину по монастырски например в центр холма кладут половинку йайца. лучше в крутую.

[mnkuzn]

Один про свиные уши, другой про свиные языки... прям боюсь, о чем следующая тема будет.

О свиных цепнях?

[APavel]

В качестве порционной сковородки гошочек будет антуражно
Но согласен с предыдущим автором, варёные с горчицей или хреном, у меня не доживают до жарки всякой, деваются куда-то

[п-ф]

В качестве порционной сковородки гошочек будет антуражно

с мягким знаком греть в горшке уже готовые продукты ради антуража. в данном случает рулит время. очевидно, шта на сковородке его нуно гораздо меньше при прочих равных.

[APavel]

при прочих равных

Это да.
Хотя вопрос зачем готовый годный продукт сувать в сложное блюдо, которое в ресторане редко встретишь, остаётся открытым

[п-ф]

Осетрина из йазык По монастырски самое что ни на есть ресторанное блюдо. Минимум себестоимости и времени на приготовление, максимум выхлопа.

[APavel]

Согласен.
Но ТС спросил как готовить в принципе, до банкетных блюд как-бы ещё рости. И в домашних условиях выдерживать временные рамки по ресторанным нормативам не надо, а в определённых условиях вредно. Имхо, естественно

[п-ф]

это не банкетное блюдо. обычный расходняк. с таким же успехом мона обсуждать заливной йазык со звездочками из морковки как вершину кулинарии.

[APavel]

Зря грубите, не хорошо это.
Комрад имел ввиду, что заливной язык почти столько просто, как просто отварить

[п-ф]

да пусть орёть. жалко штолэ?
кста, свиные йазыки шлак. в кабаках их не используют.

[APavel]

А дают, что телячьи часто подменяют ими. Брешут поди?

[п-ф]

понятия не имею. возможно и чудят. на моей памяти с мелочью никогда не работали. а крупный коровий со свиньёй не перепутаешь.

[goga-313]

Фотоотчет

[goga-313]

Еще




Варил всю эту беду 2,5 часа.
В нарезке, к сожалению, фоты нет. Домашние сожрали без меня (я даже не попробовал)еще до сервировки стола. Гости подъезжали, им зятья рюмку водки наливали и язык с хреном подавали. А я не участвовал.
Но говорят было баснословно вкусно.

[mnkuzn]

Варил всю эту беду 2,5 часа.

А бульон как-то использовали?

[goga-313]

Была мысль, но столько всего было наварено, что жена сразу сказала НЕТ.

[PROTECTOR]

ТЫ ХОТЬ ЯЗЫКИ В КАПИТОК КЛАЛ?

[п-ф]

А бульон как-то использовали?

а кто воще "бульон" от йазыков использует? его даже не сливают, а сразу кастрюлю со всей шнягой в раковину под холодную воду.

[goga-313]

Изначально написано п-ф:

а кто воще "бульон" от йазыков использует? его даже не сливают, а сразу кастрюлю со всей шнягой в раковину под холодную воду.

Выходит, жена спасла меня от страшной ошибки. Думал гости лапшички с утречка на языковом бульоне похлебают. Вот бы ввалили.

[mnkuzn]

а кто воще "бульон" от йазыков использует?

Я задал вопрос - т.е. ПОИНТЕРЕСОВАЛСЯ. Потому что я не в курсе. Т.е. я НЕ ЗНАЮ, как надо. Но вы знака "?" не увидели, видимо.

[п-ф]

Изначально написано mnkuzn:

Я задал вопрос - т.е. ПОИНТЕРЕСОВАЛСЯ. Потому что я не в курсе. Т.е. я НЕ ЗНАЮ, как надо. Но вы знака "?" не увидели, видимо.

ок. тады конспектируйте - воду от варки йазыков не используют в принцыпе. в смысле ф пищу. остальное см. выше.