Фарш. Сколько варить?
Вау. Томление. А пошироварие тогда што?
новояз?пошироварие
фигнёй маетесь, господа.
в смысле-меряетесь пиписьками,
т.е. у кого какой фарш, где куплен, из кого и как нарублен и у кого посвежее.
а ещё-и кто знает и пробовал(но не значит делал!)и даже пробовал(а может-и нет
) самые лучшие способы приготовления.
понты.от которых уже тошнит
в смысле-меряетесь пиписьками,
т.е. у кого какой фарш, где куплен, из кого и как нарублен и у кого посвежее.
а ещё-и кто знает и пробовал(но не значит делал!)и даже пробовал(а может-и нет
) самые лучшие способы приготовления.понты.от которых уже тошнит
ага. йайцо-poché спецыально для вам недавно придумали.новояз?
может.да не может быть
увы, но ваш албанский я люблю ровно до начала терминологии.
да насрать. йа одной рукой ф пробке солнечногорска спрашывал. терминология млин. разберитесь сначала с варкой и ея разновидностями - тушением, томлением, поше, припусканием, на пару, бланшированием и тд., а потом свистите за глаголы и термины.увы, но ваш албанский я люблю ровно до начала терминологии.
а чего разбираться? про варку вы писали неправильно, а остальное писал не я.разберитесь сначала
по русски это поширование. йайцо-poché
да не может быть. вау. бухаете?по русски это поширование
А спать когда? Три часа хотяб?paradox писал(а): котлеток налепить?
чем час варить- пятнадцать минут готовить, вместе с оттаиванием и 15 термообработкиТри часа хотяб?
Если спать три часа, можно заработать столько денежков, что котлеты готовые принесут, или можно будет воспользоваться женщиной, в том числе и для их приготовления.
А что вам не понравилось у Парадокска?п-ф писал(а): терминология млин. разберитесь сначала с варкой и ея разновидностями - тушением, томлением, поше, припусканием, на пару, бланшированием
Или у Каца?
А вы написали:Торус! писал(а): http://thedifference.ru/chem-otlichaets ... -ot-varki/
А можете дать ссылку на ПРАВИЛЬНЫЙ учебник по технологии или там НПА, где бы эти термины были указаны? Я посмотрел сейчас пару учебников, в т.ч. тот, цитаты из которого есть на сайте, где вы писали статьи и постили видосы, емнип. Так там тушение вообще не относится к варке, а вы говорите, что это разновидность варки...п-ф писал(а): Отдохнуть вам надо. Не бережете вы себя...
от ёжиков плавно переходим к фаршированному перцу. Да на тарелке сметанкой залить))))))))))) А ёжики если фарш в перцы не поместился. ====== Кстати, бывшая зачем то выпотрошенный перец в кипяток клала, потом уже в него фарш. Я в сырой пихаю и зер гут.Изначально написано paradox:
ежиков хотя бы
Кстати...... слышал что правильно говорить молоко не топлёное а томлёное, да и масло русское вроде тоже томится.Изначально написано п-ф:
Томление.
даже мороженный можно с луком и рисом по краям.Я в сырой пихаю и зер гут.
В перец, не опуская предварительно его в кипяток. А тушу с томатной пастой. Кстати..... кто то рис отваривает перед добавлением в фарш, не понимаю зачем. Он отлично в фарше разваривается, напитываясь соками.
да, конечно.сырой перец, не опуская его в кипяток.
Томленое - это сгущенка скорее. Топленое - с пенкой.
Томили просто в печи. Это каламбур такой.
Томили просто в печи. Это каламбур такой.
Может порвать перец или голубец тупо.кто то рис отваривает перед добавлением в фарш, не понимаю зачем
Это если утрамбовывать фарш зело упорно а ещё в него рису напихать без меры. Сколько делал не разу не рвало.Может порвать перец или голубец тупо.
Стоп...... томить это очень долго держать на слабом огне, неважно на плите или в печке(в ней прогоревшие угли дают необходимое тепло). Так молоко не один час томится, далеко не один а пенка образуется от испарения молока(её сахарком чуть посыпать, вкусная))))). Масло тоже долго томится.Томленое - это сгущенка скорее.
Чтобы рис, при увеличении объема, не порвал перец, при плотной набивке.Рус-с писал(а): кто то рис отваривает перед добавлением в фарш, не понимаю зачем.
Все-таки, варить мороженый кусок фарша- неправильно, лучше бы разморозить и налепить фрикаделек. Если при этом в бульон бросить хотя бы чего-нибудь сушеного, то получится прекрасный супчик.
Приходилось в командировке варить фарш кипятильником в нерж миске. Правда, это была не столько еда, сколько закуска.
Приходилось в командировке варить фарш кипятильником в нерж миске. Правда, это была не столько еда, сколько закуска.
Я руками набиваю и ничего. Перец при готовке размягчается, становясь более эластичным а фарш ужимается. Я вижу один один вариант, когда мясного фарша пожадничали и слишком много рису в него положили.при плотной набивке.
либо в микроволновке, либо порубить топориком- оттает за 10 минут., лучше бы разморозить
Мякоть. Но не пленка.Рус-с писал(а): Перец при готовке размягчается, становясь более эластичным
А рис увеличивается в 2-2,5 раза.Рус-с писал(а): а фарш ужимается.
20% риса?Рус-с писал(а): Я вижу один один вариант, когда мясного фарша пожадничали и слишком много рису в него положили.
Примерно столько и кладу, ни разу не порвало перец.20% риса?
У меня был не раз обратный опыт. При примерно 20% риса. Вот поэтому я его отвариваю - не до полной готовности. К тому же полностью сырой рис при "варке" в составе фарша может взять в себя влагу из фарша, а при отдельном отваривании влаги он из фарша впитает меньше - ну это уже, скорее, вопрос религии, но все же...Рус-с писал(а): Примерно столько и кладу, ни разу не порвало перец.
И вообще можно вместо риса положить порезанную мелким кубиком и предварительно обжаренную морковь (да или сырую). Очень хорошо, по мне.
Можно. Но не все любят. Я жира в закрытый объем кладу меньше. Т.е. в кебабы больше всего, в котлеты меньше, в голубцы-перцы - еще меньше, в запеканку - тем более.Рус-с писал(а): Фарш делать пожирнее и луку побольше.
А он сочности-то и не даст. Мягкость, какой-то вкус - ну, возможно. Сочность - точно нет. Для вкуса и объема лучше уж морковь положить.Рус-с писал(а): якобы для сочности сырой картофель натёрли. Но не то, совсем не то.
Кстати, по поводу сочности. Я последний раз делал куриный рулет с фосфатом и водой - налил аж 20% от веса мяса. Впиталась, за счет фосфата, вся до капли. Так в итоге получилось просто г. Вот если сравнить с чем-то другим, то это как два куска мыла, только один лежал на решетке, а другой утопили в воде в закрытой мыльнице и он форму сохранил, но полностью напитался водой. Вот так и куриное мясо вышло в итоге - ешь, и такое ощущение, что ешь не вареную курицу, а какое-то размокшее пюре из курицы. По тактильным ощущениям напоминало пропавшее мясо (или колбасу), когда оно полежало и стало склизким. Так что сочности вполне может быть слишком много.
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя
