Засолка сала

[меховой диктатор]

обрезал мясо, осталось некоторое колличество сала. поделитесь, кто как солит?

[Гы]

Парвем восьмой баян!
Солью. Чеснок, перец, лавр на усмотрение.
Жесткое сало в рассоле.

[Гамбусино]

я делаю так:
режу кусками с половину ладони
на дно пластикового контейнера сыплю слой соли с приправой для засолки сала
слой сала, слой соли, слой сала
держу несколько дней (обычно 10) на балконе в закрытом контейнере
после выкладываю на бумажные полотенца для обсушки
в морозилку
на стол под 100 грамм
бон аппетит

[Н.Валерич]

Вчера почти 2 кг засолили по стеклянным банкам (700гр).
Режется на порционные "шматки" величиной со спичечный коробок , соль-чеснок , лаврушка на каждый шматочек . Укладывать в банку слоями .
Для пробы в одну банку насыпАл приправы для шашлыка , посмотрим что получится .
Сало "из банки" иногда через два дня ем , но тут заготовка на дачный май . Храниться хоть в холодильнике , хоть просто в прохладном месте , но обычно долго не залёживается .
Солю только крупной солью , расчёт на глаз , но пересолить не боюсь ибо всегда можно лишнюю соль "стряхнуть" .
Целиком те большим шматком солится в принципе так-же , но заворачиваю в пергаментную бумагу (иногда из-под маргарина) , надрезов никаких не делаю (портится внешний вид) , заворачиваешь в несколько пакетов (что-бы в холодильнике не воняло) и на несколько часов под небольшёй гнёт .
Сало перед засолкой естественно надо хорошенько выскоблить , особенно шкурку , обмывать по-необходимости .
ПЫС. Если сала шматок небольшёй и тонкий и возможно жёсткий то можно сварить в луковой шелухе , тем-более ПАСХА на-носу .

[Стронций]

Свой рецепт:
Режем на куски сантиметров 5 толщиной, делаем рассол, посольнее, перец горошком, плюс лаврушка, доводим до кипения рассол и заливаем им сало и оставляем на трое суток. Потом вынимаем, осушиваем и засыпаем солью, желательно под гнетом, сроком недели на 2. Потом вытаскиваем, омываем от соли, осушиваем и фишка - обсыпаем приправой как на фото. Можно сразу точить, можно дать настояться часик-другой, но обязательно в пищевую пленку уложить.

[Стронций]

Вопрос камрадам, какую часть обычно используете? Вот грудинка меня не зацепила. Подчервок? Или какую?

[меховой диктатор]

пластикового контейнера

пластик-яд...

Вчера почти 2 кг засолили по стеклянным банкам (700гр).Режется на порционные "шматки" величиной со спичечный коробок , соль-чеснок , лаврушка на каждый шматочек . Укладывать в банку слоями .Для пробы в одну банку насыпАл приправы для шашлыка , посмотрим что получится .Сало "из банки" иногда через два дня ем , но тут заготовка на дачный май . Храниться хоть в холодильнике , хоть просто в прохладном месте , но обычно долго не залёживается .Солю только крупной солью , расчёт на глаз , но пересолить не боюсь ибо всегда можно лишнюю соль "стряхнуть" .Целиком те большим шматком солится в принципе так-же , но заворачиваю в пергаментную бумагу (иногда из-под маргарина) , надрезов никаких не делаю (портится внешний вид) , заворачиваешь в несколько пакетов (что-бы в холодильнике не воняло) и на несколько часов под небольшёй гнёт . Сало перед засолкой естественно надо хорошенько выскоблить , особенно шкурку , обмывать по-необходимости .ПЫС. Если сала шматок небольшёй и тонкий и возможно жёсткий то можно сварить в луковой шелухе , тем-более ПАСХА на-носу .

правильный рецепт)
пару раз прочитал про рассол-это для не парного мяса, для парного(еще теплого рассол не нужен)))
спасибо всем)

[CMS-UA]

есть сало, запивать колой

[Гамбусино]

пить водку, есть сало, запивать колой и бояться "яда" от пищевого пластикового контейнера???

[CMS-UA]

что за сало? От куда взяли?

Пузанина с сиськами

[DruidDom]

Я люблю пузанину, но обычно шкурка на ней жесткая, сейчас уже мало где можно достать сало со съедобной шкуркой.

[меховой диктатор]

Самое главное Меховой , что за сало? От куда взяли?

не знаешь где сало бегает?

[Ник123]

- самое звездатое в магазе,сало-белорусское как они его делают Х его знает но точно я так не забабахаю))

[algol]

Пузанина с сиськами

[CMS-UA]

Легко забабахаете Перед посолом обдать кипятком,шкуру не солить и в пергаменте в холодильник,через 4-ре часа в морозилку мин. на сутки.Только петрушку не добавляйте,лучше всё кроме соли - в прикуску.

[Миномётчик]

Изначально написано меховой диктатор:
не знаешь где сало бегает?

У соседей и на свинофермах, но у соседей оно лучше.

[Н.Валерич]

мало где можно достать сало со съедобной шкуркой.

Надо смотреть на срез кожи если видна белая прослойка то жеваться такая шкура не будет именно из-за неё . Обычно бывает на "тонких" шкурках .

[CMS-UA]

Надо смотреть на срез кожи если видна белая прослойка

Имеется в виду сало под шкурой?

[Н.Валерич]

Имеется в виду сало под шкурой?

НЕТ ! "Полоска" идёт внутри шкурки . Снаружи обычная шкура потом полоска толщиной меньше 1мм потом снова тонкий слой кожи .

[CMS-UA]

Сало наверное уже пожелтело и прогоркло

[Ursvamp]

Самый зе бест - это копченое сало в красном перце. Наверно чесночёк туда тоже уместен, с укропом. Вот его как правильно сделать? Белорусы еще в институте угощали - чуть крышу не сорвало, со ржаным хлебушком. На всю жизнь запомнилось.

[klopyara]

Делается маринад на картошку(т.е сырая картошка должна всплыть в холодной воде) в маринад добавляется перец,гвоздика,лавр,чеснок(много) и шелуха от лука.Всё это доводится до кипения и кипятится 10 мин.Затем в маринад помещается сало ( сало лучше с боков),через 5 мин кипение прекратить и оставить все охлаждаться до утра(я обычно делаю с вечера).Утром сало вытащить ,обсушить салфетками и можно есть.

[CMS-UA]

http://www.iamcook.ru/showrecipe/1578

Originally posted by Ursvamp:

Вот его как правильно сделать?

Шпик венгерский,правильно делать сняв шкуру.

[dima3795]

сало засолить(соль, перец, чеснок, семена укропа) дня три хватит, отварить час-два(но не в кипящей воде 80-85 градусов ) можно добавить соль в воду и специи по желанию если мало солилось, обсыпать красным перцем (острый и паприка - по желанию, вкусу, предпочтению)остудить не долго и коптить до красивого цвета. затем охладить в холодильнике и ...
п.с. перцем можно не посыпать- по желанию.
п.п.с. лучше всего таким образом делать грудинку.

[Ursvamp]

А варить зачем? Оно противное после варки какое-то.

[dima3795]

А варить зачем? Оно противное после варки какое-то.

так варить не в кипящей воде и не очень долго- получается после охлаждения как масло.