На углях или на огне?

[Shekspeer]

Смотрев немало фоток походов. часто вижу подвешенный над костром казанчик. Но кто так делает?? Все без исключения "огненные" блюда готовятся ТОЛЬКО на углях! Плов и т.д. На пламени не готовится ничего и никогда. Кроме того, пламя не попадает на дно, и мешает готовить блюдо. Это происходит от незнания кулинарии, или я в чем-то заблуждаюсь?

[Stag-beetle]

На пламени не готовится ничего и никогда.

Смелое утверждение

[Shekspeer]

Меня учил гость из Киргизии. что это так. Ну как вы приготовите плов на пламени? Нужно регулировать, подгребая и отгребая жар, и в конце вода должна вся испариться, но блюдо к тому моменту полностью готово.

[asantel]

Меня учил гость из Киргизии. что это так. Ну как вы приготовите плов на пламени? Нужно регулировать, подгребая и отгребая жар, и в конце вода должна вся испариться, но блюдо к тому моменту полностью готово.

Ух-ты!!! Хрен с ним с пламенем, поделитесь, пока не забыли, рецептом "киргизского" плова?

[Stag-beetle]

Ну как вы приготовите плов на пламени?

В походном меню, плов достаточно редкое блюдо. Главная задача на маршруте - по-быстрому сварить суп/кашу и чай. Какие там угли, если на это дело уходит 15-30 минут? Угли будут потом, когда всё уже сварено... Если же речь идёт не о походах, а о пикниково-дачной кулинарии, то Вы разделом ошиблись.

[Maksim V]

Нужно регулировать, подгребая и отгребая жар,

То есть на костре вы ни разу не готовили .... ну раз не готовили , то чему тогда удивляетесь ?

[Maksim V]

Нужно регулировать, подгребая и отгребая жар,

То есть на костре вы ни разу не готовили .... ну раз не готовили , то чему тогда удивляетесь ?

[Dead Cat]

Смотрев немало фоток походов. часто вижу подвешенный над костром казанчик. Но кто так делает??

Просто к ним еще не приходили гости из Киргизии. Вот и пребывают во тьме невежества

[Stag-beetle]

Просто к ним еще не приходили гости из Киргизии. Вот и пребывают во тьме невежества

!

[Shekspeer]

То есть на костре вы ни разу не готовили .... ну раз не готовили , то чему тогда удивляетесь ?

У вас на фото-угли.

[jacker2000]

На огне всегда готовим.

[Maksim V]

У вас на фото-угли.

Я ЭТИ фото для вас специально повесил - расскажите - как вы будете жар выгребать-подгребать и зачем ?
Что касается костра с пламенем - наслаждайтесь :

[Shekspeer]

Ух-ты!!! Хрен с ним с пламенем, поделитесь, пока не забыли, рецептом "киргизского" плова?

Раскалить пустой казан. Добавить нарезанный бараний жир, или растительное масло. Свиной жир в настоящий плов не ложится. Дождаться плавления кусочков жира, и нагреть до белого дымка. Отжарки ложкой выгребаются. Добавляются куски мяса в приправе (шашлычной), и обжариваются практически до готовности. После этого добавляется резанный лук+морковь, жарится до золотистого цвета. Всыпается рис. и вода. Воду доливают в правильный плов в 2 этапа- для того чтобы рис был готов к концу выкипания воды. Воды плов содержать не должен, как и излишнего жира. Для того используется круглодонный казан- позволяет жарить мясо на малом количестве жира/масла.

[Hunt70]

Все без исключения "огненные" блюда готовятся ТОЛЬКО на углях! Плов и т.д.

не знаю как там все блюда но если речь за плов, то начинает готовиться он на огне:
- прокаливается масло или курдюк и туда бросается мясо и соль, дрова больше не подкидывают, огонь потихоньку уменьшается.
- добавляют морковь, лук, специи. Зирвак готовится, огонь уменьшают или разворошив костер или регулируя высоту подвеса.
- когда зирвак почти готов, огонь должен быть минимальным. Делают вторую закладку специй, утапливают в зирвак головку чеснока. Потом засыпается промытый рис и заливается холодная вода, на два пальца выше риса.
- подкидываются дрова, вода закипает на сильном огне, потом потихонечку плов доходит на углях.
- когда плов готов, снимается с углей, перемешивается(пока готовится не мешать), дают настоятся 5-10 минут.
ЗЫ. для пешетуристов плов роскошь, тонкостенные котелки для него не подойдут..
в начале готовки

в конце

[Stayn]

Изначально написано Shekspeer:

Раскалить пустой казан.

Казан? В поход? Разве что если поход автомобильный. Но в этом случае можно и плиту взять - нафига какие-то костры..

[Shekspeer]

(пока готовится не мешать)

Да, этот нюанс есть) Зирвак не перемешивается с рисом. Вы описали процесс правильно. На рисунке, однако, дров у вас мало, и тонкие. Потолще бы нужны.

[Максим@79]

нафига какие-то костры..

Не-не-не!! Запах дыма и всё такое). Носки ещё удобно прожигать.

[Shekspeer]

вопрос именно о пламени, к примеру то что в сообщении 5, выглядит, ну как бы сказать, не правильно

[Hunt70]

На рисунке, однако, дров у вас мало, и тонкие. Потолще бы нужны.

это Крым, мы с гор на машинке привезли сухостоя и шишек, нам на пару суток хватило. Под вечер пешетуристы тудаже пришли, с окрестных горок им тока на щепочницу хватило воды вскипятить

[Shekspeer]

Вы в поход вообще ходили?

Нет.

[strateg]

Изначально написано Hunt70:

не знаю как там все блюда но если речь за плов, то начинает готовиться он на огне:
- прокаливается масло или курдюк и туда бросается мясо и соль, дрова больше не подкидывают, огонь потихоньку уменьшается.
- добавляют морковь, лук, специи. Зирвак готовится, огонь уменьшают или разворошив костер или регулируя высоту подвеса.
- когда зирвак почти готов, огонь должен быть минимальным. Делают вторую закладку специй, утапливают в зирвак головку чеснока. Потом засыпается промытый рис и заливается холодная вода, на два пальца выше риса.
- подкидываются дрова, вода закипает на сильном огне, потом потихонечку плов доходит на углях.
- когда плов готов, снимается с углей, перемешивается(пока готовится не мешать), дают настоятся 5-10 минут.
ЗЫ. для пешетуристов плов роскошь, тонкостенные котелки для него не подойдут..
в начале готовки

в конце

Не, Борь, ну ты вообще истинный джедай, у тебя, судя по фото, в процессе готовки плова произошла телепортация казана с берега моря в среднюю полосу России . Так мало кто сможет..

[Лёха Питерский]

Изначально написано Shekspeer:
Ну как вы приготовите плов на пламени?

А Вы часто,готовите плов в походе?
Если-да,то что для Вас поход?
Вы в поход вообще ходили?

[Hunt70]

Не, Борь, ну ты вообще истинный джедай, у тебя, судя по фото, в процессе готовки плова произошла телепортация казана с берега моря в среднюю полосу России .

Дим, я ж ни где не писал что плов один и тот же, но готовил и там и там я . Ну и казан один и тотже, подвес правда разный

[Shekspeer]

Я в поход никогда не ходил, но был в условиях близких к походу (хотя и намного комфортабельней). А если конкретней- работал сторожем на дачном массиве. Вахта- 2 недели, живешь в будке.
Электричества нет, но есть в будке газовый примус и баллон пропана 25 л. С водой напряжёнка- есть только канистра 10 л, но может кто из дачников нальёт, у кого колодец есть. Короче воду ищешь сам.
Мне пригодились советы прочитанные тут- например мыть посуду салфетками- очень хороший способ когда воды мало даже для питья. Даже сковородку после тушёнки отмывает- действительно совет работает, рекомендую.
Особо кулинарного излишества нет- взял с собою бичпакеты, тушёнку 2 банки, лапшу, сахар, чай, кофе. Даже хлеб и колбасу не брал- они быстро портятся. Там было много яблонь- экономия чая в замене на компот.
Были в будке однако 2 очень крупных шампура, не знаю зачем, вероятно вместо шпаги.
Так или иначе, один раз мне удалось купить мясо достаточное количество, и пожарил шашлык. За что и от начальства получил выгреб.

[strateg]

Изначально написано Hunt70:

Дим, я ж ни где не писал что плов один и тот же, но готовил и там и там я . Ну и казан один и тотже, подвес правда разный

Ниче не знаю, тут явная телепортация

[Бахадур_Сингх]

Изначально написано Stag-beetle:

В походном меню, плов достаточно редкое блюдо. Главная задача на маршруте - по-быстрому сварить суп/кашу и чай. Какие там угли, если на это дело уходит 15-30 минут? Угли будут потом, когда всё уже сварено... Если же речь идёт не о походах, а о пикниково-дачной кулинарии, то Вы разделом ошиблись.

Stag-beetle, золотые слова!

[Hunt70]

Ниче не знаю, тут явная телепортация

нее пока не овладел

[strannik...ru]

Вот чёрт глазастый А я и не понял сразу,что пейзаж сменился.Думал смеркается
Ну просто плов длиною в жизнь

[Dead Cat]

Борь, а у тебя чугунный казан, или алюминий ?

[Hunt70]

Борь, а у тебя чугунный казан, или алюминий ?

алюминиевый толстостенный еще СССР, уже лет 20 на покатушки со мной катается. Чугуний конечно больше по фэншую подходит, но вроде и этот норм Плов разный в нем готовил - и из баранины, и из дичины, и из ракушек озерных...