Тушняк. Сделай сам

CMS-UA · Сообщение **CMS-UA** » 24 апр 2016, 02:45.

Селёдка с горохом? Оригинально.

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 24 апр 2016, 05:08.

CMS-UA писал(а): Селёдка с горохом? Оригинально.

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 24 апр 2016, 08:00.

С утра решили на завтрак продегустировать "Фасоль белая со свининой".

Резюмирую: Вкусно!!! :good:
Рецепт на банку 0,5 л.:
1. Фасоль - 150 гр. (замачивалась с вечера на 12 часов).
2. Мясо (свинина) - 150 гр. (на небольшом количестве растительного масла обжаривалось)
3. Морковь, томатная паста, лавровый лист - 1/5 листа, перец черный горошек - 3 шт., соль - 2,5 гр.
4. Вода по плечики.
Время автоклавирования при 118 гр. - 40 минут.

CMS-UA · Сообщение **CMS-UA** » 24 апр 2016, 09:44.

DAN72 писал(а): на небольшом количестве растительного мяса

Соя что ли?

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 24 апр 2016, 11:36.

CMS-UA писал(а): Соя что ли?

Исправил в тексте.
Спасибо, Валентин Валентинович, за обнаруженную ошибку.

CMS-UA · Сообщение **CMS-UA** » 24 апр 2016, 11:59.

Спасибо и Вам

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 25 апр 2016, 19:20.

На работу сегодня брал на пробу чечевицу с мясом - понравилось независимому эксперту.

.
Вечером решили с супругой попробовать заебуриху - горох с сельдью.

Блюдо имеет право на автоклавирование. Сами не ожидали, что получится вкусно. Из минусов - больше ни в одну банку не буду ложить лавровый лист - горечь присутствует. Еще в первой партии это отметили, но как то замену иными приправами пока не нашел, вернее не придумал.

CMS-UA · Сообщение **CMS-UA** » 26 апр 2016, 06:25.

К рыбе кориандр хорошо.

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 26 апр 2016, 16:36.

CMS-UA писал(а): К рыбе кориандр хорошо.

Спасибо, Валентин Валентинович, буду думать.
Проблема в том, что приправу в готовое блюдо добавляешь в самом конце приготовления, а тут они (приправы) с самого начала в автоклаве варятся.

CMS-UA · Сообщение **CMS-UA** » 26 апр 2016, 16:43.

Два горошка придавить и на пол-литра банку.Горечи не даст,лично мне и моим нравится.
По стариковски - ничего кроме лукового сока(в рыбу и уксус),чёрного и красного перца и кориандра.Соль по вкусу

...с удовольствием бы попробовал сельдь с горохом, ..хоть ложку...но увы на типа разных "планетах"...мы не признаны...

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 26 апр 2016, 20:08.

CMS-UA писал(а): По стариковски - ничего кроме лукового сока(в рыбу и уксус),чёрного и красного перца и кориандра.

Ну, 50 - это не старость, а малая часть прожитого.

У меня супруга на дух не переносит лук в любом готовом виде, только либо сырой либо зеленый. Вот мучаюсь.

А 2 горошка какого перца ложите - черного или душистого?

CMS-UA писал(а): ...с удовольствием бы попробовал сельдь с горохом, ..хоть ложку...но увы на типа разных "планетах"...мы не признаны...

Всё нормально будет - мы победим.

CMS-UA · Сообщение **CMS-UA** » 27 апр 2016, 08:30.

DAN72 писал(а): Ну, 50 - это не старость

Я имел в виду тех кого уже и нет...
Попробуй хоть одну банку сделать с луковым соком вместо лука - сделать нужно так - нарезать лук,в дуршлаг и промыть пару минут водой(не кипяток) и отжать сок любым удобным способом(я взбиваю в блендере и отцежую сок) две-три столовые ложки сока на 0.5л банку.Перец чёрный горошек,пробовал гвоздику - жене нравится мне нет.Душистый добавляю в жирную свинину.

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 27 апр 2016, 20:44.

А сегодня фасоль пошла на пробу и хорошо так пошла, сытненько на двоих.

Лаврушку "ф топку".

Ruslan Nov · Сообщение **Ruslan Nov** » 28 апр 2016, 12:33.

У меня тоже Лаврушка дает сильную горечь крупе. Поэтому с крупами больше не использую. Только если одно мясо тушится.
Надо будет тоже фасоль с томатной пастой попробовать.
А хек или минтай никто не автоклавировал? Что-то хочется рыбу в томате, но на дорогую тратиться на хочется.

CMS-UA · Сообщение **CMS-UA** » 01 май 2016, 05:25.

В томате хорошо,тем более что эти рыбы не костлявые и уксуса можно ложить меньше,мне в томате нравятся все постные рыбы-щука,судак,треска,хек,минтай,навага и т.д.

Loner · Сообщение **Loner** » 11 май 2016, 13:47.

Изначально написано Ruslan Nov:
У меня тоже Лаврушка дает сильную горечь крупе. Поэтому с крупами больше не использую. Только если одно мясо тушится.
Надо будет тоже фасоль с томатной пастой попробовать.
А хек или минтай никто не автоклавировал? Что-то хочется рыбу в томате, но на дорогую тратиться на хочется.

Самый бюджетный вариант - карп с фасолью, моркрвкой, оливками в томатном соусе. Картпа чистим, потрошим, режем поперек а потом каждый кусок по хребту. Обжариваем ( исключительно для улучшения веуса готового продукта). Фасоль ( лучше красную на мой вкус) замачиваем часов на 6-12 моркоавку режем на полукругляшки,, оливки/маслины черные/зеленые без косточек режем мелко, томатную пасту разводим водой до консистенции жидкой сметаны, слоями в банки, заливаем пастой под крышку, крутим и в автоклав. Не забываем посолить. Перец горошком, лавровый лист немного (листик на поллитровую банку). В автоклаве держим не больше часа при 3,5 атм. Можно минут 40, но тогда кости карпа не разварятся. Получается очень кошерно))))

Dmitryy · Сообщение **Dmitryy** » 18 май 2016, 12:46.

Блин, ДАн, чуть слюной не захлебнулся!)))
Пошел обедать ..

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 01 июн 2016, 22:01.

Чтобы тема не заглохла.

26.05. скатался на морскую рыбалку, немного клевало - тока наживку успевай отстегивай. Поймал путассу северную, тилапию, минтая да мойвы.

На этот раз решил использовать "Смесь перцев", отказался от лаврушки.

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 01 июн 2016, 22:04.

Вытащил банки, если бы не отмечал на схеме расположение какая рыба, то хер узнал бы, что за рыба в них. Соус томатный сделал своё красное дело. :

Открыли с супругой баночку с рыбным миксом, рыба в кашу не превратилась, что очень порадовало. Экспозиция 117 гр. - 40 минут. Не порадовало одно - забыл положить соль. :kod01: Вкус - кисловатый и что то не хватает из специй, скорее всего лаврухи. Супруга говорит, что всё нормально, а у меня нехватка соли в организме, я соль не ем, я её жру...

Потом пошли в автоклав бобовые

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 01 июн 2016, 22:08.

Экспозиция при 118 гр. - 40 минут. В связи с говёным качеством крышек, 3 банки из 12-ти получились с "браком".

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 01 июн 2016, 22:09.

Открыли баночку с горохом, на которой резинка выдавлена была. Проварилось и мясо и горох отлично, перевар небольшой на дне банки, думаю, что 30 минут будет достаточно, только кусочки мяса делать поменьше. Сверху, до крышки была водичка, чья она х.з., попробовать не рискнул. :kod17:
На вкус - специя "Смесь перцев" вписалась, но малюсенький кусочек лаврушки всё таки стоит кинуть.
P.S. Горох с мясом делал в первый раз. :wow:ops:

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 01 июн 2016, 22:10.

Сейчас с супругой продегустировали чечевицу с мясом. Всего хватает в меру, т.е. замачивание и смена воды в течении 12 часов, томатного соуса, соли, закладка до верху. И опять таки, немного лаврушки не помешает. Чечевица не разварилась. Мясо мягкое. 118 - 40.

Гонорея

Здравствуйте!
Тут посоветовали вместо варки в кастрюлях-автоклавах использовать аэрогриль.

Знакомая помидоры так закатала - всё нормально.
В нем стерилизуются банки, далее всё по стандартным рецептам. Только мороки меньше. Кто-нибудь пробовал?
PS Только крышки боюсь срывать будет, если сразу закрыть.

viktorio · Сообщение **viktorio** » 05 июл 2016, 23:18.

Не будет в аэрогриле достигнуто температуры более ста град. Или банки взорвутся. Вкус тушняка да. Но в долгохран не пойдёт. Так можно и в духовке тушить.

Loner · Сообщение **Loner** » 28 июл 2016, 02:06.

Изначально написано Гонорея:
Здравствуйте!
Тут посоветовали вместо варки в кастрюлях-автоклавах использовать аэрогриль. Знакомая помидоры так закатала - всё нормально.
В нем стерилизуются банки, далее всё по стандартным рецептам. Только мороки меньше. Кто-нибудь пробовал?
PS Только крышки боюсь срывать будет, если сразу закрыть.

Тут ведь што! ))) помидоры если запузырятся, это сразу увидишь, и даже если решишь их съесть, отделаешся пуганием унитаза (сверху или снизу- как повезет)))).
А с мясом - совсем другая истоия. Можно и кони двинуть, ( тьфу-тьфу-тьфу).
Берегите себя, купите автоклав!

Loner · Сообщение **Loner** » 28 июл 2016, 02:15.

Кстати, освоил тут намедни соус болоньез консервировать. Получается просто офигенно!!!

DAN72 · Сообщение **DAN72** » 04 авг 2016, 17:25.

Loner писал(а): Кстати, освоил тут намедни соус болоньез консервировать. Получается просто офигенно!!!

Рецептиком поделитесь?!

Goblin_13 · Сообщение **Goblin_13** » 10 авг 2016, 08:26.

Господа, а не подскажете рецепта на что то типа консервированной ветчины? Типа DAKовской.
Народ в поле и собственный желудок требует чего то такого, что можно ломтиком положить на хлеб и при этом занимающее весь объем в банке.

Loner · Сообщение **Loner** » 15 авг 2016, 12:04.

Изначально написано DAN72:

Рецептиком поделитесь?!

давно не заходил в тему, рецепт - завтра!

Loner · Сообщение **Loner** » 15 авг 2016, 12:12.

Изначально написано Goblin_13:
Господа, а не подскажете рецепта на что то типа консервированной ветчины? Типа DAKовской.
Народ в поле и собственный желудок требует чего то такого, что можно ломтиком положить на хлеб и при этом занимающее весь объем в банке.

Ветчину не пробовал делать, а что касается "всего объема банки" и "ломтиком на хлеб" - на мой вкус с этим справляется рецепт паштета на третьей странице темы

Но вопрос меня заинтересовал! буду думать, может что и получится

Тушняк. Сделай сам

Кто сейчас на конференции