Продолжаю не старые, но добрые традиции автоклавного движения. :kod17:
На этот раз настроился и изменил немного рецепт "Курица в холодце". :wow:ops:
И так. Рецепт без названия. :kod03:
На 9 банок ( 500 гр. - 5 шт., 700 гр. - 4 шт.)
1. Ножки свиные - 8 шт.
2. Окорочка куриные - 4 шт. (1200 гр.)
3. Сердце куриное - 1000 гр.
4. Соль поваренная - 1,5 гр. (из расчета на 1 банку)
5. Приправа "Смесь перцев" - 2,5 гр. (из расчета на 1 банку)
Для холодца:
Свиные ножки тщательно очищаем, моем, закладываем в мультиварку и заливаем водой до верха. Специи не ложатся.
Ставим на режим "Томление", при котором автоматическая программа варит в течении 6 часов.
После отваривания в течении 6 часов у меня получилось 500 гр. бульона. Этого количества, понятное дело, получилось очень мало и было принято решение дополнительно отварить куриные окорочка в мультиварке в течении 35 минут, до доведения холодца до 4-х литров. Бульон со свиных ножек был предварительно перелит в чашку, соответствующего размера.
Со свиных ножек отделяем кости, мясо пропускаем через мясорубку.
Куриные сердечки тушим в сковороде. Окорочка, после варки, отделяем от костей.
В бульон, после варки окорочков, добавляем бульон со свиных ножек и фарш со свиных ножек. Доводим до кипения и варим 5 минут.
Укладываем специи из расчета 2,5 гр. в каждую банку.
Закладываем куриные сердечки и мясо окорочков поровну. Я делаю "на глаз".
И заливаю горячим холодцом.
В этот раз прикупил новую закаточную машинку, заместо трех старых, которые :kod11:
Результат очень порадовал. :Yahoo!: Закрутка получается ровно.
Т.к. закатывал горячие банки, то в автоклав налил горячей водопроводной воды. Ну и процесс пошел.
Температуру держал в районе 115*С - 117*С. 50 минут ровно, после чего снял с плиты.
Пока идет в холодильнике долгий процесс перехода бульона из жидкого в студень. Но результат на лицо, тобишь в банке.
Бульон находится в желеобразном состоянии. Сверху подзастыл жир чей то. ;)ardon: Но не куриный, скорее всего.
По мне. так этот продукт имеет 2 значения, как холодная закуска и можно использовать как заправку для первого блюда. Супец, чертяка, будет наваристым однозначно. :
В выходные, на даче, проведем дегустацию.
Он на спиненх не клюеть 
