Кабанья Голова

[Alex_Woodsman]

Я так молод и красив, что можно и на 'ты'.

Отлично, так еще проще))...

Про пельмени - согласен.

А с пельменями надо завязывать, если только конечно же они не домашней лепки =))))))

[Alex_Woodsman]

Может, раз пошла "такая пьянка", я еще раз воспользуюсь знанием камрадов, авось и в этот раз что интересное и новое для меня подскажут ) ...
В этот раз кабаньи ребра... Готовить хочу только в печи (духовке), так что с радостью выслушаю советы и возможные рецепты =)) ...

[huluza]

Я всю дичь в духовке готовлю последнее время в кулинарном "рукаве" или пакете. И птицу и мясо. Можно туда же и картошки положить. Не горит, не сохнет, жиром не брызгает. Очень удобно. Положил кулек на противень, потом достал, разрезал и мыть ничего не надо.

[Marveld]

Изначально написано Alex_Woodsman:
Может, раз пошла "такая пьянка", я еще раз воспользуюсь знанием камрадов, авось и в этот раз что интересное и новое для меня подскажут ) ...
В этот раз кабаньи ребра... Готовить хочу только в печи (духовке), так что с радостью выслушаю советы и возможные рецепты =)) ...

Я те сразу сказал, вытаскивай всё шо есть в холодильнике.

[Alex_Woodsman]

Я те сразу сказал, вытаскивай всё шо есть в холодильнике.

Ооо... Там не мало, за раз то усе не нужно, не съедим мы столько =))) Давайте частями, порционно =))))

[Алекс60]

Ооо... Там не мало, за раз то усе не нужно, не съедим мы столько =)

Не далее, как 4 дня назад кто-то вещал честнОму сообществу

настали нынче тяжелые времена, есть стало нечего, люди (лично я) голодают, сильно притом

Кругом обман...

[Alex_Woodsman]

Кругом обман..

Не обман, недопонимание! Я же и говорю, есть стало нечего, приходится дербанить нычку на "черный день" - в виде морозилки и упакованного в нее дикого мяса, таки еще и готовить его %-)))) ... Пельмени-то у меня закончились, в отличии от г-на Marveld ))))))))

[Алекс60]

недопонимание

ОтмАзы. Пропала вера в людей, про-па-ла! Пойду напьюсь.

[Alex_Woodsman]

ОтмАзы. Пропала вера в людей, про-па-ла! Пойду напьюсь.

Позвольте, позвольте, какие такие отмазы? Я разве писал что голова кабанья у меня последняя?! Или что мяса более в морозилки нет?! Пельмени кончились и готовые продукты + полуфабрикаты... Вот и приходится ...
А напиваться в одиночку не стоит, предлагаю вместе, под ребра %))))))))
Пока рецептов не дождался, парочку на ужин, так сказать поставил запекаться по своему разумению:

[Алекс60]

А напиваться в одиночку не стоит,

Если хочешь быть здоровым (и остаться на свободе) - пей один и в темноте!

рецептов не дождался

Бросьте. Ну что там писАть? Хочешь - маринуешь/хочешь - нет.., хочешь в соевом соусе /хочешь - в специях/хочешь - что другое придумываешь. Простор для фантазии! Запекать - точно в рукаве удобнее всего, а уж чем обмазывать/обкладывать, иль совсем ничего не использовать (типа натуральный вкус) - также простор для фантазии! Ничего сложного.

[Marveld]

Изначально написано Alex_Woodsman:

Пельмени-то у меня закончились

Так в магазине всегда нескончаемый поток

[Marveld]

Изначально написано Алекс60:

Бросьте. Ну что там писАть? Хочешь - маринуешь/хочешь - нет.., хочешь в соевом соусе /хочешь - в специях/хочешь - что другое придумываешь. Простор для фантазии! Запекать - точно в рукаве удобнее всего, а уж чем обмазывать/обкладывать, иль совсем ничего не использовать (типа натуральный вкус) - также простор для фантазии! Ничего сложного.

Хватит умничать, рецепт человеку напиши.

[Алекс60]

рецепт человеку напиши.

Не заёпывай. Ты ж знаешь - нет у меня рецептов.

[xexa]

Изначально написано Alex_Woodsman:

Позвольте, позвольте, какие такие отмазы? Я разве писал что голова кабанья у меня последняя?! Или что мяса более в морозилки нет?! Пельмени кончились и готовые продукты + полуфабрикаты... Вот и приходится ...
А напиваться в одиночку не стоит, предлагаю вместе, под ребра %))))))))
Пока рецептов не дождался, парочку на ужин, так сказать поставил запекаться по своему разумению:

Ну зови в гости Алексей )))

[Alex_Woodsman]

Ну зови в гости Алексей ))

Ты на работе, я на работе, погода г-но =)) ... Теперь в субботу если будет хорошая ну или хотя бы нормальная погода. Пицца не работает, в марчеле не реально, так что не знаю, только дожидаться сухой погоды...

[Marveld]

Изначально написано Alex_Woodsman:

Ты на работе, я на работе, погода г-но =)) ... Теперь в субботу если будет хорошая ну или хотя бы нормальная погода. Пицца не работает, в марчеле не реально, так что не знаю, только дожидаться сухой погоды...

Зажал короче рёбрышки для товарища.

[xexa]

Изначально написано Marveld:

Зажал короче рёбрышки для товарища.

Ну что с него возьмешь.
Видимо голодный, приготовил и сразу есть

[xexa]

Изначально написано Alex_Woodsman:

Ты на работе, я на работе, погода г-но =)) ... Теперь в субботу если будет хорошая ну или хотя бы нормальная погода. Пицца не работает, в марчеле не реально, так что не знаю, только дожидаться сухой погоды...

Тем более погода говно, надо по 50 и дома

[Alex_Woodsman]

Зажал короче рёбрышки для товарища.

у товарища есть свои ребрышки )

Ну что с него возьмешь.
Видимо голодный, приготовил и сразу есть

Я почти всегда голодный =))

[Marveld]

Чо там следующее? Ляжки?

[Alex_Woodsman]

Чо там следующее? Ляжки?

Полагаю тему нужно закрывать ну или ославлять как есть... Она решила те задачи, для чего она была создана...

[Marveld]

Изначально написано Alex_Woodsman:

Полагаю тему нужно закрывать .

Отнюдь, можно и продолжить.

[Alex_Woodsman]

Отнюдь, можно и продолжить.

Ну пущай будет =)) Жрать-то не просит =))

[Raven75]

Есть на Ганзе старая темка по приготовлению дичи:
Деликатесы на охоте

[Alex_Woodsman]

Есть на Ганзе старая темка по приготовлению дичи:
Деликатесы на охоте

Интересные варианты! Все новое, хорошо забытое - старое =)) Не грех и обновить %))

[АГН1962]

Тема интересна! Отмечусь!

[Alex_Woodsman]

Тема интересна! Отмечусь!

Тема мертва давно ...

[Змей 26]

АГН1962
Геннадий здарова! Раньше тему эту не видел, а голова весчь оОчень вкусная. Короче парни слухайте чё на Кавказе с башки дикаря делают- шулюм называется, или шурпа, кому как нравится)). Берётся голова (можно несколько))ободранная от шкуры, язык естественно уже отделён (кто не ленивый, и временем не ограничен можно посмаленную, но я таких, что голов, что ножек невидал) рубится на куски топором (на сколько получится), всё ложится в казан заливается водой и на огонь. По мере закипания, весь нифель с верха ложкой снимается и на землю. Дав прокипеть минут 40, не ленишься кидаешь ПочищенныЙ, а не Порезанный лук,луковицы 3 большие, морковку большую (порезанную на 4 части) лаврухи, перец горошком чёрный и пусть кипит потихоньку, я сразу и солю, шоб пробовать вкусней было под стопочку)) По мере отваривания мяса (оно будет отделяться от кости))) кидаешь картошку крупно порезанную, и через минут 15 два непорезанных свежих помидора, болгарский перец свежий расчленённый части на 4)) (можно два хуже не будет)) чеснок. К моменту сваривания мяса и закидки овощей, луковицы и морковка выкидывается из казана, а вообще в процессе варки я луковицы пару раз меняю (лук и морковка неприятные запахи и привкус уничтожают). Всё действо длится часа 2,5 а мож и больше,)) процесс довольно длительный, так,что от казана отгоняйте умников с репликами: "фсё гатова, насыпай!! чё мурочку @бёшь!!))" я стараюсь чтоб мясо отделилось от кости и голова полностью разВалилась и разварилась, картошку тоже стараюсь сварить в хлам. Шулюм получается с желтоватым оттенком и ароматный. Перед употреблением в каждую миску добавляется мелко порезанный чеснок, зелень и т.д, и т.п. Вообще эт мой рецепт такой, а можно апроксимировать)) точное количество инградиентов ни кто не знает)), но чем больше мяса и овощей, тем вкусней. Если ещё дать чуть остыть и настояться, что ни разу не получалось, будет вообще бомба!! Если присутствуют женщины и дети, то не давайте заглядывать в казан, чтоб не видели куски зубов)) челюсти, и т.д- жрать потом не будут (да хрен с ними, пусть голодные сидят)) Но в практике, видя как мужики наяривают, просят попробовать, а потом присоединяются)) следующий раз уже ни кто внимание не обращает, какие части тела в котле. Вот такая вкуснятина получается, но всё это на костре.
Чуть слюной незахлебнулся пока излагал!! Приятного аппетита всем!! попробуйте- НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!
Пошёл покурил)) слюноотделение увеличилось, начинается у меня голодный обморок)), чуть не забыл: мясо выкладывается на блюдо, эт шоб остывало побыстрей, а юшка в тарелки разливается, мясо посыпается зеленью.
Еле повествование своё закончил, пойду чёнить схомячу)))

[АГН1962]

Молодец! Вот человек! А я в тем _Фотокухня- задал вопрос про рецепт бастурмы, тишина, одни фото, как с книги 1954 года выпуска про кулинарию!

[Алекс60]

Змей 26

😂👍

рецепт бастурмы

Мясо нарезать вдоль волокон толщиной 2-4 см, шириной по 8-10 см.
На 10 кг мяса 5 кг соли.
Засыпать солью на 7-10 днгей и под гнёт, после промыть, подвесить сущшить на 5-7 дней.
Вилкой сделать дырочки и поставить в раствор чамана на 7 дней. После обмазать этим же раствором и повесить вялиться.
Р-р чамана:
0,5 кг красного молотого перца (острый)
0,5 кг чеснока (размельченный на тёрке, или давилке)
1 кг молотого чамана.
0,2-0,3 кг молотого сумаха
(я ещё добавляю грамм 200-300 унцхо-сунели (не путать с хмели-сунели - абсолютно разные вкусы))
Всё залить тёплой водой и тщательно перемешать до консистенции густой покупной (НЕ ДОМАШНЕЙ) сметаны.