Фотокухня.

[Медведь25]

Изначально написано охотник 21-16:
Медведь25, приготовил по Вашему рецепту кабанье сальцо!
Чуть ум не отъел!!! Спасибо за рецепт!

Незачто! Я тоже все подъел уже!)))

[White]

Изначально написано lev 30-06:
Поделитесь рецептиком

на 18 странице, сообщение ?374

[охотник 21-16]

Мужики, а на бастурму только рогатый "скот" идёт? Или свинятина тоже проканает?

[Сибирский Волк]

Изначально написано охотник 21-16:
Мужики, а на бастурму только рогатый "скот" идёт? Или свинятина тоже проканает?

Да говорят - не кошерно;-))
В свинине возможны всякие жучки-паучки, которых нет в говядине.
Вот поэтому..

[охотник 21-16]

Сергей спасибо за пояснение.
На рынок, что ли сходить за телятиной... Больно уж вкусные фоты, а диких рогатых нет...

[Сибирский Волк]

Изначально написано охотник 21-16:
На рынок, что ли сходить за телятиной... Больно уж вкусные фоты, а диких рогатых нет...

Во, Костя, дожился;-)) Дикого нет? Исправляй домашним - получается почти одинаково вкусно;-))

[охотник 21-16]

Нет, Сергей, дикого нет. Только кабанятина. Тяжко у нам с лосем, а косулю вообще только на картинках видим.

[3аядлый]

Из оленя бастурма подошла))) продегустировал... Шикарная)))

[White]

А что за темная кайма по ободку куска?

[3аядлый]

Изначально написано white:
А что за темная кайма по ободку куска?

Во время вяления наружный слой взаимодействует с воздухом. Я думаю отсюда разница в цвете внутри и снаружи куска.

[Медведь25]

3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?

[Сибирский Волк]

Изначально написано Медведь25:
3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?

У меня нет квартиры.. Есть свой дом, но без теплых или прохладных помещений. Мини-подвал, решетка, маломощный компьютерный вентилятор, неделя обдува;-))

[Медведь25]

Изначально написано Сибирский Волк:

У меня нет квартиры.. Есть свой дом, но без теплых или прохладных помещений. Мини-подвал, решетка, маломощный компьютерный вентилятор, неделя обдува;-))

Я пока только в процессе подготовки к дому, мечтаю , а вот как в квартире сушить? Может кто делает? Летом на даче, на балконе и т.п. А вот сейчас как, не понятно... Надо думать блин!

[Mikola1978]

Изначально написано Медведь25:

а вот как в квартире сушить? Может кто делает? Летом на даче, на балконе и т.п. А вот сейчас как, не понятно... Надо думать блин!

Как вариант:

Изюбрятина в подобном аппарате вялится за сутки

[3аядлый]

Изначально написано Медведь25:
3аядлый, Сибирский Волк, конечно это шедевр... А где Вы сушите мясо? В квартире это реально?

Я думаю в квартире реально. В процессе вяления в помещении должно быть сухо и вентиляция. Тепло или холодно без разницы, главное чтобы не сыро. У самого в доме гараж. Там всегда прохладно сухо и хорошая вентиляция. Там и вялю.

[Медведь25]

Спасибо за ответы.

[Медведь25]

В выходные захотелось охотничьего супа. Время вагон, делать не чего, ружья на переоформление сдавать, так что готовим. Шурпа!!! Ребрышки косули вымочил за ночь, посыпал смесью перца и поджарил на сковороде (5 - 7мин.) Выкладываем в кастрюлю и заливаем родниковой водой. В бульон добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, луковицу и морковь (все целиком). Я варю 1 час 20 мин., далее вынимаю морковь и лук и добавляю свеже нарезанных овощей: морковь и лук нашинкованные и перец болгарский. Через 15 мин. добавляю картофель. Параллельно готовлю поджарку: помидор с соусом Краснодарским (3 ложки), туда же чеснок мелко порубленный и зелень свежую (можно замороженную) обжариваю минут 5 и добавляю следом за картошкой. еще 20-25 минут на медленном огне и все... Родню за уши не оттащить! Все приятного аппетита.

[White]

Спасибо за ответы.

Я прям в квартире и сушу. По готовности на балкон вывешиваю, там висит пока не съедается...

[3аядлый]

Изначально написано white:

Я прям в квартире и сушу. По готовности на балкон вывешиваю, там висит пока не съедается...

После подвялевания-созревания бастурмы (5-8 дней в зависимости от толщины кусков) сразу потреблять не рекомендую. Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри и снаружи кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости. Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм.

[охотник 21-16]

Изначально написано 3аядлый:

Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри и снаружи кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости.

Денис, спасибо за уточнение. Как раз кстати, а то завтра у меня второй этап наступает. Со специями "шаманить" буду. Самому интересно, получится ли, что нибудь...

[Сибирский Волк]

Изначально написано 3аядлый:
Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм.

А я нынче еще и вакуум катанул - и в морозилку.

[Чарли]

Изначально написано Сибирский Волк:

А я нынче еще и ваккум катанул - и в морозилку.

Лучший вариант хранения если на подольше.

[skobari60]

Я бастурму после маринада вешаю на дверку в холодильнике там и сушу хранится там же.

[Медведь25]

Всем привет. На свою днюху замутил такое блюдо: "Запеченные ноги сеголетка кабана и косули". Делал так: достал, разморозил... Натер солью, душистым перцем и прованскими травами... Через сутки выложил на противень сало свиное кусочками, сверху несколько кусочков, посыпал для кислинки брусникой и клюквой и добавил 50 грамм сухого вина Саперави... Далее сверху обмазал майонезом с чесноком, накрыл фольгой и в духовку на 2 часа при 170 градусах. Очень мягкое и нежное мясо (от кости отходит)... Всем приятного аппетита!

[leschii777]

...

[White]

Жаркое из боровой дичи
Берем тушки рябчика, косача, режем повдоль, проминаем на доске, чтобы хорошо прожарить на сковороде.

Обмазываем половинки горчицей, сверху посыпаем специями, кому как нравится - паприка, базилик, смесь перцев, солим. Добавим немного давленого чеснока. Ставим мариноваться на два-три часа.


Нагреваем сковороду, для аромата добавляем в масло немного чеснока. Обжариваем половинки тушек и убираем их в сторону до времени.

Обжариваем болгарский перец, затем добавляем лук полукольцами. Обжариваем чтобы лук немного припустило.

Затем сверху укладываем картофель, порезаный круглешками толщиной 10-15мм а затем и круглешки моркови. Солим, заливаем водой из чайника. Сверху укладываем полутушки и закрываем крышкой.


Тушим 60 минут.
Затем на каждый кусок тушки выкладываем сливочного масла, чтобы было сочно, посыпаем зеленью.


Выкладываем на тарелки,


украшаем и сервируем стол, не забывая праздничные напитки.

Приятного аппетита!

[Habib]

Браво!

[Медведь25]

white, отлично! Спасибо, рецепт взял на заметку!

[Rus1985]

Ням-ням.
Вкусно!

[Медведь25]

Всем привет. Короче, я тут насмотрелся на товарищей и решил состряпать бастурму, лично сам впервые. Мясо лось. Кусок разморозил и засолил на 3 суток, периодически сливая воду и добавляя соли. После вытащил из соли и замочил в воде проточной, целых 12 часов. Купил смесей разных (в этом была ошибка), перемудрил и специй разных много намешал (сухих надо меньше или вообще не надо)... ну намазал и выдержал несколько минут, вывесил мясо на балконе. За 1,5 недели мясо стало подсушенным, через 2 сухим. Счистил приправы эти и с пивом отпробовал, потом с сухим вином... Не очень получилось, почему то недосоленое (показалось) и специй поострее не достаточно... но теперь подойду более внимательно к этому чудо-блюду, благо есть еще мясцо. Фото:
[img]//popgun.ru/files/g/14/thumbs/18230092.jpg[/img]
[img]//popgun.ru/files/g/14/thumbs/18230094.jpg[/img]