Фотокухня.

[Баровладелец]

Жаркое из тетерева

спасибо, очень аппетитно)) насчет сыра - +100))
Обычная утренняя яичница, слегка закрытая сверху тёртым сыром - совершено новый вкус и аромат)

[Баровладелец]

Хотел бы познакомить охотников с одной из тем Влада, который участвует в этой теме(возможно, не все читали). Мне очень понравилась (особенно пост ?3), вообщем есть много интересного, на мой взгляд.Сорри, знаю, что не по теме - но оно стоит того:
Охота с подхода вдвоём.
Спасибо, Влад, очень интересные наблюдения
С ув.
Игорь

[гостомысл]

Про птицу тут как то пытаются оправдаться,так вот поддержу. Какая разница куропатка или перепел,или еще какая другая охотничья птичка/как у меня сын говорил ,когда был малым/-ее тоже надо умело и вкусно приготовить,да чтоб еще и не сухая была. В нашей семье,птицу из леса и полей больше любят ,чем мясо копытных. Куропатка очень нравиться.

[Медведь25]

Всех с прошедшими праздниками!!! Крепкого здоровья и мирного неба над головами...
Гусь!!! Гуся я не смог добыть в этом году, но вот есть товарищи, которые сделали это за меня (Макс, спасибо!!!). Рецепт таков: гуся вымочил и натер солью и перцем, пара часов и потрошки нарезал... Далее гуся набил зелеными яблоками, зашил, придал праздничную раскраску и в духовку, при 170 градусах 1,5 часа, при 140 еще 1 час (соком из противеня поливал через 10 минут), и при 110 градусах с овощами еще 40 минут. Патрошка в отдельный горшочек с картошкой и капустой. Очень вкусно, особенно под сухое красное винцо...

[ruse chat ruse chat]

Изначально написано Баровладелец:

Спасибо, Влад.
С ув.
Игорь

Пожалуйста !

[Сибирский Волк]

Изначально написано Медведь25:
Гусь!!!
Рецепт таков: гуся вымочил и натер солью и перцем, пара часов и потрошки нарезал... Далее гуся набил зелеными яблоками, зашил, придал праздничную раскраску и в духовку, при 170 градусах 1,5 часа, при 140 еще 1 час (соком из противеня поливал через 10 минут), и при 110 градусах с овощами еще 40 минут. Очень вкусно, особенно под сухое красное винцо...

Гусь с яблоками в духовке - это песня!!

[Ouzer]

Песня - это когда не в духовке, а в печке
Давеча поставил красномясых каких то уток, морские видать. Заложил после шашлыков тупо маринадом - вода, соль, черный перед, лук, уксус, разбавил водой ключевой с сахаром, добавил веточку розмарина для глухариного привкуса - утром чуть пальцы не отгрызли с женой на пару. И это с красномясых то нырков

[Ouzer]

Кстати, яблоки для набивки предпочитаю чем кислее, тем лучше. Важен именно их яблочный уксус для внутреннего маринования дичи. Очень хорошо идут многие виды диких яблок, которые просто сыряком есть - вырвиглаз.

[Habib]

Спасибо за рецепты!
А так что в духовке, что в печке от фото слюной захлебнулся.
В казанчике попробую северных заварганить по рецепту Ouzerа.

[ruse chat ruse chat]

Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче ( хотя вино , лимон , кефир применяют при мариновании , а это тоже кислые продукты ).

[Сибирский Волк]

Изначально написано ruse chat ruse chat:
Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче .

И я всегда придерживаюсь такого же мнения..

[Ouzer]

В казанчике попробую северных заварганить по рецепту Ouzerа.

Только они у меня в печке всю ночь томятся под плотной крышкой. Не разваливаются, но соединительные ткани, жилки и хрящи рассасываются, так что мясо очень легко отделяется с костей.
Здесь чуть подробнеп расписано - А кто кого ел? Типа опрос ;)

[Сибирский Волк]

Изначально написано Ouzer:
А вот дискретизация волокон создает эффект повышения жесткости самих волокон мяса.

Кхм... однако...

[ruse chat ruse chat]

Созданный эффект повышения жесткости самих волокон мяса при их дискретизации слабым раствором уксусной кислоты органолептически прояаляется ?

[Медведь25]

Изначально написано Ouzer:
Кстати, яблоки для набивки предпочитаю чем кислее

Аналогично. Про уксус того же мнения, потому и перестали его кушать

[Медведь25]

Изначально написано Ouzer:
Песня - это когда не в духовке, а в печке

Да разве ж с Вами поспоришь, нету у меня такого счастья - печки, пока что... По ссылке Вашей почитал про чирочков, печку хоть в квартире строй теперь... Правильно ли я понимаю, что по типу холодца, всю ночь в пече находится казанок-чугун?!

[Ouzer]

Правильно ли я понимаю, что по типу холодца, всю ночь в пече находится казанок-чугун?!

Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем

[Медведь25]

Изначально написано Ouzer:

Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем

Спасибо, будем как то пытаться... как вот только. Есть у меня деревня, но далековато... Замутим по осени!

[Ouzer]

Слышал мнение , что уксус делает мясо жестче ( хотя вино , лимон , кефир применяют при мариновании , а это тоже кислые продукты ).

Смотря что понимать под "мясом" и "жестче". Уксус, кислоты и маринады, емнип, способствуют расслаиванию и растворению соединительной ткани, пленок и жил. За счет этого кусок мяса получается более волокнисто-дискретным и жевабельным. А вот дискретизация волокон создает эффект повышения жесткости самих волокон мяса.

[zdoros]

Да. Ставится при вечерней протопке в печь у дверки, не в угли. Дрова уже прогорели, только угли доходят. А то сильно выкипать будет. И то надо через часок глянуть, сколько воды ушло, добавить. И оставляется до утра. А утром завтрак готов. Овсянка, сэр!, тьфу, то есть...ну, кушать подано, садитесь жрать, пожалста, в общем

Для этих же целей сделал вот такую печь.Спереди шашлыки ,а вдаль русская.

[Alvoroinbox.ru]

Русская
С лежанкой?

[zdoros]

Русская
С лежанкой?

За трубой есть местечко,но полежать не получится 70х70 см.,цель такая не ставилась,а вот вещички просушить самое то.

[leschii777]

Чет темка утонула. Решил перекусить и сварганил на скорую руку. "Ребра косули мега быстрой жарки с яйцами и жаренными солеными огурцами. На все ушло минут 20.

[leschii777]

[Медведь25]

Есть кое чего еще в морозилке...)))! Кусок косули оттаял и сразу в маринад из перцев и соли, нашпиговал салом свиным и на сутки в холодильник. На следующий день обжарил до румяной корочки с четырех сторон и в духовку с медом и горчицей - 1 час и 40 минут - ум отъешь!

[Mott]

селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

[Медведь25]

Изначально написано Mott:
селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом. оч хорошо получилось. больше не буду на охоте переводить в шулюм, да простят меня поклонники этого блюда.

А можно поподробнее?... Попробуем приготовить!

[Mott]

подготовленная тушка （очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании）ни в чем в данном случае не мариновалась. как на мой вкус,в итоге этого не требуется.
шпигуем салом без фанатизма. селезень этот был тощий и шпиговал только грудную часть и ляжки.
внутрь забиваем чернослив с нарезанными ломтями яблока 50/50 （матушка рекомендовала брать твердые сорта. оптимально - антоновка）. отверстие зашивается или скрепляется зубочисткой.
далее тушку укладываем в рукав для запекания и в духовку на часа полтора. температуру не помню. жены подскажут.
пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками шириной 0.5-1 см. сам апельсин выдавливаем （сок）в ковшик/сотейник нарезанную шкурку туда же. подсыпаем туда же сахара две,три,четыре столовых ложки. кипятим, пока не выпарится почти вся вода.получается сиропчик. важно не зажарить корки, а именно выпарить почти всю воду.
достаем тушку из духовки, поливаем сиропом （его по объему остается как раз обмазать тушку）, корки аккуратно раскладываем поверх на тушку.
отправляем все в духовку уже без рукава минут на 15.
как то так.
про соль забыл － солью посыпал внутри перед тем как яблоки и чернослив закладывать.
думал без винчика не пойдет, но ошибся.

[Медведь25]

Изначально написано Mott:
подготовленная тушка （очищенная, промытая, кожа сохранена при ощиповании）ни в чем в данном случае не мариновалась. как на мой вкус,в итоге этого не требуется.
шпигуем салом без фанатизма. селезень этот был тощий и шпиговал только грудную часть и ляжки.
внутрь забиваем чернослив с нарезанными ломтями яблока 50/50 （матушка рекомендовала брать твердые сорта. оптимально - антоновка）. отверстие зашивается или скрепляется зубочисткой.
далее тушку укладываем в рукав для запекания и в духовку на часа полтора. температуру не помню. жены подскажут.
пока тушка запекается, нарезаем шкуру 1 апельсина ломтиками шириной 0.5-1 см. сам апельсин выдавливаем （сок）в ковшик/сотейник нарезанную шкурку туда же. подсыпаем туда же сахара две,три,четыре столовых ложки. кипятим, пока не выпарится почти вся вода.получается сиропчик. важно не зажарить корки, а именно выпарить почти всю воду.
достаем тушку из духовки, поливаем сиропом （его по объему остается как раз обмазать тушку）, корки аккуратно раскладываем поверх на тушку.
отправляем все в духовку уже без рукава минут на 15.
как то так.
про соль забыл － солью посыпал внутри перед тем как яблоки и чернослив закладывать.
думал без винчика не пойдет, но ошибся.

ЗдОрово описали, спасибо. Замутим!

[Habib]

"селезень с черносливом и яблоком под апельсиновым соусом"
Выглядит аппетитно. Спасибо за рецепт