Медвежья , копченная колбаса

Сообщение 28 июн 2006, 10:59.

из-за сложившихся обстоятельств, чтобы спасти мясо медведя, было решенно отдать частникам , чтобы они сделали колбасу. обычно делаем сами, но что делать. этот магазин-комбинат, очень старый и тем самым в нем работают все профи. правда , это наш первый опыт, отдать в руки канадских мастеров. было решенно также , что они добавят свинину и двойной чеснок. поскольку они очень заняты, сказали неделю ожидания. зачем пишу?
а как у вас это в России происходит, когда самим не удаёться сделать колбасу?

Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
yukon
 
Сообщения: 3607
Зарегистрирован:
05 дек 2009, 23:12
Откуда: CALGARY, AB


Сообщение 28 июн 2006, 11:08

yukon писал(а):[B]
а как у вас это в России происходит, когда самим не удаёться сделать колбасу?

Сырым едим! :D
Нам бы - Ваши заботы! :(
Сэмэн
 
Сообщения: 1744
Зарегистрирован:
13 авг 2003, 07:13

Сообщение 28 июн 2006, 11:11

Юкон, а на канадчине случаются медведи с трихинеллезом? Вы их проверяете у ветеринара, или у вас там все чисто?
А колбаской медвежьей меня угощали разок. Вкусно!
С уважением, Алексей.
Crab12
 
Сообщения: 2959
Зарегистрирован:
21 дек 2004, 10:01

Сообщение 28 июн 2006, 11:17

to Crab12
конечно проверили и получили справку. но в принципе, как я писал, стараемся уйти глубоко в леса и при разделки смотрим печень.
с уважением, yukon
yukon
 
Сообщения: 3607
Зарегистрирован:
05 дек 2009, 23:12
Откуда: CALGARY, AB

Сообщение 28 июн 2006, 12:11

[QUOTE]Originally posted by yukon:
а как у вас это в России происходит, когда самим не удаёться сделать колбасу?
Миша, я тебе вкратце опишу как этот процесс происходит на Украине. Я использую многие сорта мяса, которые приношу с охот. Думаю, что и с медвежатиной дела обстоят абсолютно аналогично (я уже писал, что медведей у нас нет).
Процессом приготовления целиком занимается моя жена - я только поставщик сырья. Мясо у нас в доме никогда не переводилось. Не смотря на два холодильника и морозильную камеру приходится растасовывать часть мяса по соседям (есть в гараже ещё один холодильник, но там на нижних полках живут гадюки в условиях искусственной зимовки).
Колбаса, пожалуй, самое любимое блюдо из дичины. Мы используем всегда несколько сортов мяса в разных вариациях (кабанятина+лосятина; кабанятина+косулятина; кабанятина+зайчатина+оленина и т.п. - это не принципиально). Выбранное мясо режется на кубики приблизительно 1,5х1,5 см(но это не строго). Обязательно сало домашней свиньи нарезанное на кусочки такого же размера (сала примерно 30 - 40% от массы колбасы). Чеснока толченого - чем больше, тем вкуснее (но это дело вкусовых пристрастий каждого). Соль,сушеная зелень(некоторые хозяйки зелень не кладут вообще), лавровый лист (я жене запрещаю его класть - не люблю). Всё это равномерно перемешать и приступаем к набивке самих колбас.
Мы используем натуральные кишки (только тонкий кишечник домашних свиней, от диких животных кишки рвутся). На мясорубку накручивается вместо ножа и решетки колбасная насадка (сужающаяся к концу воронкообразная трубка). На эту насадку надевают всю кишку (методом натягивания), завязывают её на конце - и вперёд. Крутишь ручку мясорубки - а колбаса сама плотно и равномерно набивается. Через каждые 1,5метра набитая уже колбаса перевязывается и отрезается. Отрезанные куски скручиваются тугими кольцами (как патроны в магазине ППШ) и завязываются, чтобы не распались. Всё, готово.
Я храню такие плотные кольца в морозилке, по мере надобности достал -и на сковородку (или, если кольца очень крупные, то на противень в духовку). Жарится такая колбаса "на сухую", без добавления каких либо жиров.
Когда жинка жарит колбасу - вся округа по запаху знает, сегодня у Олега на обед свiйська ковбаса, а вчера была кабанья бужанина (шпигованная салом, чесночком с перчиком), а позавчера кабаний (или сомовий, рыбный) шашлык, а поза-позавчера ели хашламу из козлятины и т.п. Колбаска блестящая, золотисто-коричневая. Подается к столу ещё горячей, аж шкварчит на тарелке. Хорошо идёт с холодным шестидесятиградусным самогоном или с берёзовым квасом на меду, кому что больше по душе. Очень, очень вкусно - всем советую, не пожалеете потраченного на приготовление время.
Для копчения всё тоже самое, только колбаса не связывается в длинные кольца, а режется на 40-50 сантиметровые куски и связывается по краям (как пулька от детской рогатки). Далее - в коптилку. Сам не копчу, этим профессионально занимается мой напарник по охоте. У него своя коптилка и специально заготовленные дрова из фруктовых пород деревьев (вишня, слива и т.п. - главное, чтобы древесина содержала побольше ароматных смол).
Если возникнет вопрос - как сделать самому кишечную оболочку (максимально допустимая толщина для украинской колбасы - как большой палец на руке), то я тебе, Майкл, напишу. Там применяется вымачивание в уксусе, тщательная промывка и внутренняя очистка гусиным пером. В последние лет семь я покупаю уже готовые кишки на базаре (метров по 25-30 за раз).
P.S. За один заход супруга делает килограмов до 30 колбасы - и по холодильникам (половину - друзьям, знакомым - они тоже любят колбаску, не любят только комаров кормить и мокнуть на охотах). Можно, конечно и больше, только я не такой уж и прожорливый. А свежее мясо приношу домой не от случая к случаю, когда смогу, а тогда и столько, сколько захочу и сколько надо (лишь бы не пропадало, чтобы не переводить зря животину).
Приятного аппетита.
С уважением Zmeelov.
Zmeelov
 
Сообщения: 1800
Зарегистрирован:
04 фев 2006, 00:58

Сообщение 28 июн 2006, 12:21

yukon писал(а):а как у вас это в России происходит, когда самим не удаёться сделать колбасу?

Все-то ты в трудах и заботах. :D
Дааааааа, перегружена Канада проблемами.
:D :D :D
Чарли
 
Сообщения: 2731
Зарегистрирован:
03 ноя 2004, 21:50

Сообщение 28 июн 2006, 13:59

ну чего вы мужики, медведь тоже человек, и есть его надо по человечески :D , чтобы вкусно и правильно все было
МЕТИС
 
Сообщения: 1053
Зарегистрирован:
14 июл 2005, 16:45

Сообщение 28 июн 2006, 15:19

Zmeelov садист!!! :D :D :D Как всё описал я аж весь монитор слюной забрызгнал домашняя украинская моя любимая колбаса...эх пойду хот догом отравлюсь...
У меня на Украине прабабка также делала колбасу как Zmeelov описал, называли её "кровяная" ...
Timoshka
 
Сообщения: 1360
Зарегистрирован:
30 ноя 2004, 09:25

Сообщение 28 июн 2006, 15:33

Совесть мля у вас есть ??? :)
Machete
 
Сообщения: 3376
Зарегистрирован:
23 ноя 2003, 10:18

Сообщение 28 июн 2006, 17:38

Обычно после первого замеса колбасный фарш отстаивают в холоде 2-3 суток для "ферментации". Сразу в кишки никогда не пихали, "...от этого пустоты случаются."
Согласно ГОСТу колбаса высшего сорта а-приори не должна содержать чеснока, этим высший сорт отличается от первого и второго.
Неманский
 
Сообщения: 2834
Зарегистрирован:
25 апр 2005, 14:31

Сообщение 28 июн 2006, 18:15

Неа, домашняя колбаса без чеснока - это как брачная ночь без невесты.
Медвежью, правда, не делал, но за непременное присутствие чеснока в свиной подпишусь.
Machete
 
Сообщения: 3376
Зарегистрирован:
23 ноя 2003, 10:18

Сообщение 28 июн 2006, 22:17

Змеелов, совесть у Вас есть? Вся клавиатура в слюнях... :D
Mad_Max
 
Сообщения: 3068
Зарегистрирован:
14 фев 2005, 18:24

Сообщение 29 июн 2006, 02:01

вот примерно так, мы делали в том году. в этом , вся надежда на канадских спецов...
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
yukon
 
Сообщения: 3607
Зарегистрирован:
05 дек 2009, 23:12
Откуда: CALGARY, AB

Сообщение 29 июн 2006, 02:22

да, Мишел`....времиа вы в Манитобе не теряете :)))))
когда к нам то??? а то скоро сезоны, а вы есче там :)
kostianych
 
Сообщения: 738
Зарегистрирован:
28 апр 2005, 06:01

Сообщение 29 июн 2006, 02:24

to kostianych
карпы уже готовы для вас, в лудчшем виде :)
Изображение
yukon
 
Сообщения: 3607
Зарегистрирован:
05 дек 2009, 23:12
Откуда: CALGARY, AB

Сообщение 29 июн 2006, 02:26

да Бог с ними, с карпами....спасибо конечно, Вы то сами когда???
кстати, Миха...сорри за отсутствие на Скаипе...дела, все дела :)
а у нас таких красавцев нет :(
kostianych
 
Сообщения: 738
Зарегистрирован:
28 апр 2005, 06:01

Сообщение 29 июн 2006, 02:31

как только запасы медвежатины закончаться, так сразу к вам в горы :)
Изображение
yukon
 
Сообщения: 3607
Зарегистрирован:
05 дек 2009, 23:12
Откуда: CALGARY, AB

Сообщение 29 июн 2006, 02:33

ждемс......с нетерпением :)
kostianych
 
Сообщения: 738
Зарегистрирован:
28 апр 2005, 06:01

Сообщение 29 июн 2006, 02:43

Юкону
трихинеллез на печени не виден
и расстояние в лес тоже не влияет
справка именно про трихиниллез?
slava_zz
 
Сообщения: 5678
Зарегистрирован:
06 дек 2003, 01:47

Сообщение 29 июн 2006, 02:57

yukon, Вас забанить на время надо :) (до осени), а то я скоро начну французский доучивать (у вас вроде два языка знать положено).
BGH
 
Сообщения: 21890
Зарегистрирован:
06 окт 2005, 11:24

Сообщение 29 июн 2006, 03:40

не...не надо банит` Миху....он нам есче пригидится :)
а французскии - ето в восточнои Канада...
а у нас Англиискии и Русскии - вполне прокатят :)
kostianych
 
Сообщения: 738
Зарегистрирован:
28 апр 2005, 06:01

Сообщение 29 июн 2006, 03:45

Сгубит он нас до осени :)
Я слышал, что для получения гражданства надо экзамен по двум языкам сдать.
BGH
 
Сообщения: 21890
Зарегистрирован:
06 окт 2005, 11:24

Сообщение 29 июн 2006, 03:45

to BGH
если бы вы могли понять меня, как я счастлив, что после стольких лет нашел людей которые также больны охотой , как я, то поняли бы меня.
а теперь после этих слов, баньте ... :)
c уважением yukon ( from CANADA)
yukon
 
Сообщения: 3607
Зарегистрирован:
05 дек 2009, 23:12
Откуда: CALGARY, AB

Сообщение 29 июн 2006, 03:49

да ладно, до осени не сгубит :)А ВОТ ОСЕН`Ю: ты представ` что будет когда у нас сезон начнется :)....вот вот...и я о том же :))))
не надо на 2 языках сдават` екзамен....
Я сдавал почти год назад на гражданство - тол`ко на англииском.
но ето на Западе Канады
Миха....ЖДЕМ К НАМ , НА АЛБЕРШИНУ :)
kostianych
 
Сообщения: 738
Зарегистрирован:
28 апр 2005, 06:01

Сообщение 29 июн 2006, 10:32

То yukon
Поверьте, я искренне рад за Вас. Даже своим друзьям - охотникам рассказал, как человек из Канады, не найдя понимания среди сограждан, втянулся в охоту и стал СВОИМ среди участников российского форума охотников и любителей оружия.
BGH
 
Сообщения: 21890
Зарегистрирован:
06 окт 2005, 11:24

Сообщение 29 июн 2006, 11:11

я вам очень благодарен за эти слова, но втянулся в охоту еще с детства. так как у нас в семье из поколения в поколение любили - это дело, ОХОТА.
а форум , действительно повлиял на меня в правильном направление. я нашел хороших людей , как я , любящих охоту.
спасибо ещё раз.
с уважением yukon
yukon
 
Сообщения: 3607
Зарегистрирован:
05 дек 2009, 23:12
Откуда: CALGARY, AB

Сообщение 29 июн 2006, 15:20

Zmeelov писал(а):
Originally posted by yukon:
Чеснока толченого - чем больше, тем вкуснее (но это дело вкусовых пристрастий каждого). Соль,сушеная зелень(некоторые хозяйки зелень не кладут вообще), лавровый лист (я жене запрещаю его класть - не люблю). Всё это равномерно перемешать и приступаем к набивке самих колбас.
Приятного аппетита.
С уважением Zmeelov.

Вкусно ты всё описал, ещё и обед как раз....
Я ещё очень люблю бросать в колбасу сушёные зёрна горчици!Побольше!
Алигатор
 
Сообщения: 107
Зарегистрирован:
20 апр 2006, 18:12

Сообщение 08 июл 2006, 07:50

наконецто позвонили и сообщили, что колбаса готова. после работы выехал ...
Изображение
Изображение
по дороге в гараж, увидел этого малыша. он оказался совсем маленький и подпустил меня очень близко. сделав пару снимков, выехал в дорогу.
колбасу сделали, как и обещали в срок.
Изображение
всё было упаковано и хорошо для длительного хранения, поскольку они всегда БИЗИ( заняты), то много времени не было поговорить. но попробовав еще там колбасу я остался доволен их работой.
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
так, что забрал колбасу и выехал домой. дома на скорую руку попробовал. остался очень довлен их работой...
Изображение
теперь есть, что кушать в горах на охоте :)
c уважением yukon
Изображение
yukon
 
Сообщения: 3607
Зарегистрирован:
05 дек 2009, 23:12
Откуда: CALGARY, AB

Сообщение 08 июл 2006, 10:54

klass. :))))
kostianych
 
Сообщения: 738
Зарегистрирован:
28 апр 2005, 06:01

Сообщение 08 июл 2006, 11:44

Обильное слюноотделение! :D
BORTMEH
 
Сообщения: 3963
Зарегистрирован:
05 авг 2003, 04:45

След.

Вернуться в Всё об охоте

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и гости: 3

x

x